Dat is alles. Alles wat je in een pan kunt koken, kun je in een pan koken en alles wat je in een pan kunt koken, kun je in een pan koken. Mensen gebruiken pannen als wat ze koken meer water bevat, omdat het dan niet over de randen spettert. Pannen zijn beter voor het koken van water, maar je kunt ook een pan gebruiken.
Dat kan bijvoorbeeld koken, braden, bakken of het bereiden van sauzen zijn. Deze indeling is niet geheel waterdicht – in een braadpan kun je ook koken en in een hapjespan kun je ook saus bereiden. De indeling geeft toch een goed beeld van de voornaamste functie van de pannen.
Niet geschikt voor zure ingrediënten
De natuurlijke anti-aanbaklaag die een gietijzeren pan na verloop van tijd krijgt is gevoelig voor zure ingrediënten. Zo is de pan minder geschikt voor het maken van bijvoorbeeld tomatensaus. Dit tast de anti-aanbaklaag aan.
Braadpannen zijn het meest geschikt om mee te stoven.
Daarnaast is een braadpan (ook wel sudderpan of stoofpan genoemd) ook geschikt om allerhande stoofpotjes in te maken, waarbij verschillende ingrediënten pruttelend op een zacht vuurtje samen gaar worden.
Zoals al is gezegd, als je geen braadpan hebt, kun je een ovenschaal gebruiken, goed ingepakt in zwaar aluminiumfolie, of een andere ovenbestendige pan met een deksel, wat betekent dat er geen knoppen en/of handvatten op zitten die smelten.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
Omdat een nieuwe gietijzeren koekenpan ongelooflijk poreus is , zijn eieren misschien wel het ergste wat je kunt koken. Je eieren zullen niet alleen ongelijkmatig garen, maar je zult ook je ochtend besteden aan het schrapen van eierresten van de bodem van de pan.
Er is maar één ding dat roest veroorzaakt: vocht; zelfs iets simpels als je pan niet goed afdrogen kan een beetje roest veroorzaken. Roest verwijderen is vrij eenvoudig: je moet het onder koud water schrobben en vervolgens een nieuwe laag op je pan aanbrengen.
Dat is alles. Alles wat je in een pan kunt koken, kun je in een pan koken en alles wat je in een pan kunt koken, kun je in een pan koken. Mensen gebruiken pannen als wat ze koken meer water bevat, omdat het dan niet over de randen spettert. Pannen zijn beter voor het koken van water, maar je kunt ook een pan gebruiken.
Braadpannen zijn vaak voorzien van een wat dikkere bodem. Hierdoor kan je gerechten uren laten sudderen op laag vuur. Daarnaast kan een braadpan ook goed gebruikt worden voor het maken van een stoofpot of soep.
Je fornuis verbruikt 2 tot 3 keer zoveel energie wanneer je zonder deksel kookt! Wanneer je het deksel op de pan plaatst, kookt je water namelijk sneller. Zodra het water kookt, kan je het vuur zachter zetten. Doordat het water al op temperatuur is kun je rustig blijven doorkoken.
De keramische coating in je pan is top – maar niet onoverwinnelijk. Na verloop van tijd kunnen vet- en etensresten zich ophopen. Voeg daar een scheutje te heet vuur of een snufje schurende afwas aan toe, en je hebt de perfecte cocktail voor een plakkerige panbodem.
Gietijzeren pannen zijn volledig vrij van chemische coatings en worden vaak gezien als de gezondste keuze. Dankzij hun robuuste ontwerp en uitstekende warmtebehoud zijn ze perfect voor allerlei kooktechnieken, van bakken tot slow cooking.
Wist je dat je pasta ook in een braadpan kunt koken? Dit filmpje laat zien dat pasta koken in een braadpan veel efficiënter is! Ook handig: je hoeft niet te wachten tot het water kookt en je voorkomt dat de pasta gaat plakken.
Onjuiste temperatuur
" Eieren plakken aan als de pan te koud of te heet is ", merkt Tanner op. Gietijzer heeft even tijd nodig om op te warmen, dus het is de moeite waard om te leren hoe je het goed verwarmt voordat je eieren bakt.
Gietijzer staat gelijk aan duurzaamheid. Het materiaal kan worden gerecycled, kan goed worden gebruikt op inductie en is gezond om mee te koken. En met de juiste manier van gebruik en onderhoud gaat een pan van gietijzer ook nog eens een leven mee!
Vermijd het koken van zure voedingsmiddelen in gietijzeren pannen
U moet het koken van zure sauzen in gietijzeren pannen vermijden om twee redenen: ten eerste maakt het zuur sporen van moleculen los van het metaal, die vervolgens in uw eten kunnen lekken en een metaalachtige smaak kunnen geven.
Gietijzeren pannen zijn zwaarder dan een gewone koekenpan. Ze zijn daarom minder geschikt voor het schudden met de pan. Een pannenkoek gooien vergt wel wat kracht en zeker goed om dit bijvoorbeeld met twee handen aan het handvat te doen!
Canola-olie
Het heeft een redelijk rookpunt en is geschikt voor dagelijks koken in gietijzer. Canola-olie zorgt voor een sterke, gelijkmatige laag kruiden op je gietijzeren pan, waardoor het een betrouwbare hulp is in elke keuken.
De beste olie voor het inbranden is rauwe lijnzaadolie (ook wel lijnolie of vlaszaadolie genoemd). Andere oliën en vetten werken minder goed. Je kunt ook de The Bastard Cast Iron Care Spray gebruiken. Gebruik in ieder geval geen olijfolie, hierdoor kan het gietijzer groen uitslaan.
Een braadpan is een zware, dikke pan met stevige deksel. Vaak gemaakt van gietijzer. Een handige en veelzijdige pan waar je vlees in kunt braden (vandaar de naam), stoven én lekker langzaam kan laten sudderen. Soms zijn ze zelfs geschikt voor in de oven.
Wat gebeurt er als ik een niet geschikte pan op een inductiekookplaat neerzet? Als een pan niet magnetisch is of geen platte bodem heeft, dan wordt de pan niet warm. Reden hiervoor is dat de warmte niet voldoende overgebracht kan worden en daardoor de warmte ook niet gelijkmatig kan verdeeld worden.