American filet Van origine is filet américain trouwens ontstaan in België. Daar noemen ze de versie zoals wij het kennen Americain preparé. Het heeft overigens niks met Amerika te maken, de naam werd gekozen in de jaren '20 tijdens de roaring twenties toen de Amerikaanse cultuur heel populair was. Bron.
In Nederland wordt met 'filet americain' de bereide variant bedoeld waarbij aan het vlees ingrediënten zijn toegevoegd en die wordt gebruikt als beleg van bijvoorbeeld toast. Het gerecht kent zijn oorsprong in Brussel en de naam werd gekozen tijdens de roaring twenties waarin de Amerikaanse cultuur erg populair was.
Au vieux Saint-Martin
De enige echte uitvinder van de filet americain is Joseph Niels. Die ging in de leer in het Londense Savoyhotel. Daar ontwikkelde hij het gerecht dat hij later serveerde aan de klanten van het Brusselse restaurant La Taverne Royale.
De oorsprong van filet américain
Afgaand op de naam zou je vermoeden dat het een Amerikaans recept is. Niets is echter minder waar, Amerikanen gruwelen namelijk van rauw vlees. De oorsprong van het gerecht ligt in België. Daar is de tartare du boeuf, kleingesneden rauwe biefstuk, al tijden ongekend populair.
As je in België of Frankrijk filet americain bestelt, kom je waarschijnlijk voor een verrassing te staan. De bereide variant die wij als broodbeleg gebruiken, heet in België américain préparé of kortweg préparé. Bestel je bij onze zuiderburen filet americain? Dan krijg je iets wat wij als tartaar kennen.
Een runder-lintworm kun je krijgen na inslikken van lintworm-blaasjes. Bijvoorbeeld als je rauw rundvlees eet. Denk aan filet americain, rauw gehakt, tartaar en biefstuk die niet goed doorbakken is. Uit de blaasjes groeit in je darmen een volwassen lintworm.
In 1924 bedenkt Joseph Niels het recept voor de "Filet Americain", dat sindsdien onveranderd is gebleven. In 1926 opent Joseph het Canterbury Hotel en Restaurant aan de Emile Jacqmainlaan. Hij beheert een onafhankelijk paviljoen op de Wereldtentoonstelling van Brussel in 1935. In 1940 overlijdt Joseph Niels.
Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf; eet het dus niet te vaak. Kant-en-klare filet americain bestaat uit fijngemalen rauw vlees met een saus erdoor. Vooral in deze saus zitten vaak toevoegingen die niet gezond zijn, zoals zout of suiker. Filet americain kan soms veel verzadigd vet bevatten.
DE NAAM FILET MIGNON WERD BEDOELD DOOR EEN AMERIKAAN.
Het klinkt Frans, maar auteur O. Henry (The Gift of the Magi) gebruikte het voor het eerst in een bundel korte verhalen in 1906.
Het gaat om filet americain van het merk Ladessa. E. coli, ook wel 'poepbacterie' genoemd, kan ernstige gezondheidsrisico's opleveren, vooral voor kwetsbare groepen zoals zieken, zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen. De bacterie kan onder meer leiden tot diarree.
Wat is het verschil? Américain is gemaakt met enkel zuiver gemalen rauw rundvlees en mayonaise. Préparé tout court is ook gemalen rauw vlees, maar er kan ook ander vlees dan rund in verwerkt worden. Tartaar is de oorspronkelijk Franse versie van onze américain, maar hierbij wordt geen mayonaise gebruikt.
Voorouders indianen komen uit Zuid-Siberië De oorsprong van de eerste bewoners van Amerika, ook wel indianen genoemd, ligt in een kleine, bergachtige regio in het zuiden van Siberië.
Voor zover ik kan zien (via een beetje googelen), is fillet aan de Engelse taal toegevoegd in het Middelengels, vanuit het Middelfrans , wat resulteerde in een fill-it-uitspraak in het VK. Maar in het Amerikaans-Engels wordt het uitgesproken alsof het uit het Modern Frans komt, Fill-ay.
achtergrondinfoBroodje Martino is ontstaan in het jaar 1951 en is een Belgisch gerecht. Albert De Hert had een sandwichbar in Antwerpen waar op een dag de voetballer Theo Maertens, door zijn vrienden Martino genoemd, binnenkwam. Maertens had iets te veel gedronken en wilde een pittig broodje filet americain.
Americain natuur is een fijn gemalen, mager rundvleesproduct dat bekend staat om zijn zachte structuur en veelzijdigheid. Dit pure gehakt bevat geen extra kruiden of toevoegingen, waardoor je zelf volledige controle hebt over de smaak.
Préparé van de chef is een klassieker voor op de boterham. Onze preparé wordt altijd meerdere keren per dag met zorg bereid, zodat u altijd vers vlees mee naar huis neemt. De basis van deze klassieker is mager varkensvlees.
Waar komen ossenhaaspuntjes vandaan? De ossenhaas is het fijnste deel van het rundvlees en komt van de binnenste lendenspieren. De haasspier in de rug wordt nauwelijks gebruikt, dus het vlees is bijzonder mals, mager en fijnkorrelig.
Is ossenhaas hetzelfde als filet mignon? Filet mignon is afkomstig uit het uiteinde van de ossenhaas. Het is dus onderdeel van de ossenhaas, namelijk de lende van het rund. Het wordt gezien als het meest luxe en lekkere stukje van de ossenhaas: mals, met een fijne structuur.
Filet de bœuf en ossenhaas zijn eigenlijk twee namen voor hetzelfde stuk vlees: de haasbiefstuk van het rund. Deze malse lende ligt langs de ruggengraat en wordt weinig gebruikt door het dier, waardoor het vlees uitzonderlijk mals blijft.
Eet niet te veel vlees en varieer met (vette) vis, peulvruchten, ei en ongezouten noten. Beperk de zoutinname (zeker bij een hoge bloeddruk) tot 6 gram. Bekijk tips om minder zout te eten. Het eten van veel vezels helpt het cholesterolgehalte te verlagen.
Filet americain bevat weinig calorieën en is daarom populair broodbeleg voor wie wat wil afvallen. De voedingswaarden voor 20 gram filet americain (portie voor 1 snee brood) zijn als volgt: 48 kcal. 0,6 gram koolhydraten, waarvan 0,2 gram suiker.
Het is een rauw vleesproduct dat bestaat uit de filet americain ingrediënten: gemalen rundvlees, op smaak gebracht met kruiden en specerijen.
In 1926 werd de filet americain bedacht door Joseph Niels van taverne-restaurant Canterbury aan de Emile Jacqmainlaan. Hij ging voor een alternatieve bereidingswijze van de steak tartare. En aangezien Canterbury een school geworden was voor veel Belgische koks werd het recept stilaan in heel België overgenomen.
achtergrondinfo:Filet americain is gemaakt van rauw mager gemalen rundvlees waar filetsaus aan toegevoegd wordt, die bestaat uit mayonaise en een mix van kruiden en specerijen. Dit zorgt ook dat de filet americain zijn oranje kleur krijgt.
Filet americain krijgt z'n specifieke smaak door de toevoeging van de saus. Deze is meestal van zout, peper, ui en worcestersaus. Maar ook mosterd, mayonaise, paprikapoeder, chilipeper, augurk en kappertjes worden soms toegevoegd.