Technisch gezien zou ricotta gemaakt moeten worden van de wei van het kaasmaken, maar niemand doet dat echt. Feta daarentegen is een gepekelde schapenkaas die weinig relatie heeft met de andere drie, behalve dat het een zuur gestremde kaas is.
Echte feta is romiger, zachter en milder. Als je het nog steeds niet lekker vindt, zou ricotta salata, zoals een andere gebruiker suggereerde, een goed alternatief zijn. Het is echter wel erg zout.
Ricotta, een populair ingrediënt in de Italiaanse keuken, kan ook gebruikt worden als vervanger van feta . Het is echter belangrijk om te weten dat ricotta een veel mildere smaak en romigere textuur heeft.
Smaak en aroma
Relatief gezien verschillen de smaak en textuur van feta en ricotta. Feta heeft een iets zure smaak met een kruimelige textuur. Ricotta daarentegen is zoeter van smaak en neigt naar een romigere textuur. Beide kaassoorten zijn wit.
Violife Greek White is het vegan alternatief voor Feta kaas of witte kaas. Violife is vol van smaak en met een goede structuur. Perfect voor in een Griekse salade of in een vegan pasta. Dit product is geschikt voor vegetariers en veganisten en is vrij van: zuivel, lactose, soja, gluten, noten, conserveringsmiddelen.
De soorten Apetina en waar je ze koopt
Door de koemelk die Apetina gebruikt in al haar kazen, krijg je een toegankelijkere smaak dan bij Feta. De smaak van koemelk wordt namelijk over het algemeen breder gewaardeerd bij de consument. Apetina is de perfecte keus voor mensen die niet van het karakter van Feta houden.
Daarom kun je er beter niet te veel van eten. Een tip is om feta te combineren met eten dat van nature niet zout is, zoals verse groenten en fruit. Als alternatief adviseert het Voedingscentrum hüttenkäse, mozzarella en verse geitenkaas met niet te veel verzadigd vet en zout.
Dan kun je de ricotta vervangen door een andere kaas- of zuivelsoort. Een mogelijke vervanging voor ricotta is bijvoorbeeld cottage cheese. Probeer eens deze mashed avocado toast met cottage cheese! Kies voor een vegan ricotta variant als een zachte plantaardige kaas of dikke plantaardige zuivel.
Ricotta bevat weinig zout en vet
Een eetlepel (15 gram) telt 0,11 gram zout, 0,3 gram suiker, 2,5 gram vet en 30 kilocalorieën. Hoewel ricotta dus geen échte kaas is, past hij in het rijtje 'gezonde' kaas zoals cottage cheese (hüttenkäse) en mozzarella. Laatstgenoemde bevat veel eiwitten, calcium en vitamine B12.
Ricotta is een echte allemansvriend: je kunt het verwerken in zowel hartige als zoete gerechten. De Italiaanse kaas is bijvoorbeeld lekker in of op een pasta-ovenschotel, groenteplaattaart of ricotta-omelet, maar je kunt de kaas ook goed verwerken in gebaksvullingen.
Een aantal kazen – zoals verse geitenkaas, paneer, queso blanco, en ricotta – zullen nooit smelten. In tegenstelling tot de meeste kazen, die gestremd worden met stremsel, worden deze gestremd met zuur.
Wil je liever geen roomkaas gebruiken? Dan kun je kiezen voor mascarpone of ricotta als alternatief. Mascarpone bevat meer vet en zorgt dus voor een romige en fluweelzachte cheesecake.
Romige ricotta pastasaus
Een tomatensaus voor bij de pasta is natuurlijk altijd goed, een keuze die bij bijna iedere pasta lover wel in de smaak valt. Deze pastasaus heeft een twist namelijk, door de toevoeging van ricotta is de saus lekker romig.
Ricotta bakken doe je niet in de pan, maar in de oven. Dit is helemaal handig bij een traybake met allerlei geroosterde groente. Er komt een licht, krokant korstje op de ricotta, die de kaas net een extra dimensie geeft. Je kunt dit toepassen op hartige en op zoete gerechten.
Natuurlijke kazen, zoals ricotta, zijn vrij van toegevoegde vetten. En dus erg gezond voor je. Ricotta met volle melk heeft ongeveer 215 kcal per half kopje, evenals 16 gram vet én 14 gram eiwit.
Een andere goede optie is Griekse yoghurt. Door Griekse yoghurt te gebruiken, behoud je de romigheid en frisheid.
Ricotta. 'Ricotta is een optie met minder vet, met acht gram verzadigd vet per 100 gram, en is opvallend rijk aan calcium, wat essentieel is voor de gezondheid van onze botten', zegt Lambert.
Wat ricotta ook is, het blijft hoe dan ook heerlijk om het als ingrediënt toe te voegen aan Italiaanse gerechten. Ook koud smaakt het prima op een toastje, of als een dip voor rauwe groenten.
Minder vet in cottage cheese
Ricotta, hoewel het dezelfde eiwitten biedt als hüttenkäse, bevat meer vet, wat bijdraagt aan de romigere textuur. Dit maakt ricotta een rijkere optie, perfect om een vleugje verwennerij toe te voegen aan zowel zoete als hartige gerechten wanneer een vollere smaak gewenst is.
Wat betreft het vervangen van ricotta door cottage cheese: dat kan in sommige recepten, zoals lasagne en bepaalde andere gebakken pastagerechten zoals gevulde schelpen, maar het gerecht zal dunner zijn. Bovendien is cottage cheese vanwege het hogere vochtgehalte geen goede vervanger voor ricotta in de meeste gebakken dessertrecepten .
Ook in ovenschotels en pasta is de ricotta meestal (gedeeltelijk) te vervangen door mascarpone, maar het resultaat zal een stuk lopender zijn. Daar voeg je dus best geen extra melk toe. Vraagt het recept om pure ricotta (zoals hier), dan raden we je af om 'm te vervangen door mascarpone.
Het eiwitgehalte hangt af van het type melk waarmee het gemaakt is (vol, halfvol of mager), maar gemiddeld bevat 100 gram ricotta; 7 tot 8 gram eiwit bij volle melk, 8 tot 9 gram eiwit bij halfvolle melk, 10 tot 11 gram eiwit bij magere of vetvrije ricotta.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals feta bevatten probiotica. Deze stammen van goede bacteriën bevorderen gezonde darmen en ondersteunen de werking van het immuunsysteem.
Feta bevat minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Feta bevat een vetzuur dat bekend staat als geconjugeerd linolzuur. Experimentele studies hebben aangetoond dat CLA kan helpen bij het verminderen van lichaamsvet.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.