Het vacumeren van groenten en fruit is met een vacuümmachine een eenvoudig proces. Bereid of portioneer uw producten, stop ze gekoeld in een vacuümzak en voeg eventueel kruiden of een marinade toe. Plaats de zak op de juiste manier in de machine, sluit het deksel en start het juiste programma.
Bij vacumeren wordt een pomp gebruikt om de lucht uit de verpakking (zak of vacuümblik) te zuigen, die vervolgens zorgvuldig wordt afgesloten. Op deze manier worden je groenten en fruit hermetisch afgesloten in het en kunnen ze niet worden afgebroken door bacteriën of andere schadelijke micro-organismen.
Vers gekookte groenten
Hete stoom van het koken of stomen van groenten kan verlies veroorzaken in een vacuüm . Het is daarom cruciaal om je hete groenten eerst op kamertemperatuur te laten komen voordat je ze vacuüm verpakt.
Wil je vloeistoffen of vochtig voedsel vacumeren, dan zorgt een vacuümzak met vochtabsorberende strip voor een veel betere verzegeling. Schade aan het vacumeerapparaat kan worden voorkomen en kwaliteit én houdbaarheid van de inhoud zijn gegarandeerd.
Kruisbloemige of Brassicaceae-groenten—Groenten uit deze families, zoals rucola, bloemkool, spruitjes, paksoi, boerenkool, enz. mogen nooit vacuüm worden verpakt, omdat deze groenten gassen uitstoten. Dat gezegd hebbende, kun je ze, als ze goed worden geblancheerd, veilig vacumeren.
Vers vlees, vis, kaas, fruit, groenten en gekookte gerechten zijn bijzonder geschikt. Welke voedingsmiddelen mogen niet vacuüm worden verpakt? Zachte kazen, champignons, knoflook en brood zijn minder geschikt voor vacuümverpakking omdat ze sneller bederven of hun textuur verliezen wanneer ze in lucht worden verpakt.
✅ Na het koken is het advies om de aardappelen te laten afkoelen en ze vervolgens vacuüm te verpakken voor opslag in de vriezer bij een temperatuur van -18 graden Celsius. ✅ Dankzij deze combinatie van vacuüm verpakken en invriezen blijven de aardappelen tot een jaar houdbaar.
Vacuüm verpakt voedsel blijft langer vers
In de koelkast en de diepvriezer kan je 't gemiddeld 3 keer zo lang bewaren als normaal, en droge voeding zoals koffie blijft tot wel 5 keer langer vers. Voedsel in bulk kopen is dus geen probleem meer: de overschotten kan je gewoon vacuüm bewaren!
Als je de vacuumzak wil opwarmen, leg hem dan in heet - niet kokend water. Prik de zak niet lek. Als je het grootste deel van de lucht hebt weggezogen kan de zak niet barsten. Zorg ervoor dat de inhoud helemaal heet is voordat je het serveert.
Overgebleven gekookte groenten kunnen, als ze zijn afgekoeld en bewaard in luchtdichte bakjes of diepvrieszakken, hun kwaliteit tot 3-5 dagen behouden in de koelkast. Laat ze niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur liggen om te voorkomen dat ze bederven.
Aardappelpuree vacumeren
Ze kunnen meer dan 6 maanden meegaan zonder hun smaak te verliezen. De beste manier om ze op te slaan is in de vorm van pasteitjes. Bereid gewoon uw aardappelpuree zoals gewoonlijk en maak er dan pasteitjes van. Vacumeer de pasteitjes in porties voor één maaltijd.
Vacumeer ze in een KOOKZAK 200x300 en trek vacuüm tot max 98%, afhankelijk van de hardheid en snijwijze van de groenten. In principe worden alle groenten gegaard op meer dan 90°C, voor de houdbaarheid.
Hele tomaten kunnen worden ingevroren en vervolgens vacuüm verpakt. Ze kunnen dan in de diepvriezer worden bewaard. Mogelijk verandert de textuur wel waardoor de tomaten na het ontdooien plat worden. Het is niet raadzaam om hele tomaten vacuüm te verpakken en vervolgens te bewaren in de koelkast of op kamertemperatuur.
De houdbaarheid van vacuüm verpakt vlees varieert per vleessoort. Hier zijn enkele algemene richtlijnen: Rundvlees: Vers vacuüm verpakt rundvlees kan in de koelkast tot 5-6 weken bewaard worden. In de vriezer kan het zelfs tot 2-3 jaar houdbaar blijven zonder significant verlies van kwaliteit.
Gevogelte: Kip, kalkoen en ander gevogelte kunnen ongeveer 9 maanden tot een jaar in de vriezer worden bewaard.
Door groenten en fruit te vacumeren, beschermt u deze tegen oxidatie. Simpelweg omdat er geen zuurstof meer bij het product komt. Dit zorgt ervoor dat essentiële voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen beter bewaard blijven.
Om te vacumeren, verpak je je producten in een vacuümzak, die je in de vacuümkamer van een vacuümmachine plaatst. Een pomp trekt alle lucht uit de kamer, dus ook uit de zak. Vervolgens wordt de zak verzegeld, waarna er weer lucht in de vacuümkamer kan.
Zonder zuurstof gaat het voedsel veel langer mee omdat de bacteriën niet kan kweken. Maar het voordeel van een zuurstofarme omgeving kan ook een nadeel zijn. Er zijn soorten bacteriën die ziektes veroorzaken die de voorkeur geven aan een zuurstofarme omgeving en die heel goed groeien in vacuüm verpakt voedsel.
Welke kaassoorten kunt u vacumeren? Door harde stukken kaas te vacumeren zorgt u ervoor dat deze langer vers en houdbaar blijven. Delicate, zachte kazen zijn door middel van soft air veilig te verpakken zonder geplet te worden. Vacumeren zorgt ervoor dat kaas geen geuren opneemt uit dan wel afstoot aan zijn omgeving.
Probeer de soep in een ijsblokjes houder te plaatsen zodat je je soep in kleine portie kan maken. Na het invriezen kunt u de soep uit die houder halen en vervolgens in een vacuumzak steken. Vacumeer nu je soep met een vacuummachine. Tenslotte leg het in de vriezer en je kan je soep veel langer bewaren op deze manier.
Snijd de watermeloen in dikke plakken en vacumeer samen met een klein beetje zout in een vacuümzak, zodat de meloen mooi donkerrood kleurt. Laat 12 uur marineren in de koeling. Snijd daarna in gelijk stukken.
De Solis Vac Pro 569 is wat ons betreft de beste vacumeermachine. Deze machine heeft een sterke vacuümpomp die tot wel -0,8 bar kan vacumeren. Dit is wellicht ietwat technisch, maar het geeft aan dat deze machine alle etenswaren kan vacumeren. Hier heb je bovendien geen omkijken naar.