Basmatirijst. Basmati is volgens velen de lekkerste van alle verschillende rijstsoorten. Dat is ook de reden waarom we er graag wel twee keer zoveel voor betalen als voor gewone witte rijst. Basmati komt oorspronkelijk uit India, maar tegenwoordig wordt het ook veel in Pakistan verbouwd.
Basmati heeft een fijnere korrel dan witte rijst. Het is de standaardrijst in de Indiase keuken, voor curry's bijvoorbeeld. Er zijn witte en bruine varianten. De bruine hebben een sterker aroma.
Hoewel traditionele Success® witte rijst in een kookzak en basmatirijst op vergelijkbare manieren gebruikt kunnen worden , is basmatirijst ideaal voor curry's, pilafs, biryani's en andere gerechten waarbij het aroma en de delicate textuur opvallen. Vanuit voedingsoogpunt is basmatirijst een eerlijke strijd met witte rijst.
Basmati rijst: ideaal voor Indiase gerechten
Basmati rijst wordt vaak gebruikt in gerechten waar de rijst een prominente rol speelt: Biryani: Een kruidige rijstschotel met vlees of groenten. Pilaf (Pulao): Gekruide rijst met groenten, noten of rozijnen.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Basmatirijst wordt veel gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Perzische keuken, als bijgerecht bij soepen, stoofschotels, groentegerechten en eiwitrijke gerechten, maar ook als basis voor gelaagde rijstgerechten, zoals biryani en pilau .
Voor nasi gebruik je het beste langkorrelige rijst, zoals jasmijnrijst. Het heeft een zachte textuur, een lichte geur en subtiele smaak. De rijstkorrels zijn niet te plakkerig en dat is perfect voor luchtige nasi.
Dankzij de lage glycemische index, het lage vetgehalte en het vermogen om je langer een vol gevoel te geven, past het goed in een evenwichtig, gezond dieet . Combineer basmatirijst met groenten en magere eiwitten zoals kip, vis of tofu en je krijgt een maaltijd die zowel bevredigend als voedzaam is.
Doe de basmatirijst in een pan op hoog vuur en voeg 1,5 keer zoveel water toe. Wanneer het water kookt draai je het vuur omlaag en laat je de rijst in ongeveer 8 minuten rustig gaar worden. Schep af en toe even om en proef of de korrels al klaar zijn.
Om witte rijst dus. Maar welke soort witte rijst is het gezondst? Dat blijkt in de praktijk niet uit te maken. Toverrijst, basmatirijst en pandanrijst hebben allemaal een vergelijkbare voedingswaarde.
Basmatirijst is qua voedingswaarde vergelijkbaar met andere soorten bruine of witte rijst . Hoewel er kleine verschillen kunnen bestaan in de hoeveelheid calorieën, koolhydraten, eiwitten en vezels tussen verschillende soorten rijst, is dat niet genoeg om een groot verschil te maken.
Jasmijnrijst is een rijstsoort uit Thailand met een stevige witte korrel en aromatische smaak. Qua structuur en uiterlijk, maar ook qua voedingswaarde lijkt jasmijnrijst wel heel erg op basmati, alleen de smaak van jasmijnrijst is van nature iets sterker.
Een andere reden waarom je basmatirijst plakkerig of ongelijkmatig gaar kan worden, is het overslaan van de weekstap . Door de rijst 30 tot 60 minuten te weken voordat je hem kookt, kunnen de korrels water opnemen, waardoor ze zachter worden en gelijkmatig uitzetten. Dit verkort niet alleen de kooktijd, maar zorgt er ook voor dat de korrels intact blijven.
Is volkoren basmatirijst gezond? Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Basmatirijst is minder geraffineerd dan witte rijst, waardoor er meer vezels en voedingsstoffen behouden blijven. Het heeft ook een lagere glycemische index dan andere witte rijstsoorten en is gemakkelijker te verteren. Basmatirijst behoudt bovendien beter de kruiden en heeft een duidelijk rijker aroma.
Welke rijst is plakrijst? De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Neem voor 1 kopje langkorrelijst zoals basmati ± 1ó kopjes water. Voor 1 kopje rond of kortkorrelrijst zoals sushirijst ± 1 kopje water.
Daarom adviseren Beth Hensperger en Julie Kaufmann, auteurs van The Ultimate Rice Cooker Book, om binnenlandse rijst te laten zoals het is, maar geïmporteerde rijst (zoals jasmijnrijst en basmatirijst) te spoelen om de smaak te verbeteren en te voorkomen dat de rijst klef wordt .
Gebruik één kopje rijst met twee kopjes water om drie kopjes gekookte rijst te maken voor de meest populaire varianten, zoals witte rijst, bruine rijst en jasmijnrijst. Zie het bericht van Tasting Table.
Basmatirijst bevat, vergeleken met andere rijstsoorten, aanzienlijk minder verzadigd vet. Deze vetten bevatten aanzienlijk minder slechte cholesterol . Bovendien beschermen onverzadigde vetten tegen bloedstolling en staan ze erom bekend hartziekten te voorkomen.
Maak kennis met de 5 5 5-regel – een simpele methode die je elke keer perfect gekookte rijst oplevert. Dus, waar gaat dit magische getal over? Het draait allemaal om het kookproces: begin met het 5 minuten koken van de rijst, laat hem nog 5 minuten sudderen en laat hem tot slot nog 5 minuten van het vuur af rusten .
Jasmijn rijst
Als je deze rijst hebt gekookt, de deksel van de rijstkoker afhaalt en de stoom eraf komt, ruik je de heerlijke aroma. Het is één van de meest aromatische rijstsoorten en dat maakt het een erg populaire soort. Je komt deze rijst vooral tegen in Indonesische, Thaise en Chinese gerechten.
Breng 250 ml water aan de kook in een pan met deksel voor de basmatirijst. Kook de rijst, afgedekt, 10 – 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Jasmijnrijst is ook wat zachter en plakkeriger dan basmatirijst , dat een luchtigere textuur heeft en goed gedefinieerde individuele korrels behoudt tijdens het koken. We raden aan om de rijstsoort te gebruiken die in het recept wordt aanbevolen, maar je kunt beide varianten in veel verschillende toepassingen gebruiken.