Witloof schoonmaken en blancheren Snijd uit het midden van de onderkant een kegel van iets meer dan een centimeter diep. Nu heb je een schoongemaakte stronk witloof die je in grove stukken kan snijden. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en dompel de stukken een tweetal minuten onder.
Begin 12 weken na het zaaien met blancheren. Kies een paar planten en zorg ervoor dat de bladeren volledig droog zijn. Bind de bladeren losjes vast met raffia en dek ze af met een pot. Sluit alle gaten af om te voorkomen dat er licht binnenkomt. De kroppen zijn na ongeveer 5 weken klaar.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg een snuf zout toe, dat helpt om de kleur van groenten te behouden.
Blancheer de witlof 2-5 minuten voor het invriezen en laat goed uitleggen. Plaats de witlof vervolgens in een diepvriesbakje of – zakje in de vriezer. Gekookte witlof bewaren doe je in de koelkast of vriezer. In de koelkast is de gekookte witlof nog 2 dagen goed.
Witloof schoonmaken en blancheren
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en dompel de stukken een tweetal minuten onder. Nu goed spoelen onder koud water, droogdeppen en het witloof is klaar voor de diepvries.
Natuurlijk kun je diepvriesgroenten kopen (je kunt bijvoorbeeld best altijd diepvrieserwtjes in huis hebben), maar ook verse groentjes kun je prima invriezen. De meeste groenten kun je best eerst blancheren, omdat de vitaminen, kleur en structuur zo beter bewaard blijven.
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Roerbakgroenten invriezen/ Wokgroenten invriezen
Het is ook zeker mogelijk om roerbakgroenten in te vriezen. Let alleen wel op dat een roerbakmix vaak groenten bevat met een hoog watergehalte. Het nadeel is dus dat deze groenten een beetje slap en zompig kunnen worden wanneer deze na het invriezen weer ontdooid worden.
Zout als smaakmaker
Zout intensiveert de smaak, en het maakt zoet zoeter. Het wordt toegevoegd aan zoete producten zoals caramel en koekjes. Daarentegen gaat het enigszins de bitterheid tegen van bittere groenten en olijven, en sommigen doen een snufje zout in hun koffie.
Kent u blancheren? Een al lang bekende techniek – die in feite tussen stomen en koken in ligt – is blancheren, dat ook wordt gebruikt voor het invriezen van groente voor later gebruik. Het is een mooie manier om groente te bereiden.
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken). Dat zorgt ervoor dat textuur en kleur optimaal bewaard blijven.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je fruit of groenten heel kort kookt en daarna afkoelt in koud water. Zo wordt het kookproces onderbroken en zal het voedsel niet verder garen. Dit heeft verschillende voordelen: Door groenten te blancheren blijven ze lekker knapperig en beetgaar.
Witlof kun je het beste in de groentelade van de koelkast bewaren. Het liefst in een open plastic zak. Witlof kun je 7 tot 10 dagen in de koelkast bewaren.
Witloof dag van tevoren koken
Ga je een lekker gerecht maken met gekookte witloof? Dan kun je de groente al een dag van tevoren koken. Laat de stronkjes witloof goed uitlekken en wanneer ze zijn afgekoeld, zet je ze in de koelkast. Zo kun je ze de volgende dag direct verwerken in een lekker gerecht.
Doe het (fijn)gesneden witloof in een kom en knijp er wat limoen- of citroensap over. Leg meteen een laagje plasticfolie rechtstreeks op het witloof (niet op de randen van de kom) en druk het goed aan zodat het witloof helemaal luchtdicht zit ingepakt. Bewaar het op een koele en donkere plaats.
Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft.
De oven! Zet er een bakplaat in met een goeie scheut olijfolie, verwarm 'm voor op een hoge temperatuur en voeg daarna de bevroren groenten toe met kruiding naar smaak, en rooster ze.
Wokken met diepvriesgroenten is zeker en vast niet ideaal. Door het vocht dat de groenten opnemen wanneer ze ingevroren worden zal je niet snel het knapperige resultaat krijgen en de kans dat je spatten op je krijgt is zeer groot. Dus wokken met verse groenten is de boodschap!
Wanneer bescherming niet genoeg is
Op dat moment overleven alleen de vorstresistente groenten, zoals: prei, aardpeer, winterui, boerenkool, knoflook. koolraap, pastinaak, savooikool, schorseneer.
Blancheer de wortels 2 tot 5 minuten in kokend water. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van de stukjes wortel. Kleinere stukjes wortel hebben minder tijd nodig dan grotere stukken wortel.
Als je prei wilt invriezen dan zal je deze eerst moeten gaan koken. Het voordeel is dan wel dat je deze wel 12 maanden lang kun bewaren in de diepvries. Rauwe prei kun je ook wel invriezen maar dan zal je deze toch echt moeten blancheren, zo'n 5 minuten om precies te zijn.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Kan ik deze ook invriezen? Zo ja eerst klaarmaken of kan dat ook zo de diepvries in." Stronkjes rauw witloof lenen zich niet goed om zomaar ingevroren te worden. Je kan ze beter enkele minuten blancheren (kort koken), laten uitlekken en nadien in een goed afgesloten container invriezen.
Om groenten te blancheren, dompel je de groenten enkele minuten in een pan met kokend water, en haal je ze er weer uit wanneer het water weer de kook bereikt heeft. Door ze hierna direct in een kom met (ijs)koud water te leggen, stop je direct het garingsproces.