Carbonara is pasta met eigeel, pecorino en parmigiano gemengd, peper en guanciale. De smaak is heel anders dan een béchamel. Je kunt pasta met béchamel maken, waarom niet.
Carbonara is pasta met eidooiers, een mix van pecorino en parmigiano, peper en guanciale. De smaak is heel anders dan die van een bechamelsaus . Je kunt ook pasta met bechamelsaus maken, waarom niet?
Bereiding: Dikke, romige Alfredosaus bestaat uit het inkoken van boter en slagroom in een koekenpan of steelpan tot een dikke, rijke roomsaus. Carbonara daarentegen bestaat uit het mengen van pasta en een beetje pastawater met gesmolten guanciale, rauwe eieren en geraspte kaas .
Wat is het verschil tussen een witte saus en een bechamelsaus? Er is geen wezenlijk verschil tussen een witte saus en een bechamelsaus – het is eigenlijk hetzelfde! Beide termen verwijzen naar een klassieke Franse saus gemaakt van een roux (een mengsel van boter en bloem) en melk.
Simpelweg is het niets anders dan een Italiaanse bereiding van pasta, het liefst met verse spaghetti. De Italianen noemen het ook wel pasta alla carbonara. De saus wordt bereid met simpele ingrediënten zoals kaas, ei, wangspek (guanciale) en peper.
Een pastagerecht is zo gezond als je het zelf maakt. Met een pasta carbonara is niets mis, zeker als je er een mooie salade naast eet. Carbonara eet je liefst met ei als saus, met goede pancetta en pecorino. Gebruik je room en ben je erg scheutig met de kaas, dan neemt het aantal calorieën natuurlijk wel toe.
Carbonara is pasta met eigeel, pecorino en parmigiano gemengd, peper en guanciale. De smaak is heel anders dan een béchamel. Je kunt pasta met béchamel maken, waarom niet.
Een héél simpele shortcut: meng een scheutje room met wat kant-en-klaar geraspte kaas. De kaas smelt tijdens het bakken tot een heerlijk, romig laagje. Vervang de bechamel door losgeklopte ricotta, mascarpone of kruidenkaas.
Het klassieke bechamel recept heeft een verhouding boter, bloem en melk van 1:1:10; een deel roomboter, een deel bloem en 10 delen melk. We gebruiken iets minder boter en bloem, zo verkrijgen we een iets lichtere en vloeibarere saus.
Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse bereiding die meestal met spaghetti of in Rome met tonnarelli (eierpasta) wordt gegeten. De saus wordt bereid met 'arme' ingrediënten als buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas (pecorino), ei of eidooier en zwarte peper.
'Carbo' betekent houtskool in het Latijns en alla carbonara is vrij vertaald Op de wijze van de kolenbrander. Ook gaat het verhaal dat Amerikaanse soldaten het maakte met ingrediënten uit hun rantsoenen tijdens de Tweede Wereldoorlog. Maar niemand weet het zeker en wat maakt het ook uit.
Je gebruikt bechamelsaus in pastagerechten zoals lasagne, cannelloni of macaroni met ham en kaas. Maar ook Belgische klassiekers zoals bloemkool met kaassaus en worst of witte kool in witte saus maak je met deze heerlijke saus.
Bechamelsaus is een echte klassieker. De saus is lekker bij groenten zoals bloemkool of prei, en gebruik je ook in gerechten zoals lasagne. Maar het is ook de basis voor andere sauzen, denk bijvoorbeeld aan kaassaus.
Bechamelsaus maken is alleen maar een kwestie van boter smelten, bloem erbij, meebakken en afblussen met koude melk. Roer met een garde de klontjes eruit en klaar is je bechamelsaus. Let wel op dat de bloem goed gaar bakt (na zo'n twee minuten).
Je saus niet lekker dik? Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel.
Verse lasagnevellen hebben typisch ongeveer 3-5 minuten nodig om te koken wanneer ze aan kokend water worden toegevoegd, of ze kunnen direct in het gerecht worden gebruikt als je een meer tedere textuur verkiest.
Bechamelsaus oftewel witte saus is een saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken.
achtergrondinfo:Bechamelsaus, ook wel witte saus genoemd, is een klassieker en wordt veel gebruikt in de Italiaanse en Franse keuken.
Carbonara is al een extreem rijk gerecht, dus room toevoegen gaat het niet ten goede komen voor de smaak van veel mensen. Ook zijn sommige mensen heel streng in het traditioneel doen van dingen, en traditioneel zit er geen room in.
Volkorenpasta altijd goede optie
Om maar met de deur in huis te vallen: volkorenpasta is in elke vorm gezonder dan de normale witte pasta. Volkorenpasta bevat namelijk veel meer vezels dan gewone pasta omdat het gemaakt is van de hele (vermalen) graankorrel.
Maar wist je dat pasta een betere keuze is als je wilt afvallen? Uh wat? Ja echt, je hoort het goed! Pasta heeft namelijk een lagere glycemische index dan rijst, en dat houd je bloedsuikerspiegel stabieler.
Hoewel pasta vaak wordt gezien als een dikmaker, toont hun onderzoek aan dat er geen directe link is tussen het eten van pasta en een toename in lichaamsgewicht of BMI (Body Mass Index).