Kruiden. Voeg extra diepte toe aan de saus met wat kruiden. Maak de tomatensaus pikant met cayennepeper of chili of geef ze een zoete toets met wat rode pepers en een fijngehakte dadel.
Basilicum is een klassieker, maar ook oregano, tijm, rozemarijn en peterselie doen het goed. Voeg ze zo'n 10 minuutjes voor het einde (of in het geval van peterselie: helemáál op het einde) toe. Geen kruid, maar ook niet te onderschatten: een teentje look.
Voeg de tomatensaus, het water en de suiker toe. Breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Voeg basilicum, oregano, tijm en peterselie toe en laat 5 minuten koken .
Wil je een zoetere spaghettisaus maken, voeg dan een scheutje ketchup toe. Een scheut rode wijn geeft je saus een vollere smaak.
Het is een simpel product dat de ideale basis saus voor je pizza is. Om de saus nog lekkerder te maken dan hij al is kun je de passata op smaak brengen door wat verse kruiden aan toe te voegen. Zo kun je fijngesneden knoflook, oregano en natuurlijk wat peper en zout toevoegen.
Over de tomaten strooi je een dikke gesnipperde ui, een gehakt rood pepertje, wat gepelde teentjes knoflook, een hoop kruiden (tijm, oregano, rozemarijn), een koffielepel zout, zwarte peper, desgewenst wat rietsuiker of ahornsiroop en dan een geut olijfolie.
“Basilicum is de allerbeste vriend van tomaat, maar ook andere mediterrane kruiden zoals oregano of rozemarijn passen er goed bij. In mijn tomatensalade mogen peterselie en bieslook niet ontbreken, maar ook gehakte koriander erdoor vind ik wel eens lekker.
Meng twee delen mild of heet paprikapoeder (naar smaak) met 1 deel uipoeder, 1 deel gedroogde peterselie, 1 deel zout, 1 deel suiker en 1 deel aardappelzetmeel. Voeg er ook een snuif lookpoeder, oregano, rozemarijn en tijm aan toe. Voor een extra-hete mix kan je wat cayennepeper toevoegen.
Als je tomatensauzen en soepen te zuur zijn, hoeven ze meestal alleen maar veel langer te koken. Je kunt de zuurheid verminderen met vet, suiker of een base zoals baking soda, maar tomaten worden van nature milder als ze worden verhit.
Een beetje peper en zout, een scheut olijfolie of een klontje boter doet al wonderen. Een klein beetje chilivlokken of verse basilicum ook. Tomatensaus kan ook lichtzuur zijn, dan kan een heel klein beetje suiker helpen.
Een goede vuistregel is om ongeveer 1/3 tot 1/2 van de hoeveelheid gedroogde kruiden te gebruiken ten opzichte van de verse variant. Dus als een recept bijvoorbeeld vraagt om 3 eetlepels verse basilicum, dan kun je ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel gedroogde basilicum gebruiken.
Ingrediënten: 35% tomatenpuree, 28% tomatenpulp, water, groente (wortel, 2% ui, selderij), kruiden (1,5% basilicum, 0,3% peterselie, 0,03% oregano), gemodificeerd maïszetmeel, zout, zonnebloemolie, 0,3% knoflook, natuurlijk aroma, zuurteregelaar (citroenzuur [E330]).
Het kort bakken is cruciaal. Dit proces, ook wel 'ontzuren' genoemd, verwijdert de scherpe, zure smaak en voorkomt een bittere nasmaak die kan ontstaan als de tomatenpuree verbrandt.
Door de tomaten niet te koken maar te roosteren wordt de smaak rokerig en zoeter, sindsdien geven wij de voorkeur aan die saus boven deze.
Voeg een scheutje azijn toe aan soepen en sauzen om de rijke smaak te doorbreken en extra complexiteit toe te voegen. Het werkt bijzonder goed in tomaat-gebaseerde gerechten en stevige stoofschotels. Voeg bijvoorbeeld een beetje azijn toe aan een zelfgemaakte tomatensaus om de algehele smaak te verbeteren.
Hoe lang kun je pastasaus dan bewaren in de koelkast? Als je pasta wilt bewaren in de koelkast na bereiding, dan raden we aan dit maximaal 48 uur in een afgesloten bakje te doen. Laat het niet langer afkoelen dan 2 uur buiten de koelkast.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Hoe kan ik tomatensoep minder zuur maken? Kaneel, een verrassende maar effectieve toevoeging! In Griekenland is het gebruik van deze specerij in tomatengerechten, zoals moussaka, al lang bekend. Kaneel versterkt de natuurlijke zoetheid van tomaten en zorgt tegelijkertijd voor een betere balans van de zure smaak.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Ga voor kaas
Door het toevoegen van kaas aan je kant-en-klare tomatensaus wordt hij gelijk een stuk dikker en voeg je meer romigheid toe aan de smaak. Probeer het eens met ricotta, Parmezaan of Pecorino.
Een mengsel van mediterraanse kruiden en specerijen zoals basilicum, oregano en knoflook met een rijke tomatensmaak. Perfect voor alle Italiaanse gerechten zoals spaghetti, pasta, pizza en salades.
Tomaat is neutraal van smaak en daardoor is het super makkelijk om tomaten heerlijk op smaak te brengen met kruiden en specerijen. Onze favoriete combinatie? Basilicum, bieslook en peterselie.
Basilicum houdt meeldauw en witte vliegen uit de buurt van tomaten terwijl rozemarijn de wortelvlieg tegenhoudt. Afrikaantjes (tagetes) zijn een mooie blikvanger die het goed doen in de moestuin : als je ze aanplant naast tomaten of aardbeien, zal hun geur witte vliegjes op afstand houden.