Yorkham: een ouderwetse en traditionele ham uit, je raadt het, York. Het vlees is dan ook afkomstig van het Yorkshire varken en is zowel gepekeld als gekookt.
Yorkshire ham wordt in Engeland enkel gegeten tijdens de feestdagen. Daar krijgt de ham een simpele maar traditionele bereiding. De ham wordt gekookt, gepekeld in zout en suiker en gedroogd. De ham wordt geserveerd in broodkruim en daarna in zijn geheel op de kersttafel geschoven.
Parma ham of Prosciutto di Parma
De naam Parmaham is wellicht de bekendste ham van Italië. Deze op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma, mag alleen worden geproduceerd volgens strikte voorwaarden. Zo mogen er geen conserveringsmiddelen of additieven worden gebruikt.
De York Ham is traditioneel een drooggezouten ham van een groot wit varken. Hij is iets zouter en heeft een stevigere textuur dan de hammen die we tegenwoordig waarschijnlijk gewend zijn . Ze werden in de kelder op een zoutbed gelegd, op de stenen platen, waar ze koel en droog zijn.
Beenham. Ambachtelijke beenham wordt gemaakt van het achterbeen van het varken. Het vlees wordt mét bot (vandaar de naam BEENham) gegaard. Doordat het bot erin blijft zitten blijft het vlees sappiger.
Als vlees niet helemaal gaar is, kunnen deze bacteriën voedselvergiftiging veroorzaken. Bacteriën en virussen zitten overal in gevogelte en bepaalde vleesproducten (zoals hamburgers) . Dit betekent dat je gevogelte en dit soort vleesproducten helemaal gaar moet koken.
Ongezouten hammen van Beeler
Natuurlijk zijn al deze opties antibioticavrij, glutenvrij, vol van smaak en volledig gegaard, zodat je ze eenvoudig kunt opwarmen en serveren. Hoe je het ook wendt of keert, een rauwe Beeler's ham is precies wat je nodig hebt.
Yorkham: een ouderwetse en traditionele ham uit, je raadt het, York. Het vlees is dan ook afkomstig van het Yorkshire varken en is zowel gepekeld als gekookt. De ham is in het Verenigd Koninkrijk vooral met Kerst populair.
Het belangrijkste verschil is dat het vlees om Yorkham of kookham te krijgen, gekookt of gebakken wordt, terwijl Serranoham gepekeld en gedroogd wordt .
Rauwe ham is een populaire keuze geworden voor veel consumenten vanwege de natuurlijke en onbewerkte eigenschappen. Het is essentieel voor iedereen die van deze heerlijke vleesoptie wil genieten om te weten of rauwe ham al dan niet gekookt is.
Ham is ofwel kant-en-klaar of niet. Kant-en-klare hammen zijn onder andere prosciuttohammen en gekookte hammen ; ze kunnen direct uit de verpakking gegeten worden. Verse hammen en hammen die alleen behandeld zijn om trichinen te vernietigen (wat verhitting, invriezen of pekelen in de verwerkingsfabriek kan omvatten) moeten door de consument gekookt worden voordat ze gegeten kunnen worden.
Jamón Ibérico, (ookwel Pata Negra) wordt tot de beste rauwe hamsoorten gerekend. De Iberische varkens waarvan de hammen worden gebruikt hebben zwarte hoeven, vandaar de bijnaam 'pata negra' wat zwarte poot betekent. De voorpoten worden meestal gedurende 14-18 maanden gerijpt, de achterpoten 24-26 maanden.
Rauw vlees zoals biefstuk, rosbief, carpaccio, tartaar. Rauwe of gedroogde vleeswaren zoals filet americain, rosbief, rauwe ham, parmaham, ossenworst, theeworst, boeren- metworst, chorizo, salami, cervelaat, Franse droge worst,leverworst, leverpastei, paté.
Yorkham dankt zijn naam aan het Yorkshire varken, ook wel bekend als het Large White varken. Dit varken komt oorspronkelijk uit het Engelse Yorkshire en staat bekend om zijn snelle groei en hoge vleesopbrengst.
Yorkham komt traditioneel van het grote witte varken, een populair commercieel ras in het noordoosten van Engeland. De ham dankt zijn kenmerkende rijke, zoute smaak en droge textuur aan de manier waarop hij wordt gezouten en gekookt.
Het is belangrijk om te benadrukken dat Iberico ham weliswaar vetten bevat, maar het zijn voornamelijk onverzadigde vetten die gunstig zijn voor onze gezondheid. Daarnaast bevat het relatief weinig verzadigde vetten en cholesterol. Dit maakt Iberico ham een gezondere keuze in vergelijking met andere vleeswaren.
Jamón Ibérico is de meest gewaardeerde Spaanse ham. Hij wordt uitsluitend geproduceerd van verschillende Iberische varkensrassen, waaronder het beroemde zwarte Iberische varken 'Pata Negra', dat vrij rondloopt in de schaarse eikenbossen (Dehesa's) in het zuidwesten van Spanje. Deze varkens grazen op de eikels van eikenbomen in de Dehesa's.
Het rijpen van de hammen
Meestal worden de hammen zo uit de kelder, inclusief deze schimmel verkocht. Een goede Iberico-ham kan wel 24 tot 30 maanden gerijpt zijn, voor hij voor consumptie geschikt geacht wordt. Dit verklaart ook waarom hij zo duur is.
De beste ham ter wereld is Jamon Ibérico , punt uit. Het vlees van Ibérico-varkens is dieprood, met een prachtige marmering van goudbruin vet. Hierdoor baadt de ham in smaak tijdens het jarenlange rijpen. De ultieme Jamón Ibérico is de Jamón Ibérico de Bellota (Spaanse Bellotaham).
Rauwe ham. Vaak is die gekookt, soms gegrild, maar heel vaak lusten we hem rauw: ham. Vlees van varkensbil: zogenaamd niet gegaard. Er zijn rauwe hammen van dertien en rauwe hammen van honderd euro de kilo.
Hamlap, karbonade & meer diner. Kant-en-klare vleesvervangers. Met deze producten kun je vlees bij je avondmaaltijd te vervangen. Denk aan De Vegetarische Slager, Gardein, Gut Wudelstein, Good Bite, Tofurky, Vivera, Wheaty, Vegafit, Vantastic Foods en huismerken van de supermarkt.
De Yorkshire ham houdt zich uitstekend in de koelkast en behoudt zijn malse structuur. Of u nu een snelle lunch bereidt, een uitgebreide salade samenstelt, of een warme maaltijd maakt, deze veelzijdige ham past perfect bij uw kookstijl. De rijke smaak en malse textuur maken elke maaltijd bijzonder.
Het is de duurste ham ter wereld: Ibérico. Hartstikke imposant om zo'n groot stuk bij de slager te zien, maar één ding valt nog meer op: de prijs.
Je hoeft er gelukkig niet voor naar Spanje af te reizen maar mocht het wel zo zijn, dan is Jamón Ibérico de Bellota elke kilometer waard.
Joselito Pata negra ("zwarte poot") is in de volksmond de gebruikte term voor de Spaanse Iberico ham die tot de beste rauwe hamsoorten wordt gerekend. De ham wordt voornamelijk in Zuidwest-Spanje geproduceerd.