Als je gedroogde bonen weekt nemen ze water op en worden ze zachter. Zo garen ze sneller en regelmatiger. Zou je ze niet eerst weken, dan valt een deel van de bonen uit elkaar terwijl het andere deel nog hard blijft. Dat gaat vooral voor oudere bonen op.
Ze worden niet zacht omdat je te veel water gebruikt. Er zit een stof in de bonen die ervoor zorgt dat ze zacht worden tijdens het koken. Als je te veel water gebruikt, wordt die stof verdund en worden de bonen niet zacht. Het duurt slechts 2,5 tot 3 uur om ongeweekte bonen te koken.
Als de bonen te oud zijn, worden ze nooit zacht . Het is alsof je grind probeert te koken. Gedroogde bonen zijn het beste in het eerste jaar, minder lekker in het tweede jaar en blijven daarna stevig. Zelfs een snelkookpan kan te oude bonen niet zacht maken.
Zuiveringszout kan aanzienlijk helpen omdat het de pH-waarde van het water verhoogt, waardoor de pectine afbreekt en bonen sneller zacht worden. Zuiveringszout onttrekt ook mineralen aan hard water, waardoor bonen minder snel kunnen hydrateren.
Ik raad aan om je bonen te beginnen met de kortst aanbevolen kooktijd. Als ze bijna gaar zijn, maar nog een beetje hard, kook ze dan nog 5 minuten onder druk of maak ze af met de "sauteer"-stand . Als ze echt nog lang niet gaar zijn, kook ze dan nog 10 minuten onder druk.
Er kunnen verschillende factoren zijn. Als je hard water hebt, kan dat helpen om de bonen hard te houden. De calciumionen binden zich aan de bonen en houden ze hard . Natriumionen uit waterontharders doen dat niet. Dus als je een waterontharder hebt, moet je het water dat je gebruikt om de bonen te weken en te koken, ontharden.
Kook de bonen 5-7 minuten met vers water en de baking soda. Giet af en gebruik de bonen in je recept of stop ze terug in het vocht uit het blik. Let op: langer dan 7-8 minuten koken maakt de bonen té zacht en het kookvocht smaakt bitter en zeepachtig.
Zuiveringszout verkort de kooktijd meer dan keukenzout . Het kan de bonen echter erg zacht maken, dus experimenteer met deze methode om te zien of je het lekker vindt. Door de bonen na het weken in zuiveringszout af te spoelen, voorkom je dat de baksoda een nare smaak krijgt. Een andere optie is om bakpoeder te gebruiken in plaats van zuiveringszout.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Door te beginnen met veel water in de pan – waarschijnlijk meer dan je denkt nodig te hebben – zorg je ervoor dat alle bonen gelijkmatig garen . Dus als je recept aangeeft dat je gedroogde bonen met 5 cm water moet bedekken, kun je het beste een verhouding van 3:1 water/bonen aanhouden, zodat de bonen kunnen ademen en gelijkmatig kunnen garen.
Als sperziebonen taai zijn, moeten ze waarschijnlijk iets langer gekookt worden . Stokbonen zijn over het algemeen taaier en we koken ze tot ze gaar zijn, zelfs als dat even duurt. We stomen ze, koken ze (vaak met aardappelen) en koken ze in de Instant Pot.
Kortom , eet NOOIT rauwe of onvoldoende verhitte bonen . Het is ook belangrijk om gedroogde bonen, vooral kidneybonen, altijd een nacht te laten weken en het water te verversen VÓÓR het koken.
Als de bonen na het koken nog te veel bite hebben, is de kans groot dat je ze niet lang genoeg kookt . En, en dit heb ik op de harde manier geleerd en later uitgezocht, voeg geen zout toe aan het water tijdens het koken van je bonen - het maakt ze juist taaier en ze zullen nooit echt zacht worden.
De klassieke manier om bonen te weken is om ze een nacht in ruim water te laten staan. De bonen nemen rustig vocht op en de volgende dag kun je ze koken. Laat bonen liever niet langer dan 24 uur in water staan, dan gaan ze fermenteren en smaken ze niet lekker meer.
De meeste bonen moeten enkele uren weken. Zie de weektijdtabel hieronder. Voeg voldoende koud water toe om de bonen 7,5 cm te bedekken. Week de bonen 6 tot 8 uur of een nacht .
Als je kookt, gaat het niet sneller, alleen een stuk meer gedoe. Het water verdwijnt, je roert veel om te voorkomen dat alles aanbrandt op de bodem, en je loopt het risico dat de buitenkant van je bonen geplet wordt terwijl de binnenkant nog keihard is .
Symptomen van acute vergiftiging kunnen braken, diarree en buikpijn zijn . Lectinen zijn hittegevoelige glycoproteïnen die veel voorkomen in peulvruchten en sommige oliehoudende zaden. Grondig weken en adequate hittebehandelingen (bijv. koken op 100 °C gedurende 10-20 minuten) van bonen kunnen lectinen denatureren.
Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn). Prik met een vork in een sperzieboon om te checken of ze beetgaar zijn. Spoel de bonen af onder koud stromend water, zodat ze niet doorkoken.
Maar eerst kijken we naar de perfecte kooktijd voor sperziebonen. Dit is 12 tot 16 minuten, afhankelijk van de vraag of je de bonen beetgaar wilt hebben of zacht. Voor beetgaar houd je 12 minuten aan. Om de bonen zacht te krijgen mogen ze 16 minuten in de pan blijven.
Week de bonen eerst. Het snelle weken is niet erg nuttig voor oude bonen, dus week ze een nacht, minstens 12 uur. Als je reden hebt om te denken dat ze taai zullen zijn, breng ze dan aan de kook, zet het vuur uit en voeg 3/8 theelepel baking soda toe per 3 kopjes water (en 3 kopjes water per kopje bonen) .
Bonen bevatten een soort suiker die ons lichaam niet goed kan verteren, wat een opgeblazen gevoel en gasvorming veroorzaakt. Zuiveringszout vermindert de hoeveelheid gasproducerende oligosachariden wanneer het aan bonen wordt toegevoegd. Door 1 theelepel zuiveringszout per kopje bonen toe te voegen, worden de bonen zachter en koken ze sneller .
Koken met hard water
Als u de bonen van tevoren hebt geweekt en ze nog steeds niet zacht worden, kan dat komen doordat u ze in hard water hebt gekookt .
Ze worden niet zacht omdat je te veel water gebruikt. Er zit een stof in de bonen die ervoor zorgt dat ze zacht worden tijdens het koken. Als je te veel water gebruikt, wordt die stof verdund en worden de bonen niet zacht. Het duurt slechts 2,5 tot 3 uur om ongeweekte bonen te koken.
Koken van gedroogde bonen
Zet een ruime pan water op en kook de bonen in 1 tot 2 uur volledig zacht in zout water. Een boon die nog een beetje hard is, is moeilijker te verteren en vergroot de kans op winderigheid.