Olijfolie uit gedroogde olijven Met de Piteba notenkraker plet je eerst de olijven en daarna droog je deze in een voedseldroger. Hele olijven drogen niet, daarom moeten ze eerst even worden geplet. De gedroogde olijven gaan inclusief pit in de PITEBA oliepers. Zo pers je pure verse olijfolie!
In een aantal processtappen worden takjes en blaadjes verwijderd en de olijven worden gewassen en gemalen tot een pasta. Uit deze pasta kan vervolgens de olie gewonnen worden. Dat kan op twee manieren, namelijk door te persen of door te centrifugeren.
Heb je geen pers? Doe de ontpitte olijven dan in een goede blender. Voeg tijdens het mixen een beetje heet (maar niet kokend) water toe om een zachte pasta te vormen. Roer de olijvenpasta een paar minuten krachtig met een lepel om de olie uit de pulp te trekken.
Geheel zelf olijfolie maken
Uit onrijpe olijven haal je namelijk niet veel olie. Hoe rijper de olijven, hoe meer en hoe makkelijker je de olie eruit zal krijgen. Neem overigens geen te donkere olijven want dit zal de smaak van de olie bitter maken. Om het eenvoudiger te maken is een oliepers wel aan te raden.
Met de Piteba oliepers maal je de olijven met de pit tot een homogene pulp. Deze pulp verwarm en roer je gedurende 1 uur. Daarna gaat de warme olijvenpulp in de fruitpers (olijvenpulp-pers). Zet de pers langzaam op druk en de olie stroomt eruit.
Hoeveel olijven zijn er nodig om één liter extra vierge biologische olijfolie te produceren? De productie van biologische olijfolie verschilt niet van conventionele productie in termen van opbrengst: meestal is 5 tot 7 kg Italiaanse olijven nodig om 1 liter extra vierge olijfolie te produceren.
Olijven zijn oneetbaar als je ze rechtstreeks van de boom plukt. Daarom wordt er olijfolie van gemaakt ofwel vind je olijven altijd onder water (zout water) of gedroogd. Het zout trekt de bittere vloeistof uit de olijven en maakt ze eetbaar.
De prijzen wisselen sterk. Om 1 liter olijfolie te verkrijgen is ongeveer 5 kilo olijven nodig. Gemiddeld geeft een boom 30 tot 40 kilo olijven. Om een zeer eenvoudig salaris te hebben heeft een kweker 5000 bomen nodig.
Om ze te kunnen eten moeten ze eerst behandeld worden. Voor het inmaken worden bij voorkeur olijven gebruikt die nog net niet helemaal rijp zijn. Na het plukken worden de steeltjes en bladeren verwijderd. De olijven worden ingekerfd tot op de pit, de dikke exemplaren zelfs aan twee zijden.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
De olijven moeten helemaal onder de olie staan, anders drogen ze uit. Na openen kun je de geconserveerde olijven nog 30 dagen bewaren in de koelkast en de verse olijven ruim tien dagen.
Geoogste olijven moeten binnen 48 uur verwerkt worden. In ons olijfolie productieproces gebeurt dat altijd dezelfde dag nog. Ze worden eerst gewassen en vrijgemaakt van meegekomen takjes en blaadjes. Vervolgens worden de olijven geplet.
Conclusie: olijven gezond? Het antwoord op de vraag: hoeveel olijven per dag..? Je kan zoveel olijven eten als je wilt.
Voor 1 liter extra vierge olijfolie betaal je omgerekend €14,99. En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.
Groene olijven hebben langer nodig hun bitterheid te verliezen dan zwarte. Als je wilt weten of de olijven goed zijn, kun je dit testen door een olijf open te bijten. Smaakt hij bitter, dan moet je nogmaals water verversen en wachten. Is de bitterheid verdwenen, maak dan de pekeloplossing klaar.
Olijfolie uit gedroogde olijven
Met de Piteba notenkraker plet je eerst de olijven en daarna droog je deze in een voedseldroger. Hele olijven drogen niet, daarom moeten ze eerst even worden geplet. De gedroogde olijven gaan inclusief pit in de PITEBA oliepers. Zo pers je pure verse olijfolie!
Welke olijven er aan de boom groeien, hangt af van het type boom dat je hebt. Je kunt alle olijven van de tak eten, maar de kans is groot dat ze intens bitter smaken . Je kunt echter ook een olijfboom kweken of kopen waarvan bekend is dat hij eetbare vruchten draagt.
Snoeien van Olijfbomen
Fout snoeien is niet mogelijk, en zelfs een volledig kale olijfboom zal na enkele weken-maanden er weer prachtig fris bij staan!
Voordat je je in het proces verdiept, is het belangrijk om te begrijpen waarom zelfgemaakte olijfolie de moeite waard is. Kant-en-klare olijfolie is weliswaar handig, maar mist vaak de versheid en zuiverheid die je bereikt met zelfgemaakte olijfolie. Zelfgemaakte olijfolie: Biedt ongeëvenaarde versheid en smaak .
Zowel rijpe als onrijpe olijven kunnen gebruikt worden om olijfolie te maken, maar rijpe olijven geven meer olie af tijdens het proces. Maak de vruchten grondig schoon en verwijder de pitten. Doe de hoeveelheid olijven waarmee je werkt in een grote kom – 1 kg per keer is het beste voor ongeveer 500 ml olijfolie.
Olijfolie is wel houdbaar. Ongeopend is het meestal tot 18 maanden houdbaar en na opening tot 6 maanden . Het gebruik van verlopen olijfolie maakt je niet ziek, maar het kan wel een beetje vreemd smaken. Verlopen olijfolie bevat ook minder antioxidanten dan verse olijfolie.
Wel is het nodig de olijven tevoren licht te kneuzen. Vervolgens legt u de olijven circa één maand in pekelwater en zet ze regelmatig om. Doe de olijven tot slot in een afgesloten (glazen) schaal met azijn en pekelwater. Na in totaal 2 maanden zijn ze gereed voor consumptie.
Olijven oogsten en inmaken
Vers geplukte olijven zijn bitter van smaak en moeten in pekelwater worden ingelegd voordat ze kunnen worden geconserveerd . Voor zwarte olijven geldt: wacht tot ze de olijfgroene fase hebben bereikt en paarszwart zijn geworden, maar nog steeds stevig zijn. Groene olijven kunnen eerder worden geplukt. Beide kunnen worden ingelegd.
Gebruik een scherpe en schone snoeischaar om je olijfboom te snoeien. Hiermee maak je nette sneden en voorkom je mogelijke beschadigingen aan je boom. Inspecteer je boom op dode, beschadigde en zieke takken en snoei deze weg. Door deze op tijd te verwijderen voorkom je verspreiding van eventuele ziekten of plagen.