In maart 2021 presenteerde CIWF (Compassion in World Farming) de resultaten van een grootschalig onderzoek naar de leefomstandigheden van zalmen in Schotse kwekerijen. Schotland is de op twee na grootste zalmproducent ter wereld.
Tegenwoordig zijn er meer dan 200 zalmkwekerijen verspreid langs de Schotse kust , die samen jaarlijks zo'n 150.000 ton zalm produceren. Een volwassen zalm weegt ongeveer 1,8 kilo.
Salmo salar
In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd. Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is.
Wat is Schotse zalm? Schotse zalm is hetzelfde als Atlantische zalm. Deze kun je het best herkennen aan de aanduiding van de Latijnse naam 'Salmo salar'. Deze soort wordt Schotse zalm genoemd, omdat het nabij Schotland wordt gevangen of gekweekt.
In Schotland staan rivieren zoals de Dee, Tay en Spey bekend om hun grote aantallen voorjaarszalm , waardoor ze de ideale locatie zijn om een van deze ongrijpbare wezens te vangen. Traditioneel begint het zomerseizoen half juni en duurt het tot eind augustus.
Falls of Shin (Nederlands: Watervallen van Shin) is een waterval op de rivier Shin in de Schotse plaats Lairg, vlak bij de B864. Het is een van de beste plekken in Schotland om, tussen mei en september Atlantische zalm te zien op hun trek stroomopwaarts.
Heb ik een vergunning nodig om te vissen in Schotland? In Schotland is geen landelijke vergunning, zoals in Engeland, maar voor veel rivieren en lochs is een zogenaamde beat-permit nodig. Deze wordt vaak geregeld via de ghillie of lokaal visbeheer of is bij een lokale hengelsportwinkel te verkrijgen.
De Sockeye en King zijn eigenlijk de lekkerste zalm uit Alaska. Het verschil tussen deze twee soorten zit in de hoeveelheid vet, smaak en kleur: de King heeft meer vet en de Sockeye heeft meer smaak. Misschien vraag je je wel af: wat eet een zalm?
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
De beste zalmsoorten zijn King en Sockeye. Waar de King meer vet heeft, heeft de Sockeye meer smaak en een stevige bite. Wat Sockeye ook onderscheidt is de rode kleur. Ze krijgen deze kleur doordat de Sockeye onder andere oranje krill eet.
Omega-6: Wilde zalm is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart, de hersenen en het immuunsysteem. Gekweekte zalm bevat echter meer omega-6 vetzuren, die, wanneer in overmaat geconsumeerd, kunnen bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Vette vissoorten, zoals zalm en sardines, zijn een goede bron van eiwitten en dragen bij aan de darmgezondheid. Ze zijn rijk aan omega 3-vetzuren: meervoudige onverzadigde vetzuren die gelinkt worden aan een betere cardiovasculaire gezondheid, beter humeur en bestrijding van ontstekingen.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Zalmen zijn vleeseters en worden deels gevoerd met wild gevangen vissen. Het vaak gehoorde argument dat kweekvis overbevissing tegengaat, is dus onwaar. Ongeveer een kwart van alle wild gevangen vissen wordt gebruikt als voer in kwekerijen. Zo zijn er voor één gekweekte zalm zo'n 350 vissen gestorven.
De zalm van Albert Heijn komt uit Noorwegen. Allerhande volgt een zalmkweker op het bedrijf waar hij werkt. De kweker vertelt over zalm en legt uit hoe deze gekweekt wordt. Leverancier Lars Nårstad vertelt dat hij werkt op het bedrijf Marine Harvest in Langavik.
Het onderscheid tussen de rode of roze kleur van zalm heeft geen invloed op de voedingswaarde van de vis, en dus ook niet op de gezondheid. Wat wel van belang is voor de voedingswaarde van zalm, en andere soorten vis, is de concentratie van omega 3-vetzuren.
Koningszalm/chinookzalm (Oncorhynchus tschawytscha) – De grootste en duurste Pacifische zalmsoort. Deze vis heeft een hoog vetgehalte en rijk vlees in een witte tot dieprode kleur.
Als je dus van plan bent om een wandelvakantie in Schotland (zoals de West Highland Way) te maken en in regio's verblijft waar midges veel voorkomen, dan zou ik overwegen om te reizen in de maanden april, mei of september. Deze maanden zijn gunstiger voor reizen, aangezien je dan minder last hebt van midges.
1 of 2 hengels voorhanden hebben zonder toestemming: €110,- Meer dan twee hengels voorhanden hebben zonder toestemming: €160,- Ander toegestaan vistuig voorhanden hebben terwijl men niet bevoegd of gerechtigd is om in dat water te vissen: €320,- Vissen met een levende aasvis: €450,-
Vooral de afgelegen meertjes in de heuvels bevatten zeer veel vis. Die erg gemakkelijk te vangen zijn bij de juiste weersomstandigheden. Meren waar de zalmrivieren door stromen bevatten uiteraard ook zalm en zeeforel, en de grote diepe meren ook ferox-forel.