DIEPGEVROREN FRIETEN
Houd de temperatuur op maximaal 175 C°. Met het 'frituren in twee stappen' techniek, voorbak de diepgevroren frieten op 160°C. Vul het frituurmandje niet te vol. Vul het mandje slechts tot de helft.
Door diepvriesfriet te frituren, krijg je de klassieke friet uit een diner. Verhit een paar centimeter plantaardige olie of koolzaadolie in een frituurpan of grote braadpan tot 175-190 °C. Voeg de frieten in porties toe en frituur ze, af en toe roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
Laat frieten die u bakt niet ontdooien voordat u ze gebruikt . Ik raad aan om diepvriesfriet volledig bevroren te bewaren voordat u het gebruikt. Dit garandeert dat de buitenkant van de aardappel tijdens het bakken goed gesloten is, wat resulteert in knapperige friet van hoge kwaliteit. Sommige bedrijven ontdooien aardappelen wel vóór het bakken.
Bevroren frietjes in de oven bereiden.
Zorg ervoor dat u de frietjes goed verdeelt in een enkele laag, niet te dicht op elkaar. Zo krijgt u krokante, gelijkmatig gare frietjes. Bak de frietjes, afhankelijk van de hoeveelheid, 18 tot 22 minuten.
Laat ze dan ontdooien voor je ze in het vet gooit. Zo is het temperatuurverschil minder groot en worden je frietjes lekker krokant.
Doe de frietjes een paar minuten in de pan met een scheutje olijfolie of een beetje boter. Zorg voor één laag in de pan, zodat je ze gelijkmatig aan alle kanten kunt bakken. Als je een grote hoeveelheid opnieuw moet opwarmen, kun je dit beter in meerdere porties doen of opnieuw opwarmen in de oven.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
De meeste mensen eten frites met zout en mayonaise of met tomatenketchup. Heerlijk, maar In Engeland doen ze het weer net anders. Daar eten ze de frites liever met zout en natuurazijn.
Het afbakken van de verse friet
Om de verse friet af te bakken moet de frituurpan op 172 graden gezet worden. Bak de friet 2 tot 2,5 minuut tot in de perfectie. In deze bakfase is er weer een gewichtsvermindering van ongeveer 15%.
Hoe lang moet een frituurpan voorverwarmen voordat je snacks of frietjes kunt gaan frituren? Gewoonlijk duurt het tien tot achttien minuten voor je frituurpan voldoende op temperatuur is.
Kun je frietjes opnieuw opwarmen in een airfryer? Ja, je kunt een airfryer gebruiken om frietjes opnieuw op te warmen. Verwarm hem voor op ongeveer 175-190°C en leg de overgebleven frietjes in een enkele laag in het mandje of bakje van de airfryer.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Om te frituren of om te bakken op hoge temperaturen kies je best voor vloeibaar vet of olie: die bevatten relatief weinig verzadigde vetzuren, relatief veel onverzadigde vetzuren en minder transvetzuren. Verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl onverzadigd vet het juist verlaagt.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Bak de frieten in kleine porties in ongeveer 5 minuten voor. Leg keukenpapier in een groot vergiet en laat de friet daarin uitlekken en afkoelen. Als de frieten helemaal afgekoeld zijn verhoog je de temperatuur van de olie naar 180 graden. Bak de frieten in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
Wanneer je alle frieten in een keer de oven in stopt, is de kans zeer reëel dat ze er slap uit komen. De frieten hebben adem- en bakruimte nodig in de oven om opnieuw krokant te worden. Dus, leg een laagje frieten op een bakplaat en zet deze voor zo'n 5 à 10 minuten in de oven.
Afgekoelde voorgebakken frieten kun je heel goed invriezen.
Vers zijn ze natuurlijk het lekkerst maar ook de volgende dag kan je er nog volop van genieten. Het is dus hartstikke zonde om je patat weg te gooien wanneer je wat over hebt van gisteren. Overgebleven friet kan je namelijk gewoon weer opwarmen.
Wanneer je rauwe friet invriest zal het melig worden, waardoor het frituren langer duurt. De smaak en kwaliteit van de friet is hierdoor niet meer optimaal... Laat je voorgebakken friet goed 𝐮𝐢𝐭𝐝𝐫𝐮𝐩𝐩𝐞𝐧 𝐞𝐧 𝐚𝐟𝐤𝐨𝐞𝐥𝐞𝐧 voordat je het gaat afbakken of bewaren.
De regel is dat je dikke frieten niet spoelt. Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt.