Bij frituren dompel je eten helemaal onder in hete olie. Je gebruikt hiervoor een frituurpan of een pan op het fornuis gevuld met olie. Frituren is altijd een minder gezonde bereidingswijze, omdat je veel vet en daarmee veel calorieën toevoegt aan je product.
Heb je geen frituurpan, gebruik dan een ruime, zware braadpan, liefst van gietijzer. Dan schommelt de temperatuur tijdens het frituren het minst en krijg je het beste resultaat. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren.
Met elke soort pan van elk willekeurig materiaal kun je koken op gas. Aluminium, koper, staal of gietijzer, het is allemaal geschikt. Een groot voordeel van een gaskookplaat is dat wokken tot de mogelijkheden behoort. Met een elektrische kookplaat zoals een inductie of keramische kookplaat kan dit niet.
Om te frituren heb je geen friteuse nodig. Wat je wel nodig hebt is een pan. De pan moet wel aan een paar eisen voldoen om veilig te kunnen frituren. Kies voor een pan die hoog genoeg is, mocht het olie gaan spetteren dan ben jij in iedergeval veilig.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
De volgende oliën hebben een hoog "rookpunt" en worden aanbevolen voor frituren: olijfolie, pindaolie, koolzaadolie, maïsolie, druivenpitolie, saffloerolie, zonnebloemolie en plantaardige olie . Elke oliesoort heeft een unieke smaak en voedingswaarde, maar ze zijn allemaal veilig om te frituren.
Dat doe je dan het best in een frituurpan met een groot mandje. Zo krijgen de frietjes voldoende plaats en kan het vet ieder aardappelstukje mooi omhullen en bakken. Dat komt de smaak ten goede. Maar een grote pan betekent natuurlijk ook dat je meer vet nodig hebt, en dat jaagt de prijs weer op.”
Als je niet elke dag frituurt, nemen ze waarschijnlijk alleen maar ruimte in beslag in je keuken. Hier zijn een paar tips om meer aanrechtruimte te creëren. We raden aan om op het fornuis te frituren . Gebruik hiervoor een grote, diepe pan, bij voorkeur met hoge randen en een lange steel.
Het eenvoudige antwoord is ja. Je hebt geen speciale pan nodig voor frituren.
1) Gebruik een diepe, brede pan zoals een soeppan (of een speciale frituurpan) en voldoende olie om het eten dat je gaat frituren onder te dompelen . Laat echter minstens 10 cm tussen de bovenkant van de olie en de rand van de pan om morsen en spatten te voorkomen. Een wok met lange, schuin aflopende randen is ook prima om te frituren.
Elke pan kan op een gasfornuis gebruikt worden. Ik zou echter geen aluminium pan aanraden als je het als hoofdpan gebruikt. Roestvrij staal is prima, maar neem geen dunne. Old Revereware is fantastisch voor pannen.
Je kunt een gietijzeren pan gebruiken op inductie of keramische kookplaat, maar ook gewoon op gas.
Zoek naar kookgerei met een niet-giftige keramische coating (d.w.z. vrij van PFAS, waaronder PFOA en PTFE), hoogwaardig roestvrij staal of geëmailleerd gietijzer . Deze materialen lekken niet in voedsel en zijn goed bestand tegen de directe hitte van een gasbrander.
Frituurfriet in de oven gaat geen goed resultaat geven. Ovenfrieten zijn anders behandeld. Je kan zelf frieten maken in de oven van verse aardappelen als je wil, recepten genoeg. Zoete aardappel friet is ook lekker en geeft beter resultaat uit de oven.
Het is belangrijk dat je het proces van het bereiden van olie niet overhaast om oververhitting te voorkomen. De beste manier om de olie te verhitten is door deze op een brander op middelhoog vuur te zetten . Op deze stand duurt het ongeveer 5 tot 10 minuten om de juiste begintemperatuur te bereiken.
Je kunt ze op het fornuis bakken als je een diepe koekenpan hebt . Zoek een recept voor "dubbelgefrituurde" frietjes: ze één keer bakken tot ze half gaar zijn, ze laten uitlekken en ze dan nog een keer bakken geeft het beste resultaat.
Kan ik mijn Mora Oven & Airfryer snacks ook bereiden in de friteuse? Nee, dat kan absoluut niet. Bereiding van Oven & Airfryer snacks in de friteuse wordt ten strengste afgeraden omdat dit ervoor kan zorgen dat de producten 'ploffen' in de friteuse. Hierdoor ontstaat het risico dat iemand zich verbrandt.
Voor het frituren
Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet. Schakel de friteuse pas in na het vullen met frituurvet. Houd een deksel bij de hand als je een gewone pan gebruikt. Zo kun je snel handelen mocht de vlam in de pan slaan.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Maar friet dat gebakken wordt in hard frituurvet (vast frituurvet in pakken) bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet is slecht voor je hart en bloedvaten. Friet bevat ook veel vet. Vetten bevatten veel calorieën en daarom kan je sneller overgewicht krijgen als je er te veel van eet.
De normale temperatuur voor frituren in de horeca is 160 tot 190 ° C . Hogere temperaturen, van 190 tot 200 ° C, worden echter ook gebruikt. De meeste gerechten worden snel gaar in het bereik van 160 tot 190 ° C en krijgen een goudbruine kleur, knapperige textuur en een goede smaak. Producten die bij een normale temperatuur worden gefrituurd, absorberen 8 tot 25 procent olie.
Het verhitten van olie op een typische elektrische kookplaat leidt tot zelfontbranding . Voortdurende verhitting van de olie op de kookplaat bevordert de verdamping van de olie en leidt tot snel groeiende branden met relatief hoge piekwarmteafgiftes.
Ook al hebben ze de friet niet uitgevonden, Belgen maken waarschijnlijk wel de beste friet ter wereld. Overigens hebben frieten in ons land ook twee namen. In het Noord-Nederlandstalige deel van het land heten ze 'frieten' en in het Franstalige zuiden 'frites'.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Frietjes worden traditioneel gebakken in dierlijk vet (ossenwit en/of paardenvet). Dat zorgt voor die typische smaak en geur, maar is helaas minder gezond doordat het meer verzadigd vet bevat. Daarom worden frietjes tegenwoordig ook in plantaardige olie gebakken, of in een mengsel van de twee.