De kans is groot dat je oventemperatuur te hoog is voor de vorm of kleur van je bakvorm. Wat betreft het inzakken, dat is meestal het gevolg van te vroeg de oven openen. Je oventemperatuur kan behoorlijk fluctueren als je hem opent en de plotselinge temperatuurdaling laat je cake inzakken.
Probleem: De zijkanten van mijn cake zijn knapperig of verbrand.
Het kan zijn dat er te veel vet in de vorm is gebruikt; dat de bakvorm niet voldoende is bekleed; dat de oven te heet was; dat de cake te lang in de oven heeft gestaan of dat er vet is gebruikt dat niet geschikt is om mee te bakken.
De meest aantrekkelijke eigenschap van versgebakken cake (of brood) is precies die heerlijke korst. Na verloop van tijd verdwijnt ze. Er bestaan geen wondermiddelen om ze lang te behouden. Je zou de cake eventueel kunnen instrijken met een dun laagje water en hem dan kort in een hete oven stoppen.
Suiker. Als je een knapperigere korst wilt (het deel dat de vorm raakt), kun je je ingevette bakvorm bestuiven met suiker in plaats van bloem . Als je de bovenkant van de cake wilt die de vorm niet raakt, werkt een beetje suiker daar ook.
Maar het allerlekkerste is een cake wanneer het een krokant korstje heeft. Wist je dat je heel eenvoudig ervoor kunt zorgen dat een cake een krokant korstje krijgt? Bestrijk de cake, voordat hij de oven in gaat, met een beetje melk voor een mooi krokant korstje. Zo simpel is het!
In plaats daarvan zijn kant-en-klare koekjes zoals Chips Ahoy!, Oreo's of Nilla Wafers de beste toevoegingen qua pure knapperigheid. Er zijn verschillende manieren om koekjes in je cake te verwerken, en ze als laatste garnering gebruiken is de beste techniek om ervoor te zorgen dat ze zo knapperig mogelijk blijven.
2) Er is teveel bloem gebruikt
Als je een maatbeker gebruikt in plaats van een weegschaal, is de kans groot dat je te veel bloem gebruikt: tot wel 20% te veel. Als je de maatbeker als maatschep gebruikt en de bloem dan aandrukt, is het resultaat droog, hard en kruimelig. Kies zelf maar wat je wilt.
Over het algemeen mengen we 1 eetlepel suiker, een theelepel vanille, een paar korrels zout en 3 eetlepels water tot ongeveer ¼ kopje pasta. Vervolgens bestrijken we de hele bovenkant van de cake met een bakkwast, ongeveer 10 minuten voordat de cake gaar is, en zetten we hem terug in de oven om verder te bakken.
Maak het keukenpapier nat. Vouw de natte strook keukenpapier vervolgens strak en volledig in aluminiumfolie . Dit natte keukenpapier, gewikkeld in aluminiumfolie, wordt om de zijkanten van de bakvorm gewikkeld en vastgezet. Het water vertraagt het bakken van de zijkanten van de cake, zodat deze niet te gaar worden tijdens het bakken.
Zet de oven uit, laat het brood erin en zet de ovendeur 40-60 minuten op een kier . Hierdoor kan het vocht in het brood ontsnappen en uitdrogen in de warme lucht, waardoor de korst extra knapperig wordt. Door af te koelen tot kamertemperatuur wordt de korst zachter.
De knapperige bovenkant van een cake ontstaat door een combinatie van boter, suiker en ovenwarmte . Tijdens het bakken wordt de bovenkant blootgesteld aan de heetste lucht, terwijl de suiker begint te karamelliseren en de boter lichtbruin wordt, waardoor er een dunne, knapperige laag bovenop ontstaat.
Wil je een cake die niet tot nauwelijks scheurt, dan bak je de cake wat langer op een lagere temperatuur. Bij mij werkt 75 minuten op 160 graden erg goed. Maar elke oven is verschillend, dus het kan goed dat het bij jou net iets anders is.
Te lang bakken: als je je cake te lang in de oven laat staan, verliest hij vocht en kan hij uitdrogen, waardoor hij kruimelig wordt . Gebruik een tandenstoker om te controleren of de cake gaar is; deze moet er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomen.
Cake weer in de oven? Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken.
Vulling zakt naar de bodem
Doe je stukjes (gedroogd) fruit, chocolade, nootjes of andere vulling in een kommetje, strooi er wat bloem overheen, roer door zodat de stukjes volledig zijn bedekt met een klein laagje bloem en voeg de vulling dan pas toe aan je beslag.
Prik na het bakken met een satéprikker in het midden van de cake. Is de prikker droog (er zit geen cakebeslag aan), dan is de cake gaar.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
De meest waarschijnlijke oorzaak is doming. De oven is te heet/ de pan is een beetje donker. De randen stollen sneller waardoor de cake in het midden omhoog moet komen. De randen zien er gaar uit, het midden is onder gebakken en het zakt in nadat je het eruit haalt.
De cake is te droog: er zit te weinig boter in het beslag. De cake valt als een blok op je maag: je hebt te veel boter gebruikt in het beslag.
Een oven die tijdens het bakken afkoelt, zorgt ervoor dat een cake inzakt. Als je de oven opent voordat de cake is gestold, dan is het zeker dat je een inzakking zult zien kort daarna. Maar je kunt ook een ingezakte cake krijgen als je oven de warmte niet vasthoudt.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
Zet de skillet of ovenschaal circa 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en 'extreem' krokant is. Strooi er daarna eventueel nog wat verse oregano over en serveer direct. Let op: Het krokante laagje wordt zacht als je 'm te lang laat staan.