Licht is funest voor gedroogde kruiden. Bewaar daarom je gedroogde kruiden in een dichte kast of in donkere potten. Hierdoor blijft de smaak langer behouden.
Koel en donker bewaren
Bij het bewaren van kruiden is het belangrijk om ze op een koele en donkere plek te houden, zoals een voorraad- of een keukenkast. Hitte en licht kunnen de chemische samenstelling van de kruiden veranderen, waardoor ze minder potent kunnen zijn.
De meest natuurlijke manier is door de kruiden te drogen aan de lucht. Hang het kruid per bosje ondersteboven op aan een touw. Belangrijk is dat ze op een donkere, luchtige en droge plek kunnen opdrogen.
Kruiden moeten altijd op een koele, donkere plaats worden bewaard waar geen vocht is . Als u een kruidenrek op het aanrecht plaatst in direct zonlicht, gaat de versheid verloren.
Harde kruiden die weinig vocht bevatten, zoals tijm, rozemarijn, salie en oregano, kun je best samenbinden aan de steeltjes en ze ondersteboven hangen op een warme, droge plek. Je kruiden zullen automatisch drogen.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Maar geen nood!
dep de muntblaadjes droog met keukenrol of een propere theedoek. leg de blaadjes munt op een bakplaat. laat de munt +/- 2 uur drogen in een op 80°C voorverwarmde oven.
Gedroogde kruiden kunnen in principe twee of drie jaar worden bewaard maar je moet ze echt binnen een jaar gebruiken. Na een jaar zijn ze niet meer zo smakelijk en geurig. Kruiden drogen in de zon, de oven of in de dehydrator wordt niet aanbevolen, omdat de kruiden te veel smaak en kleur verliezen.
Een goede opslagruimte zorgt ervoor dat je kruiden en specerijen droog, donker en uit de buurt van hittebronnen worden bewaard. Als je de kruiden uit onze luchtdichte verpakkingen hebt gehaald, adviseren wij om de kruiden goed afgesloten te bewaren in bijvoorbeeld een plastic bewaardoosje.
Hoe herken ik bederf? De meeste gemalen kruiden en specerijen verliezen geleidelijk hun kleur, geur en aroma. De specerijen zijn dan nog bruikbaar, maar je hebt meer nodig voor hetzelfde resultaat.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Kruiden drogen aan de lucht is de natuurlijke manier. Hang de takjes in bosjes ondersteboven op een donkere, luchtige, droge plek: een ongebruikte kamer of onder een afdak. Nooit in de zon! Laat ze twee weken hangen, tot je de blaadjes van de takjes kunt rissen.
Voor je gezondheid maakt het nauwelijks verschil of je gedroogde of verse kruiden gebruikt. Onderling kan de voedingswaarde van de verschillende soorten kruiden verschillen, maar allemaal zijn ze rijk aan vitamine C en vezels.
Dit gebeurt vaak door herhaalde drastische veranderingen in vochtigheid (de kruiden worden in wezen nat en drogen dan steeds opnieuw uit, waardoor ze bij elke herhaling langzaam samen worden geperst). Je kunt dit vaak voorkomen door je kruiden in luchtdichte containers te bewaren.
Toch kun je ook na de houdbaarheidsdatum kruiden en specerijen nog gebruiken. Ze verliezen alleen geleidelijk hun kleur, geur en smaak, waardoor je mogelijk meer nodig hebt voor hetzelfde resultaat.
De meeste kruiden houden van zon
Dragon, tijm, salie, oregano en basilicum bijvoorbeeld. Andere kruiden, zoals peterselie, bieslook en rozemarijn, staan liever in de halfschaduw. Er zijn kruiden die het zelfs goed doen in de schaduw, zoals citroenmelisse en munt.
Kruiden drogen in oven of magnetron
Pluk enkele takjes en spoel ze schoon. Bind ze in trosjes en hang die ondersteboven in een warme, donkere, goed geventileerde kamer. Na ongeveer drie weken zijn ze droog. In de magnetron drogen kan ook.
Allereerst: bewaar je kruiden in goed afsluitbare potjes of zakjes. Er mag geen vocht of (te veel) zuurstof bij de kruiden komen, dat kan zorgen voor bederf. Bewaar je kruiden dus altijd in luchtdichte verpakkingen, zoals zakjes met een goede sluitstrip of kruidenpotjes.
Hang de bosjes in een droge ruimte, zoals de schuur, garage of zolder. Niet in de zon, dat is niet goed voor de smaak. Hoe lang het drogen duurt, hangt af van het soort kruid. Na een of enkele weken zullen de blaadjes 'crispy' aanvoelen.
Muntthee bevat geen cafeïne of theïne. Hierdoor kun je munt thee op elk moment van de dag drinken. Over het algemeen raden we 3 kopjes muntthee per dag aan. Wel is het zo dat ondanks dat munt thee vele positieve gezondheidsvoordelen bevat, het ook bloeddrukverlagend kan werken.
Leg de bladeren op een rooster en laat ze ongeveer 4 uur op kamertemperatuur drogen. De bladeren worden zo zacht en slap. Wanneer je een blad kunt dubbelvouwen zonder dat 'ie knakt, kun je hem verder gaan verwerken.