Want droog of 'hard' brood, kan nog perfect geconsumeerd worden. Daarom hebben we als het over brood gaat drie supersimpele tips: Koop en gebruik op maat. Bewaar het brood correct.
Harde broodjes
Het is dan ook het lekkerste om ze op de dag van aankoop te eten. Natuurlijk kan het wel eens gebeuren dat er over blijven, deze kan je prima bewaren. De voorkeur heeft om ze in een goed afgesloten plastic zak te doen in de broodtrommel.
Het brood smaakt en ruikt muf, is droog of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Vries brood direct na aankoop in porties in en haal er elke dag uit wat je nodig hebt. Zo heb je elke dag vers brood.
Brood hard worden heeft te maken met de hoeveelheid vocht in de lucht in verhouding tot de hoeveelheid vocht in het brood. Emulgatoren zoals lecithine samen met vet zullen helpen of gaan voor een meel met een hogere graad van malen zoals een 1200/1350.
Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Maar na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af.
Het brood heeft alleen vocht verloren door een natuurlijk proces dat retrogradatie heet als het hard en droog is, maar vertoont geen tekenen van schimmel. Hoewel het misschien niet de beste keuze is om zo te eten, is het nog steeds veilig om te consumeren en wordt het zelfs in veel recepten geprefereerd. Oud brood is gemakkelijk te redden.
Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde van ouder brood neemt overigens niet af.
Stap 1: Maak het brood nat
Zet de kraan aan zodat er een langzame, constante stroom ontstaat (het maakt niet uit of het water warm of koud is). Leg de snijkant van het brood van je af en houd het oude brood onder de kraan. Het doel is om de korst te bevochtigen zonder te veel water aan de binnenkant te krijgen.
Zo bak je een lekker luchtig brood
Controleer na het bakken of het brood gaar is door er op te kloppen. Klinkt het brood hol, dan is jouw brood goed gebakken en helemaal gaar. Laat het zelfgebakken brood afkoelen op een rooster, dan blijft de onderkant ook knapperig, en geniet van een heerlijke snee zelfgebakken brood.
Brood heeft een houdbaarheidsdatum in plaats van een houdbaarheidsdatum, maar het is het beste om het zelf te onderzoeken om te bepalen of het veilig is om te eten. Gooi brood weg als het beschimmeld is of een vreemde smaak of geur heeft .
'Te gebruiken tot'-datum (TGT)
Is die datum verstreken? Dan kunnen er te veel ziekteverwekkers in gaan groeien. Deze zie, ruik of proef je niet, maar je kunt er wel ziek van worden. Zonde, maar gooi het product dan dus weg.
Tekenen waar je volgens de professional op moet letten
Oud brood, een ander teken van bederf, is wanneer het droog en vochtig is, zijn veerkrachtige, zachte gevoel heeft verloren en een broze, kruimelige textuur begint te krijgen . Bovendien verliest het zijn verse smaak.
Wikkel het oude brood in een natte theedoek en piep het 10 seconden op in de magnetron. Besprenkel het oude brood met water, wikkel er aluminiumfolie omheen en begin met oppiepen in een koude oven, die je vervolgens naar 150°C draait. Maak het brood vochtig en bak daarna 6 minuten op 150°C. Zonder folie dus!
U kunt het oude stokbrood ook verwerken in nieuwe gerechten. Zo kunt u er bijvoorbeeld croutons van maken, die lekker in een salade zijn. Of stukjes stokbrood gebruiken voor een broodsalade: de panzanella. Dunne plakjes snijden van het brood en dit roosteren in de oven met verschillende toppings werkt ook goed.
Hoe lang kun je brood invriezen? In de diepvriezer (op -18°C of kouder) is het brood nog 2 à 3 maanden houdbaar.
Want droog of 'hard' brood, kan nog perfect geconsumeerd worden. Daarom hebben we als het over brood gaat drie supersimpele tips: Koop en gebruik op maat. Bewaar het brood correct.
Het brood smaakt en ruikt muf, is droog of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Vries brood direct na aankoop (in porties) in en haal er elke dag uit wat je nodig hebt. Brood kan veilig in de vriezer bewaard worden, maar het droogt wel uit.
Het ontwikkelt zich door het deeg te kneden en te laten gisten. Loopt hier iets fout, dan gaat het mis met de textuur. Dat is dan meestal ook meteen de reden waarom je brood kruimelig wordt. Er kan echter van alles mislopen bij de ontwikkeling van gluten.
Knapperig brood bakken wordt nog eenvoudiger als u tijdens de eerste minuten van het bakken de korst van uw brood zacht genoeg houdt, zodat het brood eerst goed kan rijzen in de oven. Doet u dat niet, dan wordt de korst al snel droog, en daardoor te hard.
Maximaal 48 uur oud
De bakkers komen aan hun oude brood via collega's van andere bakkerijen. Hun overblijfselen worden gedroogd en fijngemalen. "Het brood moet maximaal 48 uur oud zijn, anders kan het niet hergebruikt worden", vertelt bakker Jos Veltmaat aan Editie NL. "Er wordt desembrood van gemaakt."
Warm een oven op tot 200 graden. Draai je brood in een vochtige (maar niet kletsnatte) doek, en plaats dat op bakpapier voor 5 à 10 minuten in de oven. Je brood zal er zacht uitkomen. Nog een truc is de microgolfoven gebruiken.
Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.
Broodverbetermiddelen zijn samengestelde grondstoffen die voor de bereiding van brood aan het deeg worden toegevoegd. Deze grondstoffen zorgen er bijvoorbeeld voor dat het brood langer vers blijft of dat het luchtiger en malser wordt.
Stokbrood of harde broodjes verliezen snel hun lekkere krokantheid. Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst.