Mozzarella is een zachte, romige en elastische kaas die wordt gemaakt van
Is buffelmozzarella lactosevrij? Nee, buffelmozzarella is niet lactosevrij. Buffelmozzarella, ook bekend als 'Mozzarella di Bufala', is de traditionele, meest bekende soort verse mozzarella. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels die in Italië voorkomen.
Buffelmelk is duurder dan koemelk en wordt gebruikt om mozzarella te maken. Producten met het label "buffelmozzarella" mogen uitsluitend met buffelmelk worden gemaakt en niet met melk van andere diersoorten. Mozzarella kan ook met koemelk worden gemaakt , maar dit is een veel goedkoper product.
De enige echte mozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte buffels die in de groene weiden ten noorden van Napels mogen grazen. Deze mozzarella di bufala campana kent sinds 1993 een DOP-predicaat (Denominazione di Origine Protetta), hetgeen betekent dat het alleen in deze contreien geproduceerd kan worden.
De beste Mozzarella wordt gemaakt van de melk van waterbuffels. Het hart van de kaas is romig zacht en de smaak is mild, maar tegelijk rijk aan vele subtiele smaaknuances, van licht zoet, tot melkachtig en... iets kruidig.
Mozzarella di Bufala Campana
Als je die naam op een verpakking ziet staan, weet je zeker dat je de traditionele buffelmozzarella te pakken hebt. Deze mozzarella bestaat voor 100 procent uit buffelmelk. De melk wordt binnen 12 uur nadat de buffels gemolken zijn verwerkt tot mozzarella.
Mozzarella van koemelk heet in Napels 'fior di latte' en wordt door de Napolitanen eigenlijk alleen gebruikt om mee te koken. Mozzarella komt van het Napolitaanse woord 'mozzare' en betekent knijpen. De ambachtelijk gemaakte mozzarella wordt namelijk met de hand afgeknepen en krijgt daarom de speciale ronde vorm.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Voedingswaarde: Buffelmelk bevat meer eiwitten, mineralen en vitaminen dan koemelk. Het is bijvoorbeeld een goede bron van calcium, ijzer en vitamine A. Makkelijker te verteren: Buffelmelk bevat minder lactose dan koemelk, wat het gemakkelijker verteerbaar maakt voor mensen die lactose-intolerant zijn.
Van koe minder zout en calorieën
Buffelmozzarella heeft flink wat meer calorieën en zout dan koemelkmozzarella. Mozzarella van de buffel heeft wel minder cholesterol. Koemelkmozzarella bevat caroteen, een voorloper van vitamine A. Buffelmelkmozzarella bevat vitamine A.
In room, slagroom, crème fraîche, sour cream, zure room, (room)boter, ghee (geklaarde boter), margarine, bak- en braadproducten, dressings, romige sauzen, paneermeel, kruidenmix zit melk of er kan melk in zitten. In ongemengde kruiden, specerijen en aroma's zit geen koemelk.
Wie wel eens echte buffelmozzarella heeft geproefd, kent het verschil met de gewone mozzarella. Buffelmozzarella is luchtiger en heeft meer smaak. De bakermat van buffelmozzarella is Italië en wordt gemaakt van melk van waterbuffels. Je kunt de echte buffelmozzarella herkennen door op het etiket te kijken.
Voor het maken van mozzarella wordt zowel koeienmelk als buffelmelk gebruikt. Allebei worden ze gemaakt van verhitte melk.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Lactose is een suiker die van nature voorkomt in melk, zoals in koemelk, schapenmelk, geitenmelk, paardenmelk en buffelmelk. Lactose zit dus in alle dierlijke melksoorten. Ook in producten waarin deze melksoorten zijn verwerkt kan lactose voorkomen.
Alle producten van koemelk of waar koemelk, in welke vorm dan ook, in verwerkt zit, bevatten koemelkeiwitten omdat deze eiwitten niet uit de koemelk verdwijnen of verwijderd kunnen worden. De enigste alternatieven zonder koemelkeiwit zijn de 100% geiten- en schapenkazen zoals deze bij ons verkrijgbaar zijn.
De hoeveelheid lactose hangt af van de soort en hoe lang het product uitlekt of rijpt. Buffelmozzarella bevat over het algemeen iets minder lactose dan koemelk mozzarella, maar niet genoeg om als “lactosevrij” bestempeld te worden.
Met een 6,4 kwam de Albert Heijn Biologische Buffelmozzarella als beste buffelmozzarella uit de test. Bij dezelfde supermarkt koop je ook de beste koemelk-mozzarella.
Op zoek naar een vervanger voor dierlijke Parmezaanse kaas? Dit Prosociano-blok, ook van Violife, valt zeker in de smaak. Het is online beschikbaar, heeft een sterke, nootachtige smaak en is ideaal om over pastagerechten te raspen of te gebruiken in andere Italiaanse recepten.
Galbani mozzarella lactosevrij heeft dezelfde frisse smaak en typische, romige structuur als Galbani mozzarella, maar bevat geen lactose.
De romige, porseleinwitte Mozzarella di bufala campana BOB wordt uitsluitend van verse melk van waterbuffels gemaakt. De vloeistof rond Mozzarella di bufala campana BOB vormt een beschermende buffer rond de kaas, die bekend staat om zijn dunne huid en zachte textuur.
roomijs, consumptie-ijs, softijs; roomboter, de meeste soorten halvarine en margarine, slag-room, slankroom, zure room; crème fraîche, koffieroom, koffiemelk; fruitzuiveldranken (o.a. Rivella, Djoez en Taksi).
Het eerste verschil is kleur, buffelmelk is helemaal wit. Het tweede verschil is vet, buffelmelk is vetter dan gewone koemelk. Dus er is een smaakverschil, maar gewone mozzarella zou ook prima moeten zijn.