Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de voorgebakken patat af in kleine porties tegelijk. Haal de frietjes uit de frituurpan als ze drijven en mooi goudbruin kleuren. 2-3 minuten is voldoende.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Verwarm de frituur nu op 190 graden en frituur weer per ruime hand de patat maar nu voor ongeveer 3 minuten tot ze mooi goud bruin zijn. Weer in een ruime kom met keukenpapier het vet laten absorberen en klaar zijn de allerlekkerste zelfgemaakte patat.
Bevroren ovenfriet of airfryer friet moet 18 minuten op 200 ºC. Maar ook gewone friet voor in de frituur kan in de airfryer. Gewone frietjes moet je 10 tot 15 minuten bakken op 180 tot 200 graden en ze worden het best als je ze eerst besprenkelt met een beetje arachideolie.
Snijd de aardappel in frieten van ongeveer 1 cm en laat ze vervolgens een half uurtje weken in koud water. Dep ze daarna droog met een schone theedoek en doe ze in een kom of pan met een scheutje olie. Schep ze om zodat elke patatje een dun laagje olie heeft. Bak de patat in ongeveer 15-20 minuten op 180°C.
Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de voorgebakken patat af in kleine porties tegelijk. Haal de frietjes uit de frituurpan als ze drijven en mooi goudbruin kleuren. 2-3 minuten is voldoende.
Verhit olie in een frituurpan tot 190 graden Celsius. Bak de aardappelen in de hete olie tot ze goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten . Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
Gebruik een thermometer om de juiste temperatuur te controleren: 160 graden Celsius voor friet, 190 graden Celsius voor platte en gevlochten friet . Voeg de aardappelen voorzichtig in kleine porties toe aan de olie om de temperatuur van de olie niet te laten dalen.
Verwarm de olie tot de juiste temperatuur van maximaal 175 °C. Bij lage temperaturen nemen de producten veel olie op en zijn ze dus vetter. Ook bestaat dan de kans dat je product niet goed gaar wordt. Boven 175°C kan het product aan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
Als vuistregel geldt dat je je frieten moet frituren tot ze lichtgoudbruin zijn. Hoe lang duurt dit precies? Nou, meestal is dat vijf tot tien minuten in een frituurpan . Wil je ze extra knapperig, dan kun je ze het beste twee keer frituren – dat duurt vijf minuten langer.
De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken.
Doe per keer een flinke hand frieten in de olie en laat ze 5/6 minuten voorbakken. Ze blijven neutraal van kleur.
Zet de friteuse op 150-170 °C (afhankelijk van het seizoen en het type aardappelen) en laat de frituurolie op temperatuur komen. Zodra het controlelampje uitdooft, laat je de frieten ongeveer 5 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de frietjes).
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Rijstkorrel
Als je wil zien of je olie helemaal klaar is om je vlees, vis of groenten van 'n heerlijk korstje te voorzien, gooi dan eens een rijstkorrel in de pan. Bij de juiste temperatuur (dat is rond de 180°C) zal het korreltje naar de oppervlakte komen en beginnen garen.
Het afbakken van de verse friet
Om de verse friet af te bakken moet de frituurpan op 172 graden gezet worden. Bak de friet 2 tot 2,5 minuut tot in de perfectie.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Temperatuur van de olie: 175˚C. Haal het frituurmandje uit de olie en schud deze na 30 seconden een aantal keer goed voordat je deze terug in de olie plaatst. Hervat het frituren tot het einde van de frituurcyclus. Door de friet uit te laten lekken zorg je ervoor dat de overtollige olie weg kan.
Enkele tips om de olie of het vet thuis van goede kwaliteit te houden: De friteuse moet uitgerust zijn met een betrouwbare en geijkte thermostaat. De temperatuur van de frituurolie mag niet hoger zijn dan 180°C (175°C wordt aanbevolen).
Bereiding: de aardappelschijfjes voor gebruik niet ontdooien. Friteuse (175°C): frituur maximaal 200-250 gram friet in 4-6 minuten goudbruin. Laat na frituren even uitlekken op keukenpapier.
Dit doe je door ze gedurende 5 minuten te frituren op ongeveer 160°C. Laat ze vervolgens uitlekken en bak tijdens het uitlekken de volgende portie ook voor. Als alle friet voorgebakken is, zet je de frituur op 175°C en bak je de frietjes af.
Frituur de aardappelplakjes in 4 porties in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Laat de aardappelplakjes uitlekken in het vergiet en doe ze daarna over in de warme schaal. Bestrooi de aardappelplakjes met het mengsel van paprikapoeder en zout.