Snel koelen Vermijd zure soep en zet de soep meteen na het koken in de koelkast. Een soep die te traag afkoelt, zal immers sneller zuur worden. Dat geldt absoluut voor tomatensoep. De kunst is je soep zo snel mogelijk af te koelen en dan pas de pot in de koelkast te zetten.
Zolang je maar een paar eenvoudige regels volgt die je kunnen helpen voorkomen dat je soep zuur wordt… Laat je soep snel afkoelen . Giet ze over in een propere pot of kom en zet die in een ijsbad. Zo verkort je de tijd waarin bacteriën hun kans kunnen grijpen.
De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen. maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht.
"Soep kan niet zuur worden door onweer zelf, dat is een fabeltje van vroeger. Maar aan onweer gaat warm weer vooraf. Door het warme weer kan de soep zuur worden, want dan kan de soep bederven", legt Lolkje de Vries van het Voedingscentrum uit.
Als je een zuur gaat verdunnen, doe je er meestal water bij. Water heeft een pH van 7,0 en is dus neutraal. Als je een zuur zou mengen met een hoeveelheid base, ontstaat er een nieuw evenwicht. De nieuwe pH-waarde zal ergens tussen de pH-waardes van het zuur en de base in liggen.
Maak nooit snert als het buiten niet echt koud is. Snert die te langzaam afkoelt wordt zuur en u zou beslist niet de eerste zijn die een hele pan soep moet weggooien.
Wordt je soep zuur van donder en bliksem? Het antwoord is: neen. Ook al werd dat vroeger vaak gezegd: “opgelet, bij onweer keert je soep gemakkelijk,” werd er wel eens gezegd. Dat zou volgens sommige mensen met de luchtdrukval te maken hebben die aan een onweer voorafgaat.
Gaat het om een restje soep? Gebruik een zeef of vergiet om het in de gootsteen te gieten, en gooi de vaste onderdelen bij het gft. Ook dikke zuivelresten (zoals van pudding) horen daar thuis.
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
Niet laten koken Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Het is mogelijk dat je soep te weinig zout bevat, of te weinig zuur of umami.
Niets aan dit is veilig, die soep is ranzig geworden en gist. Je had het de eerste avond dat je het maakte moeten koelen, eet dat alsjeblieft niet. Behandel je lichaam beter, oefen goede voedselveiligheid.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Soep afkoelen en inpakken
Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien.
Tips voor wat je wel of niet mag wegspoelen
Dranken en vloeibare restjes eten mag je wegspoelen, maar vaste etensresten horen in de bak voor gft. Filter vaste etensresten uit saus en soep voor het gft-afval. Spoel olie en frituurvet niet door de wc of de gootsteen, maar lever het gescheiden in.
In het kort
Mogelijke klachten zijn buikpijn, buikkrampen, pijn bij het poepen en harde, droge poep. Verstopping komt vaak door weinig drinken, te weinig vezels eten en te weinig bewegen. Dit helpt: drink 1,5 tot 2 liter per dag, eet genoeg vezels en beweeg elke dag. Soms zijn medicijnen nodig.
Wat moet je doen als je soep te dik is? Te dikke soep los je makkelijk op door er wat extra bouillon aan toe te voegen. Proef tussendoor en voeg niet te veel in één keer toe.
Ja, je kan geschifte saus nog eten. De stoffen in het ingrediënt trekken zich los van elkaar, maar veranderen niet.
Winderigheid of flatulentie wordt veroorzaakt door ingeslikte lucht en koolzuur, en een mengsel van gassen dat door bacteriën en gisten in de darmen wordt gemaakt. Endogene gassen worden geproduceerd als bijproduct bij het verteren van bepaald soorten voedsel bvb erwtensoep.
Toch is het volgens haar geen toeval dat je een pak melk na een onweersbui zuur aantreft. Dat komt doordat voorafgaand aan onweer de lucht warm, vochtig en broeierig wordt. Onder deze omstandigheden vermenigvuldigen bacteriën zich goed. En dit veroorzaakt de zure melk.
Je zou de temperatuur van jouw soep best binnen de 2 uur moeten kunnen verlagen tot een temperatuur van 10°C en ze vervolgens verder laten afkoelen in de koelkast. Laat soep niet op het vuur of aanrecht staan, maar koel ze af op een rooster zodat er langs alle kanten lucht bij kan.
Je kunt het schuim eraf halen als je wilt, het is gewoon overtollig eiwit dat stolt tijdens de eerste stap van het soep maken.
Serveer de erwtensoep met wat brood, roggebrood met met katenspek of op Indische wijze met rijst en sambal.