Bij de klassieke Franse benadering van een diner met zes gangen wordt over het algemeen gestart met een koud voorgerecht, bijvoorbeeld een salade, gerookte zalm of paté. Daarna volgen soep, een warm voorgerecht (vis), het hoofdgerecht (meestal vlees of gevogelte), een kaasplateau en tot slot een zoet nagerecht.
6-gangenmenu: Een 6-gangenmenu bestaat uit een voorgerecht, soep, voorgerecht, salade, hoofdgerecht en dessert . 5-gangenmenu: Een 5-gangenmenu bestaat uit een voorgerecht, voorgerecht, salade, hoofdgerecht en dessert.
Hoe bouw je een menu op? De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht.
Een diner aan tafel duurt vaaks rond de 3 uur. Dit is inclusief bubbels en amuses vooraf. Voor een walking dinner gaan wij vaaks uit van iets meer dan 3 uur uitgaande van 6 gerechtjes.
Een typisch vijfgangenmenu bestaat uit een hapje hors d'oeuvre, een voorgerecht op een bord, een smaakzuiverende salade, het hoofdgerecht en een dessert . In sommige gevallen kunt u de hors d'oeuvres weglaten en een soep tussen het voorgerecht en de salade invoegen. Culinaire praktijken zijn echter niet te veranderen.
Twintig minuten tussen iedere gang is ideaal
"Met een half uur eten per gang, zit je voor je het weet zo een paar uur aan tafel." Mensen verkijken zich vaak op de tijd die het bereiden en het opmaken van de borden kost.
Wat je ook vaak op menukaarten ziet is dat de gerechten en de prijzen zijn uitgelijnd. Door dit niet te doen valt de prijs niet op en dan maakt de gast sneller de keuze voor een gerecht dat hem meer aanspreekt zonder dat de prijs van invloed is.
Denk aan een uniform thema voor je driegangendiner, waarbij elementen zoals gerechten, kleuren en ingrediënten met elkaar verbonden zijn. Een thema kan de eetervaring onvergetelijk en samenhangend maken voor je gasten. Houd rekening met de portiegroottes, zodat gasten van elke gang genieten zonder zich te vol te voelen.
De juiste volgorde
Ga je voor een uitgebreid feestmaal met soep en meerdere voorgerechten? Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Tegenwoordig is het voorgerecht vaak de eerste gang van een maaltijd, die direct vóór het hoofdgerecht wordt geserveerd. Voorgerechten zijn er in allerlei soorten en maten en kunnen warm (vol-au-vents, soufflés) of koud (vleeswaren, patés) geserveerd worden. Bij een formeel diner kunnen ze echter ook na de soep of de hors d'oeuvres worden geserveerd.
Een walking dinner is een overheerlijk diner in een wel heel bijzondere vorm. Een groot aantal verschillende culinaire hoogstandjes vormen samen één compleet diner. Door de meerdere kleine gerechtjes ervaart u op een avond meer verschillende smaken en indrukken.
Voor een voorgerecht reken je 75 g vlees of 100 g vis per persoon. Voor het hoofdgerecht mag je die hoeveelheid verdubbelen: 150 g vlees, 200 g vis per persoon. Vis is lichter verteerbaar dan vlees, daarom mag je er wat meer van serveren. Heb je veel mannen aan tafel zitten?
Klassieke menuleer
De regels van menuleer zijn over het algemeen als volgt: Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen. Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur, bij gerecht groenten (zoals aardappelen) of producten zoals room.
Het uitgangspunt voor de volledige maaltijd is gemiddeld 500 gram per persoon. Houd voor een koud of warm voorgerecht een hoeveelheid van 100 tot 125 gram per persoon aan. Reken voor het hoofdgerecht ongeveer 75 gram vlees, vis of vega product, 150 tot 200 gram groente en 150 gram aardappelen, rijst of pasta.
Bij de klassieke Franse benadering van een diner met zes gangen wordt over het algemeen gestart met een koud voorgerecht, bijvoorbeeld een salade, gerookte zalm of paté. Daarna volgen soep, een warm voorgerecht (vis), het hoofdgerecht (meestal vlees of gevogelte), een kaasplateau en tot slot een zoet nagerecht.
Begin bijvoorbeeld met lichtere gerechten en ga geleidelijk over naar zwaardere smaken en bouw deze ook weer af met lichtere smaken. Ook de volgorde van koude en warme gerechten speelt een rol, begin met koude gerechten opgevolgd door warme en vervolgens weer terug naar koud.
Een goede menukaart vertelt alles wat de gast wil weten, maar houdt de verrassing er nog wel een beetje in. Een foto van de maaltijd neemt de verrassing bijvoorbeeld weg. Het is bovendien erg lastig om gerechten smaakvol te fotograferen; dit zou je door een professionele fotograaf moeten laten doen!
Gemiddeld ligt de prijs voor een driegangendiner in Nederland tussen de 35 en 55 euro per persoon.
Primi. Tussen het voorgerecht en het hoofdgerecht eten de Italianen de primi piatti. De primi piatti bestaat uit pasta en in sommige streken in Italië ook uit risotto. Italië kent veel verschillende soorten pasta en deze kunnen gecombineerd worden met vele verschillende sauzen, vlees, vis en groenten.
Extra tip: Een 4 gangen menu samenstellen houd de volgende volgorde aan: Een koud voorgerecht als 1e gang, een kopje soep als tussengerecht, het hoofdgerecht als derde gang en als laatste gang het dessert.
De meeste Nederlanders lunchen tussen 12:00 en 13:00. Avondeten is vaak tussen 17:00 en 18:30.
Een 5-gangenmenu in een Michelinsterrenrestaurant in Nederland kost gemiddeld €103 per persoon zonder wijnarrangement en €162 per persoon met wijnarrangement. Een diner in een driesterrenrestaurant zoals De Librije kan oplopen tot €750 per persoon, inclusief wijnarrangement en extra's zoals kaviaar en kalfszwezerik.