De eieren staan in de supermarkt niet in de koeling om de temperatuurschommelingen tegen te gaan en daardoor ook condensvorming tegen te gaan. Door de temperatuur zoveel mogelijk gelijk gehouden vanaf het moment dat de kip het ei legt tot aan het moment dat het in de supermarkt ligt, blijven ze langer vers.
In Nederland krijgen we al veel PFAS binnen via andere voedingsmiddelen en deels via drinkwater. De hoeveelheid die mensen via particuliere eieren binnenkrijgen komt daar bovenop. Door geen particuliere eieren meer te eten, kan een veel hogere PFAS-inname vermeden worden.
Begin 2022 was er een grote uitbraak van vogelgriep, gevolgd door een veel grotere uitbraak later dat jaar , aldus Daniel Sumner, hoogleraar landbouw- en grondstoffeneconomie aan de Universiteit van Californië in Davis. Deze stijgende eierprijzen zetten zowel consumenten als restaurants onder druk.
De boerderijen die het zwaarst getroffen zijn door de vogelgriepuitbraak en die belangrijke leveranciers waren aan de supermarkten, zijn momenteel bezig hun kuddes weer op te bouwen. Verwacht wordt dat het maanden kan duren voordat het tekort aan eieren, dat het gevolg is van die bioveiligheidsprotocollen, is opgelost.
Alleen verpakkingen vanaf 6 eieren zijn nog in de winkels van onder meer Albert Heijn, Lidl en Aldi verkrijgbaar. Volgens een woordvoerster van AH heeft het te maken met de coronarichtlijnen. ,,De fabrikant die de doosjes maakt, heeft meerdere productielijnen.
In heel Nederland kunnen eieren van particulieren veel PFAS bevatten. Dat blijkt uit nieuw onderzoek op 60 verschillende locaties. Het RIVM adviseert daarom geen eieren te eten van kippen die als hobby worden gehouden.
Waarom zijn eieren zo duur? De prijzen voor eieren hebben herhaaldelijk recordhoogtes bereikt vanwege H5N1, een zeer besmettelijke en dodelijke variant van vogelgriep , die een verwoestende uitwerking heeft gehad op legkippen. De uitbraken begonnen begin 2022 en groeiden snel uit tot de grootste vogelgriepuitbraak in de Amerikaanse geschiedenis.
Aanbod en prijzen zullen zich pas stabiliseren wanneer boerderijen en producenten hun voorraden kunnen herstellen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) voorspelt een daling van de productie van tafeleieren in 2025, "als gevolg van een kleinere legpluimveestapel als gevolg van verliezen door zeer pathogene vogelgriep (HPAI), evenals lagere legpercentages."
Uit een meta-analyse is gebleken dat het eten van minder dan een half ei per dag er al voor zorgt dat je een verhoogd risico op hart- en vaatziektes en diabetes loopt (bron). Dit komt met name doordat eieren het cholesterolniveau verhogen, waardoor je bloedvaten dicht kunnen slibben.
Kuddebeheer: eierproductie
Hennen kunnen minder eieren leggen door licht, stress, slechte voeding, rui of leeftijd . Sommige van deze oorzaken zijn natuurlijke reacties, terwijl andere met eenvoudige aanpassingen kunnen worden verholpen, waarna de leg weer normaal kan worden.
Volgens Michael Whitehead, Executive Director of Agribusiness Insights van ANZ, hebben de vogelgriep, veranderingen in de toeleveringsketen en onzekerheid in het supermarktbeleid allemaal bijgedragen aan een situatie die de verwachtingen op de eierenmarkt verandert.
Dít zorgt voor minder eieren
Een van de grootste redenen waarom eieren duur zijn geworden, is de vogelgriep. Bij uitbraken moeten pluimveebedrijven vaak duizenden kippen ruimen om verspreiding te voorkomen. In Nederland alleen al zijn de afgelopen jaren miljoenen leghennen verloren gegaan.
De stijgende prijzen en tekorten aan eieren worden veroorzaakt door een variant van het zeer pathogene aviaire influenzavirus (HPAI), beter bekend als H5N1 . Deze vorm van influenza heeft alleen al in de maand december het leven gekost aan 13,2 miljoen commerciële legkippen en blijft tot 2025 de kippenpopulatie uitdunnen, aldus het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA).
De vogelgriep heeft zich verspreid over duizenden kippenboerderijen in het hele land, waardoor miljoenen kippen zijn gestorven en de eierproductie is gedaald. Door de tekorten aan aanbod zijn de groothandelsprijzen voor eieren de pan uit gerezen, waardoor supermarkten hun prijzen en voorraden moeten herzien om hun verliezen te beperken en een stabiele aanvoer te garanderen.
De bacteriën zitten vaak namelijk op de buitenkant van de schaal. Als eieren op kamertemperatuur bewaard worden, zullen de bacteriën door de omgevingstemperatuur sneller toenemen. Hoe kouder de omgeving is waarin je ei bewaart, hoe minder snel bacteriën kunnen toenemen.
In Nederland alleen al zijn in 2022 en 2023 miljoenen leghennen geruimd vanwege vogelgriep-uitbraken. Het duurt vervolgens maanden voordat nieuwe kippen groot genoeg zijn om eieren te kunnen leggen. Dit heeft gezorgd voor een structureel tekort aan eieren op de markt.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Een gebakken ei bevat daarom vaak wel twee keer zoveel vet als een gekookt eitje (en dus ook meer calorieën). Wat dat betreft zijn gekookte eieren gezonder dan de gebakken variant. Wel iets om rekening mee te houden als je wat gezonder wilt eten!
Eieren en onze darmen
Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert. Als je last hebt van obstipatie neem dan eens een eitje en wellicht heb je een betere stoelgang.
Verse eieren zijn vanaf het moment van leggen ongeveer 4 weken houdbaar. Gekookte eieren blijven ongeveer een kleine week goed in de koelkast.
Eieren kunnen door hun hoge vetgehalte gemakkelijk verontreinigende stoffen opstapelen. In eieren van kippen uit eigen tuin kunnen dioxines en pcb's zitten (door verontreiniging van de bodem). Daarom eet je best niet meer dan twee eitjes per week van je eigen kippen.
Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen. Als ze drijven, is dit slecht nieuws en kan je ze maar beter weggooien.
Wat kosten eieren bij de boer? Ze zijn vaak goedkoper dan bij de supermarkt! De eieren bij de boer zijn niet alleen veel verser maar zijn vaak ook goedkoper ten opzicht van de supermarkt. Eieren in de supermarkt kosten vaak rond de 3 of 4 euro voor 10 stuks.
Eieren zijn goed voor je huid. Dit komt omdat ze barsten van de B-vitamines, zoals vitamine B2, B3 en B8. Deze vitamines dragen bij aan een mooie huid en hebben zelfs een beschermende werking. Eet niet ineens heel veel eieren, maar wel af en toe.