Niet alleen de wortel zelf, maar ook wortelloof kun je eten. Vaak gooien we wortelloof weg wanneer we een gerecht maken met wortel erin. Jammer, want wortelloof lijkt qua voedingsstoffen veel op boerenkool. Zo bevat het calcium, kalium, vitamine C en K.
Wortelloof is een voedzaam en veelzijdig ingrediënt dat je in allerlei gerechten kunt gebruiken als kruidenvervanger. We gebruiken de sierlijke blaadjes vaak als garnering bij Poco, ons restaurant in Bristol. Het loof heeft een licht bittere smaak, dus combineer het met andere kruiden en een scheutje citroen of azijn als tegenwicht.
Je kan het loof toevoegen aan salades, in pesto, je kan er soep van maken of verwerken in sappen en smoothies. Snijd bij aankoop van een bussel jonge wortelen, het loof meteen weg omdat het loof zich voedt met sap van de wortelen, waardoor de penen uitdrogen en slap worden.
Dankzij hun hoog gehalte aan vitamine A in de vorm van bèta-caroteen (provitamine A) zijn wortelen goed voor de ogen. Vitamine A draagt bij aan de aanpassing van ons zicht aan de duisternis. Een langdurig tekort aan vitamine A kan leiden tot nachtblindheid en in extreme gevallen zelfs tot blindheid.
In principe kun je wortels veilig dagelijks eten. Alleen wie er écht overdreven veel van eet, kan tijdelijk een gelige huid krijgen. Dat is onschuldig en verdwijnt vanzelf als je wat minder bètacaroteen binnenkrijgt.
Wat je wel kan doen is genoeg negatief calorievoedsel aan je maaltijden toevoegen zodat er ook calorieën van andere voedingswaren op je bord verbrand worden. Een voorbeeld: wanneer je een rauwe wortel eet, zal je lichaam naast de 5 calorieën van de wortel ook calorieën van andere voedingswaren verbranden.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
Wortelen bevatten betacaroteen, het deel dat de wortel zijn karakteristieke oranje kleur geeft. Betacaroteen is de voorganger van vitamine A, bekend van de krachtige werking van antioxidanten. Wortelen dragen tevens bij aan genezing van de huid en beschermt de huid tegen schadelijke effecten van de zon.
Gekleurd voedsel: gekleurd voedsel zoals paprika, mais, kiwi, courgette, rode druiven en pompoen hebben hun felle kleur te danken aan carotenoïden. Ook andere antioxidanten vindt u veel in dit voedsel, wat erbij helpt om uw ogen gezond te houden. Vis: het eten van vis is zeer geschikt om aan omega-3 te komen.
Met het eten van 100 gram rauwe wortels heb je al 11% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels binnen. Vezels zijn noodzakelijk voor een soepele spijsvertering. Ze helpen het risico te verminderen op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Een overschot aan bètacaroteen maakt in onze huid een oranje tint los – net als die van wortels. Je kan dus daadwerkelijk een beetje oranje worden door wortels te eten. Om een kleurverschil te merken moet je wél flink veel bètacaroteen binnenkrijgen.
Bij peen ligt dit oorspronkelijk anders: daar wordt verwezen naar de wortel inclusief het loof. Maar inmiddels is de definitie van peen verder opgerekt: Bospeen: hier gaat het om wortelen waar het loof nog aan zit, dat is samengebonden tot een bos.
Onmisbaar voor de transit
Naast bètacaroteen zijn worteltjes rijk aan vezels, pectine en cellulose, drie elementen die de darmtransit in goede banen leiden. Bij een constipatieprobleem kiest u het best voor rauwe wortelen, tegen diarree eet u ze beter gekookt.
Zo zijn oranje wortels een goede bron van vitamine A en bètacaroteen (een precursor van vitamine A), krachtige antioxidanten en vezels. Deze voedingsstoffen spelen een belangrijke rol bij het remmen van ontstekingen en in de ondersteuning van het immuunsysteem en de darmen.
Wortelen bevatten een antioxidant (bèta-caroteen) dat de risico's op hart- en vaatziekten kan helpen verminderen.
De Maerteleire: “Wortels bevatten bioactieve stoffen die het vermogen van cellen om suiker op te nemen verbeteren, wat bijdraagt aan een stabielere bloedsuikerspiegel.
Vitamine E verlaagt het risico op leeftijdsgebonden maculadegeneratie. Ook versterkt het de oogspieren en voorkomt het wazig zien. Waar zit vitamine E in? Vitamine E kun je vinden in brood, noten, zaden, margarine, graanproducten, groente en fruit.
Over het algemeen werd vastgesteld dat verschillende specifieke oogvormkenmerken correleren met aantrekkelijkheid en waargenomen leeftijd. Zo correleerden een grote zichtbare hoogte van de iris en een grote opwaartse en laterale helling van zowel de oogas als de wenkbrauwen matig tot sterk met aantrekkelijkheid (p < 0,05).
Hier zijn vier aanbevelingen die verzorgers hun kinderen zouden moeten leren – en zelf als voorbeeld zouden moeten nemen. De 30 x 30 x 30-regel: kijk elke 30 minuten 30 seconden weg van het scherm en focus op iets dat minstens 9 meter ver weg is . Deze techniek helpt de ogen vochtig te houden en reset je focussysteem.
Carotenemie (huidverkleuring)
Een van de meest opvallende bijwerkingen van wortels is carotenemie, een aandoening waarbij de schil geel of oranje wordt door een teveel aan bètacaroteen. Dit gebeurt wanneer er zich te veel bètacaroteen in het bloed ophoopt, wat de pigmentatie van de huid beïnvloedt.
Voeg veel antioxidanten toe aan je menu door bijvoorbeeld paprika, broccoli, wortels, druiven en bessen te eten. Want die antioxidanten kunnen je huid (deels) beschermen tegen uv-schade (en dus tegen het vormen van melasma).
Het klopt dat je huid kan verkleuren door het eten van wortelen, al krijgt je huid wel eerder een oranje tint in plaats van een bruine. Dit komt door de stof bètacaroteen die en oranjeachtige tint heeft. Deze stof bevindt zich vooral in wortelen en ook in andere groenten en fruit.
1. Het draagt bij aan een goede spijsvertering. 2. Wanneer je dagelijks een portie wortels eet, heb je minder risico op hart- en vaatziekten.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Ze helpen je hart.
Het kalium in wortels kan ook helpen je bloeddruk onder controle te houden. Rode wortels bevatten ook lycopeen, wat helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.