De wetenschap over rauwe knoflook Van die verschillende gezondheidsvoordelen van knoflook is nooit iets in goede studies gebleken. 'Voor zowel rauwe als gebakken knoflook zijn er geen bewezen effecten', zegt de voedingswetenschapper.
Naast dat knoflook voedzaam is, kan het ook het risico op ontstekingen en aandoeningen zoals hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker verminderen. De grootste gezondheidsvoordelen komen van verse, rauwe knoflook , maar het wordt veel vaker gekookt gegeten.
Knoflook kun je op allerlei manieren gebruiken in je gerecht. Van fijngesneden door je pastasaus tot rauw, geraspt door de knoflooksaus. Deze laatste manier is voor velen echter te scherp. Door knoflook te garen voordat je het aan je gerecht toevoegt behoud je de knoflooksmaak, maar blijft de scherpe nasmaak uit.
"Rauwe knoflook die goed fijngehakt of -geperst is en een paar minuten heeft gerust, bevat de meeste antioxidanten", zegt Blatner. "Door het pletten van de knoflook worden namelijk veel van de gezonde plantaardige stoffen, zoals allicine, geactiveerd. Als je knoflook verhit, gaan meer van die stoffen verloren."
Verse knoflook vs gedroogde
Qua smaak is de verse variant vooral wat minder scherp. Verse knoflook is dus wat milder, verfijnder en delicater dan je van gedroogde knoflook gewend bent. Het is daarbij ook lichter verteerbaar en de geur blijft minder lang aanwezig in je adem – mooi voordeel.
Verse knoflook
Het biedt een sterkere, pittige en meer uitgesproken smaak, ideaal voor producten waar knoflook de hoofdrol speelt, zoals verse worsten, sauzen, marinades en andere marinades. Bovendien zorgt het voor een sappigere textuur, wat een meerwaarde kan zijn in bereide gerechten of kant-en-klare producten.
Want hoewel knoflook verschillende vitaminen en mineralen bevat (B1, B6 en C, en kalium, calcium en fosfor bijvoorbeeld), bestaat knoflook toch voornamelijk uit water en koolhydraten. Om de extra voedingsstoffen eruit te halen, zou je tussen de 10 en 100 teentjes per dag moeten eten.
Van die verschillende gezondheidsvoordelen van knoflook is nooit iets in goede studies gebleken. 'Voor zowel rauwe als gebakken knoflook zijn er geen bewezen effecten', zegt de voedingswetenschapper.
We concluderen dat onbeschadigde knoflook (ingeslikt) geen verlagend effect had op het lipidengehalte in het serum. Geperste knoflook (gekauwd) verlaagt echter wel het cholesterol, triglyceriden, MDA en de bloeddruk .
1,0, 2,5 en 5,0 g/kg lichaamsgewicht/dag knoflook vertoonden een significante (P<0,001) verslechtering van de leverfunctietesten (LFT's) na respectievelijk 21, 14 en 7 dagen. Een dosis knoflook van 1,0 g/kg lichaamsgewicht/dag ging gepaard met aanzienlijke histologische schade aan de lever na 21 dagen .
Hoe meer cellen je breekt, des te scherper wordt de smaak. Kortom, wanneer je knoflook perst of raspt is de smaak het allersterkst en veel scherper dan wanneer je een knoflook in stukjes of plankjes snijdt. Wanneer je de knoflookteen alleen plet of zelfs heel laat zal de smaak een stuk milder zijn.
Rauwe knoflook: Eet 1-2 rauwe teentjes knoflook, geplet of fijngehakt, ongeveer 30 minuten voor het slapengaan om de voordelen te maximaliseren. Kneuzing activeert allicine, de belangrijkste werkzame stof. Met honing: Meng de geplette knoflook met een theelepel honing om de intense smaak te verminderen.
Het enige wat je hoeft te doen is je fijngehakte knoflook of plakjes te frituren in een bodempje olie tot ze goudbruin en knapperig zijn en daarna is je gefrituurde knoflook al klaar. Het is wel belangrijk om het niet te lang te frituren, want dan wordt de smaak bitter en kun je het net zo goed weggooien.
Het eten van knoflook op een lege maag kan de immuniteit versterken, de spijsvertering verbeteren, de bloeddruk verlagen en de gezondheid van het hart ondersteunen.
Maar het is niet alleen de manier waarop we knoflook bereiden die de kracht en complexiteit van de smaak beïnvloedt, maar ook hoe we het gebruiken. Die essentiële knoflookenzymen worden door hitte gedeactiveerd en de allicineverbinding wordt tijdens het koken vernietigd. Knoflook wordt dus zachter tijdens het koken en is het meest scherp in zijn verse, rauwe vorm .
Voedsel eten dat polyfenolen bevat. Polyfenolen zijn plantaardige stoffen die zich verbinden met allylmethylsulfide en deze neutraliseren. Een appel en sla werken het beste tegen de knoflookgeur. Maar ook groene thee, spinazie, peterselie, verse munt, basilicum en citroen doen het werk.
De maag kan het niet volledig verteren. Mogelijk kan hij slechts een klein deel ervan verteren, waarbij hij een deel van de vluchtigere bestanddelen aan het lichaam afgeeft, maar niet echt een bruikbare hoeveelheid. De teen knoflook zal het spijsverteringsstelsel grotendeels ongewijzigd passeren . De teen knoflook wordt beschermd door een gelaagde reeks schil.
Wetenschappers van de Ohio State University ontdekten in 2010 dat een glas melk de hoeveelheid stinkende stofjes in je adem met de helft vermindert. Dat geldt voor zowel magere als volle melk, maar volle melk was wel het meest effectief. Melk bevat namelijk stoffen die de zwavelgassen uit knoflook kunnen neutraliseren.
"Je haalt het meeste voordeel uit rauwe knoflook ", zegt Jeffers. "Maar als je ervoor kiest om het te koken, verhit het dan niet boven de 60 graden Celsius. Hogere temperaturen doden de allicine, dus voeg knoflook toe aan je recepten als je bijna klaar bent met koken."
De heilzame eigenschappen komen het beste tot hun recht als je de knoflook rauw geperst eet. Eet knoflook het liefst in combinatie met een gezonde olie als olijfolie om de opname van de werkzame stoffen te bevorderen.
Koken kan ook helpen om bijwerkingen te voorkomen. Knoflook is zeer voedzaam en wordt in verband gebracht met een groot aantal gezondheidsvoordelen. Als je er echter te veel van eet, kan dat bijwerkingen hebben zoals slechte adem, zure reflux, spijsverteringsproblemen en een verhoogd risico op bloedingen.
Houd je slechte cholesterol onder controle. De allicine in knoflook ontgift het bloed, verwijdert overtollig cholesterol en reguleert triglyceriden. Het beste is dat je dit mengsel lang kunt bewaren, zodat je het altijd bij de hand hebt. We raden je aan het 7 dagen achter elkaar te proberen en de fantastische resultaten te ervaren.
Goed voor het hart
"Regelmatig knoflook eten kan ook de kans op hartaandoeningen helpen verkleinen door het totale cholesterolgehalte en de hoeveelheid LDL-cholesterol (lipoproteïne met lage dichtheid) in je lichaam te doen dalen.
Een knoflookbol kan tot 20 teentjes knoflook bevatten. Knoflookbollen worden in hun geheel gedroogd. Knoflook kun je het beste op een koele plek bewaren.
Textuur en smaakvrijgave
De pasta-achtige consistentie mengt zich soepel met sauzen en dressings en zorgt voor een intensere knoflooksmaak. Gehakte knoflook heeft echter een subtielere, evenwichtigere smaak , omdat de intacte stukjes geleidelijker smaak afgeven.