San Marzano: ideaal voor saus en pizza De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
De beste tomaten voor saus
Pruimtomaten, ook wel pastatomaten genoemd , voldoen aan de eisen. Snijd een volledig rijpe pruimtomaat in stukken – zoals een Roma, San Marzano of Poolse Linguica – en je zult dieprode vruchten vinden met zeer weinig bittere zaadjes.
Doorsnee tomaten
De vertrouwde ronde tomaat van eigen bodem blijft een geliefde keuze voor salades, maar ook voor soep en stoofpotten. Het is dé allrounder in het volledige tomatenassortiment en is vaak ook nog eens lief voor je budget.
Begin met rijpe tomaten
De lekkerste saus begint met de lekkerste tomaten. Ga voor knalrode exemplaren die mooi glanzen. Wil je de smaak nóg puurder? Gebruik dan dit trucje om je tomaten rijper te doen smaken.
De pruimtomaat (ofwel pomodoro of romatomaat) heeft stevig vruchtvlees, een volle zoete smaak en een velletje dat makkelijk loslaat. Ideaal voor sauzen en soepen, en lekker stevig in salades.
San Marzano: ideaal voor saus en pizza
De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
Ze hebben een milde zuurgraad, in tegenstelling tot de hoge zuurgraad van Roma, waardoor ze zoeter en sappiger zijn. San Marzano-tomaten zijn de favoriete tomaten voor de meeste tomatensauzen , met name voor authentieke Napolitaanse pizza's.
Roma-tomaten leveren over het algemeen de hoogste opbrengst aan saus op in de kortst mogelijke tijd. Als je tomatensaus in grote hoeveelheden wilt inmaken of je eigen tomatenpuree wilt maken, zijn Roma-tomaten de beste keuze!
De basis tomatensaus komt uit het Zuiden van Italië. Deze regio kent twee bekende tomatensoorten: de Corbarino en de San Marzano-tomaat. Vooral de San Marzano-tomaat wordt geroemd omdat ze minder water en dus meer smaak bevatten.
Door experts geverifieerd
De populairste tomaten voor het maken van sauzen zijn pruimtomaten. Deze tomaten hebben een laag vochtgehalte en dik vruchtvlees, wat zorgt voor een rijke smaak.
Romatomaten zijn absoluut de beste keuze voor saus en tomatensoep. Je kunt er echter ook een paar vleestomaten en andere tomatensoorten aan toevoegen voor extra smaak. Hoewel je van bijna elke tomaat saus kunt maken, zijn de dikkere, "vlezigere" varianten het lekkerst.
Om mee te beginnen, wat is passata precies? Deze heerlijk zachte soepelheid in een fles is niets meer dan gezeefde tomatensaus waarin de zaden en schillen elegant zijn verwijderd. De tomaten ondergaan een kookproces en worden vervolgens gefilterd door een zeef, waardoor een zijdezachte, vloeibare textuur ontstaat.
Ben je op zoek naar een stevige tomaat met een intense smaak? Dan is deze pruimvormige trostomaat ideaal. Prunella rijpt aan de steel wat een heerlijke, lichtzoete en volle tomatensmaak oplevert.
De algemene wijsheid is om tomaten met een dikke pasta (bijvoorbeeld pruimen) te gebruiken, die minder waterig zijn. Deze tomaten leveren meer saus op per kilo fruit en hebben een kortere kooktijd nodig om het vocht kwijt te raken, waardoor de verse tomatensmaak behouden blijft.
Als je tomatensauzen en soepen te zuur zijn, hoeven ze meestal alleen maar veel langer te koken. Je kunt de zuurheid verminderen met vet, suiker of een base zoals baking soda, maar tomaten worden van nature milder als ze worden verhit. Restaurants gebruiken tomaten die urenlang hebben gepruttelt.
In tegenstelling tot hun sappigere tegenhangers zitten Roma-tomaten boordevol stevig, vlezig vruchtvlees en bevatten ze minder zaadjes . Deze eigenschap is een echte doorbraak bij het maken van sauzen. Of je nu een klassieke marinara, een rijke bolognese of een pittige arrabbiata maakt, Roma-tomaten vormen de perfecte basis.
Welke tomaat gebruikt Mutti en waar te kopen? Het bedrijf gebruikt verschillende soorten tomaten: Rotondo di Parma, Pomodoro Lungo, Ciliegino-tomaat, Datterino-tomaat en San Marzano-tomaat.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Dagelijks consumptie van tomatensap houdt de lever gezond, wat helpt bij een goede werking van de spijsvertering, het stimuleren van een regelmatige stoelgang en het voorkomen van verstopping.
Tomaten-gerelateerde terminologie verschilt enorm over de hele wereld. Tomaten die tot een pasta zijn ingekookt (met zeer weinig water over) worden in de VS tomatenpuree genoemd en in het VK tomatenpuree (of tomato purée). Ze zitten vaak (maar niet altijd) in een tube, vergelijkbaar met tandpasta.
San Marzano tomaten worden geprezen voor de intense tomatensmaak en worden daarom ook de allerbeste tomaten uit blik genoemd. Helemaal mee eens, mits je wel échte San Marzano tomaten in je blik hebt zitten.
Trostomaten. Je herkent de trostomaten doordat ze nog aan een trosje hangen, ze zijn dan ook per trosje te koop. De trostomaat heeft een zoete smaak en gaan super goed op brood, op een burger of in een salade. Trostomaten worden veel gebruik in Nederland.
Hoewel ze klein van stuk zijn, zitten ze boordevol smaak en hebben ze vaak een hoger suikergehalte dan grotere tomaten. Hierdoor zijn ze ideaal als gezonde snack, in salades of geroosterd in gerechten.
De San Marzano-tomaat is een variëteit van de pruimtomaten. Vergeleken met de Romatomaat is de San Marzano-tomaat dunner en puntiger. Het vruchtvlees is dikker met minder zaden en de smaak is sterker en zoeter. Deze tomaat is door de volle smaak zeer geschikt voor soepen, sauzen, pastasauzen en salades.
Waarom kiezen voor de tomatenplant 'Roma'? Stevige, sappige tomaten – Minder vocht, meer smaak! Ideaal voor Italiaanse gerechten – Perfect voor sauzen, soepen en salades. Sterke plant met hoge opbrengst – Geschikt voor kas en volle grond.