5) Kan ik beter pannenkoeken bakken met boter of olie? Het kan allebei, maar onze tip: doe een scheutje (zonnebloem)olie door het beslag.
Een pannenkoek is een dunne, ronde koek die wordt gemaakt van een beslag van bloem, eieren, melk en een snufje zout. Het beslag wordt gebakken in een pan met een beetje boter of olie totdat het goudbruin en gaar is.
Plantaardige olie
Je kunt aannemen dat je ongeveer ¾ deel van de boter moet vervangen voor olie. Het fijne aan plantaardige olie is dat het veel meer vitaminen en omega-vetzuren bevat die onder andere ook goed zijn voor je hart.
Hoe maak ik de beste pannenkoeken? Iedereen vraagt het zich wel een keer af. Feit is, dat je pannenkoeken op honderd verschillende manieren kunt bakken. Je kunt een crêpe pannetje of gewone koekenpan gebruiken met of zonder boter of olie.
Voor de pannenkoeken heb je bloem, melk, eieren, een snufje zout en wat olie nodig. Daarnaast kan je eventueel ook wat suiker en kaneel toevoegen.
Dat klopt, het geheim is om BIJNA GEEN OLIE te gebruiken ! De pannenkoekjes moeten een beetje aan de bovenkant plakken (net als smashburgers). Olie verhindert dat je eten goed contact maakt met de bovenkant. Als je het beslag te langzaam giet, zal de binnenkant sneller gaar zijn dan de buitenkant (waardoor je een lelijke ring krijgt).
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Zuivelproducten zoals karnemelk, zure room en gesmolten boter zijn uitstekende vervangers voor olie in bakproducten. Veel olievervangers, zoals Griekse yoghurt, banaan en appelmoes, zorgen voor extra voedingswaarde in uw recept.
De melk of het water zorgt ervoor dat het beslag dunner wordt en alle andere ingrediënten heerlijke taarten opleveren ! De boter of olie zorgt ervoor dat de pannenkoeken smeuïg blijven. Eieren geven je pannenkoeken zowel structuur als smaak. Deze ingrediënten, samen met melk of water, zorgen voor een heerlijke traktatie!
Je kunt boter vervangen door olie, maar dit kan de smaak en het vochtgehalte veranderen . Om boter om te zetten in olie, kun je het beste een verhouding van 3:4 gebruiken – dit betekent dat één gelijk deel olie gelijk staat aan driekwart boter.
Hoeveelheid: 100 ml olie voor 100 g boter
Boter laat zich door veel plantaardige olies vervangen. Olijfolie is ideaal voor het bakken in de pan en om pasta op smaak te brengen. Kokosolie of zonnebloemolie zijn heel geschikt voor fijn gebak.
Hoeveelheden omzetten:
Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie. Voorbeeld: als het recept 2 eetlepels boter vereist, gebruik dan 1½ eetlepels olie.
Boter geeft een betere smaak, olie zorgt voor een knapperig randje . Smaak is belangrijker dan textuur. Technisch gezien hoef je niets te gebruiken en ze worden prima.
Eerste hulp bij plakkende pannenkoeken
Voeg een scheutje olie of gesmolten boter toe aan het beslag. Zorg dat je pannenkoekenpan niet te heet of te koud is. Laat hem rustig warm worden en doe dan pas het beslag erin. De pan moet overal zo heet zijn, dat het beslag onmiddellijk aanbakt.
Verhit een licht ingevette bakplaat of pan op middelhoog vuur. Giet of schep het beslag op de bakplaat, gebruik ongeveer 60 ml per pannenkoek; bak tot er belletjes ontstaan en de randen droog zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai de pannenkoek om en bak tot de andere kant bruin is. Herhaal dit met het resterende beslag.
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie. Appelmoes maakt je baksel een stuk gezonder.
Een uitje aanfruiten met een beetje water (er bij blijven en steeds een eetlepel water toevoegen) gaat ook prima. En in de airfryer of oven is olie ook niet nodig. Kortom: schrap eens de olie en kijk hoe je je voelt!
Je kunt ook pannenkoeken bakken in zonnebloemolie. Dit geeft de pannenkoeken een prachtige kleur. Bak je liever in boter, zet dan de warmtebron lager en zorg dat de pan heet wordt, maar voorkom dat de pan te heet wordt.
Verlaag trouwens elke keer na het bakken van een pannenkoek de temperatuur, voordat je de pan opnieuw invet. In theorie kun je bakken in boter, olie of margarine, maar toch heeft vloeibare margarine de voorkeur.
Rijstolie wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt en is een goede vervanger voor zonnebloemolie. De smaak is neutraal en ook rijstolie kan hoge temperaturen aan. Hij is ook redelijk goed betaalbaar.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Om boter te kunnen vervangen door olie moet je dus gaan omrekenen en dat doe je als volgt: Stel, je hebt 250 gram boter/vet nodig voor een taart/cake. Dan vermenigvuldig je de 250 gram vet met 0,82. De uitkomst hiervan deel je door 0,92 en de uitkomst hiervan is de hoeveelheid olie die je nodig hebt bij de taart/cake.
Het is niet schadelijk om vetten te mengen - het voegt toe aan het smaakprofiel. Maar voor het frituren op hoge temperatuur; overweeg dierlijke vetten, ghee, neutrale en oliën met een hoog rookpunt (druivenpitolie/avocado-olie/etc.)