Rundvet wordt ook wel
Ossewit (of rundervet) verwijst specifiek naar het vet dat afkomstig is van runderen. Het wordt vaak gebruikt in de keuken voor het bakken, frituren en als smaakmaker in diverse gerechten.
Aangewassen rundvet is vet dat zich bevindt tussen het spierweefsel van het dier. Vroeger werd dit vet veel gebruikt om mee te bakken en braden. Maar door allerlei goedbedoelde voedingsadviezen over vetarm eten, waar men inmiddels weer hard van terug komt, is het rundvet compleet uit onze keukens verdwenen.
Kies je, om welke reden dan ook toch liever voor een alternatief? Denk dan aan kokosolie en ghee, oftewel geklaarde boter. Net als ossewit kunnen deze producten goed tegen (zeer) hoge temperaturen en zijn ze universeel toepasbaar.
Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie. De houdbaarheid is heel erg lang. Ook buiten de koelkast is het minimaal 8 maanden te bewaren. Koel bewaren kan dus, maar is niet persé nodig.
Behalve dat ossewit een heerlijke smaak geeft aan je frietjes, is het ook nog eens een stuk gezonder dan zonnebloemolie, waar nagenoeg alle friettenten in bakken. In plantaardige olie kun je eigenlijk maar 1 keer bakken, omdat deze na verhitting onstabiel wordt.
Ossewit is dierlijk vet, afkomstig van rundvet. Het wordt vaak gebruikt in de keuken om mee te bakken en frituren. Het heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het bestand is tegen hoge temperaturen zonder te verbranden, waardoor het ideaal is voor het frituren van voedsel.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Bij de behandeling van osteoporose wordt meestal gestart met bisfosfonaten. Dit zijn medicijnen die aan botweefsel hechten en hierdoor de botafbraak remmen. Indien patiënten bisfosfonaten niet verdragen of onvoldoende reageren op bisfosfonaten, kan denosumab een goed alternatief zijn.
Kokosolie is de gezondste olie die je kunt gebruiken om te frituren, maar het laat wel een lichte smaak achter op het eten. Zorg dat je het frituurvet tijdig vervangt en gebruik de juiste olie. Bekijk online bij Horeca Voordeelshop het grote assortiment aan horeca friteuses.
Kleur, smaak en gebruik
Daarnaast is rundvet te gebruiken in vele soorten gerechten, bijvoorbeeld om gebraden rundvlees extra smaak te geven. Rundvet is verder erg gewild in de oleochemie, waar het gebruikt wordt in een breed scala aan consumentenproducten, waaronder farmaceutische producten, cosmetica en emulgatoren.
Beef Tallow is lang houdbaar, rijk van smaak en geeft gerechten een authentiek karakter. Hoewel Beef Tallow soms ook reuzel wordt genoemd, is dat eigenlijk een verzamelnaam voor dierlijk vet. Reuzel kan van zowel rund als varken afkomstig zijn, maar Beef Tallow is specifiek rundervet.
Nutritionele waarde: Rundervet bevat essentiële voedingsstoffen zoals vitamine E, vitamine A, omega-3 vetzuren en geconjugeerd linolzuur (CLA). Deze voedingsstoffen spelen een cruciale rol in verschillende lichaamsfuncties, waaronder het immuunsysteem, de hersenfunctie en de gezondheid van het hart.
Rundervet (zoals niervet of vet van de schenkel) kun je uitbakken tot wat ze talg noemen. Dit vet kun je gebruiken om in te bakken, voor het maken van ouderwetse reuzelkoekjes of zelfs zeep.
Runder reuzel is het vet dat afkomstig is van runderen, en het kan worden omgezet in Ossewit, een traditioneel frituur- en bakvet dat veel gebruikt werd voordat plantaardige oliën de norm werden.
De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt. "De vetzuren van soja-, zonnebloem- en olijfolie oxideren niet alleen snel onder hoge frituurtemperaturen, maar kunnen zelfs verbranden.
Bij botontkalking neem je vaak supplementen zoals calcium en vitamine D om je botten sterker te maken. Medicijnen die de botafbraak remmen, zoals bisfosfonaten en denosumab, helpen ook. Bij een plotselinge breuk krijg je vaak pijnstillers zoals paracetamol of NSAID's.
Bij hartritmestoornissen wordt meestal sotalol gebruikt omdat deze hierbij het grootste effect heeft. Calciumblokkers; de calciumblokkers verapamil en diltiazem werken naast vaatverwijdend ook sterk op het hart. Ze verlagen de hartslag.
Calcium kunt u beter niet tegelijk innemen met ijzer, zink of magnesium in hoge doses. Deze mineralen concurreren om opname in de darmen. Ook kan calcium de opname van bepaalde antibiotica verminderen. Neem calcium bij voorkeur tijdens een maaltijd voor betere opname.
Ossewit is een jaar houdbaar en wordt gebruikt om heerlijk vlees in te bakken. Dit mooie zuivere natuurproduct wordt op ambachtelijke wijze gemaakt van de runderbotten van onze grasgevoerde runderen. Gebruik het ossewit om de heerlijkste frites in te bakken of het lekkerste vlees.
5: frietjes bakken
Voor de frietjes gebruiken wij liefst ossewit als vetstof (geeft meer smaak), maar gewoon frietvet kan natuurlijk ook. Voor de perfect krokante friet pocheer je eerste de frieten op lage temperatuur (bv. 130 of 140 graden) gedurende 4 tot 5 minuten.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Frietjes worden traditioneel gebakken in dierlijk vet (ossenwit en/of paardenvet). Dat zorgt voor die typische smaak en geur, maar is helaas minder gezond doordat het meer verzadigd vet bevat. Daarom worden frietjes tegenwoordig ook in plantaardige olie gebakken, of in een mengsel van de twee.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.