De huid van de zalm werkt als een natuurlijke beschermlaag. Wanneer je zalm bakt, zorgt de huid ervoor dat het visvlees mooi sappig blijft. Zonder zalmhuid loop je het risico dat de filet sneller uitdroogt, zeker als je hem net iets te lang in de pan laat liggen.
De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten. Hierin zit namelijk een hogere concentratie eiwitten en omega-3-vetzuren dan in de zalmfilet zelf. Vooral de omega-3-vetzuren in de zalmhuid zijn positief, aangezien veel mensen te weinig van deze vetzuren binnenkrijgen.
Het snelle antwoord is JA! Er zit veel voedingswaarde in de huid. En sommige klanten zijn fan van een knapperige zalmhuid. Zalmhuid bestaat uit collageen en zit boordevol omega 3-vetzuren.
De meest populaire vorm om zalmhuid te eten is om de zalmfilet 'op de huid te bakken'. Je eet hierna de krokant gebakken huid, samen met de filet op. Echter, kun je de huid ook verwijderen en apart gebruiken als smaakmaker.
De voordelen van zalmhuid
Zalmhuid bevat dezelfde goede voedingsstoffen als het vlees, maar met een extra voordeel: de hoogste concentratie omega 3-vetzuren van alle delen van de vis.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Zalmhuid bevat veel vitamines, maar vooral B6 en B3. Volgens Better Health Channel "ontbreekt het lichaam energie zonder B-vitamines". Ze helpen het cholesterolgehalte te reguleren , verbeteren de gezondheid van de hersenen en zorgen voor een gezonde stofwisseling, gezond haar, een gezonde huid en gezonde nagels, terwijl ze tegelijkertijd het risico op hart- en vaatziekten en beroertes verminderen.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Om zalm te pocheren of te bakken, is het het beste om de huid van de zalm te verwijderen voordat u hem bakt. Dit voorkomt de vreemde, kleffe textuur die kan ontstaan wanneer een vis met huid in olie of boter bakt.
Victoria Beckham dankt haar stralende huid aan haar dieet, met name haar dagelijkse consumptie van gegrilde zalm , zoals dermatoloog Dr. Harold Lancer haar adviseerde. Deze keuze weerspiegelt de groeiende erkenning van de impact van voeding op de gezondheid van de huid.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Zalmhuid zorgt voor een contrasterende knapperige textuur die goed past bij de zachte, knapperige textuur van een perfect gegaarde, sappige filet . Bovendien zorgt het koken van zalm met de huid ervoor dat de voedingsstoffen en oliën in de vis zelf behouden blijven. Anders zouden die krachtige ingrediënten tijdens het koken verloren kunnen gaan.
Maar nadat een onderzoek gepubliceerd in Science aangaf dat sommige soorten kweekzalm hoge concentraties van kankerverwekkende stoffen bevatten, PCB's genaamd , zijn sommige mensen terughoudend geworden in het eten van kweekzalm. (Meer dan 80% van de verse zalm die in de VS wordt gegeten, is gekweekt.)
De huid van de zalm werkt als een natuurlijke beschermlaag. Wanneer je zalm bakt, zorgt de huid ervoor dat het visvlees mooi sappig blijft. Zonder zalmhuid loop je het risico dat de filet sneller uitdroogt, zeker als je hem net iets te lang in de pan laat liggen.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Deze Atlantische zalmfilets zijn zonder graten en vel bijzonder geschikt voor bereidingen die niet gegrild hoeven te worden, zoals braden, bakken, pocheren en zelfs airfryen! Ze zijn ideaal om snel bij de hand te hebben voor eiwitrijke en omega-rijke diners.
Je kan zalm met of zonder huid kopen. Met huid is eigenlijk alleen lekker als je dit krokant bakt, dan krijg je zo'n lekker crispy velletje (in alle andere gerechten kan je de huid het beste verwijderen). Op de huid bakken doe je door de zalm heel langzaam te garen in boter en olie.
Kruiden – maar niet te vroeg: In tegenstelling tot de meeste soorten vlees, willen we de kruiden (vooral zout) niet te vroeg toevoegen, omdat het vocht eruit trekt en de zalm droog wordt. Kruiden doe je vlak voor het bakken. Laat de huid zitten tijdens het bakken, want dat beschermt de filet tegen de hitte van de pan en zorgt ervoor dat de sappen en de garing gelijkmatig blijven .
Als je zalm zonder vel bakt, leg de filet dan met de vleeskant naar beneden tegen de pan en de kant waar het vel is verwijderd (en daardoor waarschijnlijk wat lelijker is) naar boven . Als je zalm met vel bakt, leg de filet dan eerst met de velkant naar beneden om het vel knapperig te maken en een korstje te creëren.
Listeria in vis
Kwetsbare groepen zoals senioren kunnen beter geen voorverpakte gerookte vis eten, zoals gerookte zalm, forel, paling of makreel. Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Supermarkten roepen gerookte zalm terug wegens listeriabacterie. Verschillende supermarktketens waarschuwen consumenten voor mogelijk besmette gerookte Atlantische zalmfilet van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is bij een kwaliteitscontrole de bacterie Listeria monocytogenesaangetroffen.
Om maar met de deur in huis te vallen: het is veilig om de huid van zalm op te eten. Net als de zalm zelf bevat ook de huid eiwitten en omega-3-vetzuren. In de huid zitten zelfs meer van deze gezonde stoffen dan in de zalm.
Meer dan drie keer per week vette vis eten, zoals haring of zalm, is riskant. Een mens krijgt dan te veel dioxine-achtige stoffen binnen. Dat blijkt uit doctoraatsonderzoek van Isabelle Sioen, meldde de Universiteit van Gent. De onderzoekster stelt wel dat vetzuren in vis goed helpen tegen hart- en vaatziekten.
Zalmhuid is een heerlijke en gezonde snack voor je hond. Zalm draagt bij tot een gezonde huid en vacht door de gezonde vetten die het bevat. Hypoallergeen en geschikt voor elke hond, ook met honden die allergieën hebben. Het bevat géén toevoegingen en is hypoallergeen: ook voor allergische honden.