Het schuim dat op je soep komt bij het mixen kan absoluut geen kwaad. Het kan zelfs zeer lekker zijn, zo'n luchtig, schuimend soepje. Het schuim komt aan de oppervlakte omdat je met je mixer lucht in de soep mixt. Die lucht komt dan bovendrijven in de vorm van kleine belletjes, schuim dus.
Wanneer u van vlees bouillon aan het trekken bent, vormt zich een laagje met wit schuim aan de oppervlakte. Dit zijn voornamelijk vrijgekomen eiwitten. Het schuim bevat ook andere vervuilingen als bloedresten of wat dan ook. Dat is niet alleen niet zo fris, maar geeft daarnaast ook vaak een zurige of bittere smaak.
Beoordeel je soep altijd even voordat je deze gaat eten. Ruikt de soep zuur? Ziet het er onaantrekkelijk uit? Dan is het waarschijnlijk niet meer goed.
Dit is het klonteren van eiwitten terwijl de vloeistof opwarmt . Als je het met rust laat, zal het uiteindelijk uit elkaar vallen en de soep een beetje troebel maken.
Tekenen dat je soep over de datum is, zijn onder andere verkleuring, een vieze geur en een vieze smaak . Als je dit opmerkt, kun je de soep het beste weggooien.
Voedselgebonden botulisme
Kook deze voedingsmiddelen 10 minuten voordat u ze serveert. Eet geen geconserveerd voedsel als de verpakking bol staat of als het voedsel stinkt . Maar smaak en geur verraden niet altijd de aanwezigheid van C. botulinum. Sommige stammen zorgen er niet voor dat voedsel stinkt of een vreemde smaak krijgt.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je op dinsdag soep gemaakt, dan mag je het tot en met donderdag nog eten. Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
Wat is dat voor schuim? De onzuiverheden die zich op het oppervlak van sommige bouillons en soepen vormen, zijn schadelijke eiwitten die stollen bij verhitting , zegt Rosemary Trout, hoogleraar culinaire en voedingswetenschappen aan de Drexel University in Philadelphia.
Eén woord om je soepen beter te maken, en dat is het woord van vandaag: bubbels. Want geloof het of niet, bubbels zijn meer dan alleen een temperatuurindicator. Ze zijn een mechanisch element in je bouillon . Ze scheuren geleidelijk vet en eiwitten van het vlees af en emulgeren het vervolgens in het water, waardoor het troebel wordt.
Zetmeel zorgt voor binding
Is je groentesoep toch nog waterig of wil je die kippensoep iets dikker maken? Zoek je redding dan in een zakje. Met maïzena (maïszetmeel) of aardappelzetmeel geef je soepen en ook sauzen namelijk extra binding in een handomdraai.
Maar let op, laat de soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, want bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel hun kans grijpen. Eenmaal goed afgekoeld, kun je de soep in de koelkast nog maximaal 2 dagen bewaren – perfect op er later opnieuw van te smullen!
Als de verhouding toegevoegd vet (zoals room of kruidenkaas) niet goed zit, kan soep schiften. Er is niets mis mee, maar ze ziet er niet meer lekker uit. Is je soep geschift, laat ze dan helemaal afkoelen tot op kamertemperatuur en mix ze opnieuw met de staafmixer om de ingrediënten opnieuw te laten binden.
De meeste bacteriën overleven het verhittingsproces van soep niet, maar sommige bacteriën vormen sporen. Wanneer de temperatuur van de soep daalt (tussen 7°C – 60°C) kunnen deze sporen zich ontwikkelen tot normale bacteriën en snel vermenigvuldigen, want de kans op bedorven soep aanzienlijk vergroot.
Ziet de soep er niet lekker uit en ruikt het zuur? Dan kunt u hem beter weggooien. Bij de varianten met melk of room kan het zijn dat het gaat schiften. Dit kan geen kwaad, door hem op te warmen en door te roeren, zullen de vlokken verdwijnen.
Schuim ontstaat wanneer luchtbellen zich ophopen in een vloeistof, vaak als gevolg van agitatie, menging, of chemische reacties. Hoewel schuim in sommige situaties gewenst is (zoals in zeep of frisdranken), kan het in industriële toepassingen juist ongewenst zijn.
Het schuim dat op je soep komt bij het mixen kan absoluut geen kwaad. Het kan zelfs zeer lekker zijn, zo'n luchtig, schuimend soepje. Het schuim komt aan de oppervlakte omdat je met je mixer lucht in de soep mixt. Die lucht komt dan bovendrijven in de vorm van kleine belletjes, schuim dus.
Tapiocaparels zijn witte bolletjes, die grootmoeder in de soep deed. Daar werden ze doorschijnend en wat groter. Ze heetten de soep te binden, maar dat was nauwelijks waar. Dat was hier zowat de enige toepassing van tapioca.
Schuim bestaat uit gasbelletjes gevangen in een vloeistof of een vaste stof. Scheerschuim is schuim, zeepsop is schuim, in een brandblusser zit schuim. Maar piepschuim of een krentenbol is ook schuim. Schuim is dus lekker luchtig.
Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.
Voeg een eiwit toe aan je bouillon als deze troebel is geworden. Laat een uur meetrekken op een laag vuur en schep daarna uit het water met een schuimspaan. Dit noemen we 'de bouillon klaren'. Als je een heel heldere bouillon wil, kan je tijdens het zeven een thee- of kaasdoek in de zeef leggen.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Soep wordt zuur bij onweer: feit of fabel? Kortom: dat soep zuur wordt door onweer is dus een fabeltje. Maar het idee komt ergens vandaan: warm, vochtig weer – typisch vóór of tijdens een onweer – verhoogt de kans op bederf als je niet oplet.
Bouillons en gewone soep bewaar je tot 5 dagen in de koelkast. Vissoep kun je gemiddeld zo'n 3 dagen bewaren in de koelkast.