Als u gebruik maakt van verse boerenkool dat bij u thuis voor het eerst een pan aanraakt, dan mag u uitgaan van een één op twee verhouding. Dat wil zeggen dat u als verhouding per kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool gebruikt. Bij diepvriesboerenkool ligt dit op zo'n 350 tot 400 gram per kilo aardappelen.
De verhouding aardappel-boerenkool
Je kunt ook iets ruimer groente nemen, omdat boerenkool nogal slinkt. Voor een maaltijd voor 4 personen gebruik je ca. 1 kg aardappelen en 600 g boerenkool. Wat ook kan: gaar de boerenkool apart.
Bij 500 gram hutspot (wortel en uien) gebruik je zo'n 800 gram aardappelen.
Mik dan op 250 gram ongekookte aardappelen per persoon. Dit is het gemiddelde voor een volwassene. Gebruik voor een grotere eter 300 gram aardappelen. Voor een kleine eter zet je in op 200 gram.
Praktisch voorbeeld: diner voor 4 personen
Dan reken je 4 x 250 gram = 1 kilo aardappelen. Maar misschien heb je een grote eter erbij, dan voeg je voor die persoon 50-100 gram extra toe. In totaal heb je dan ongeveer 1,1 kilo aardappelen nodig.
Als de aardappelen klein zijn, bevat één kg aardappel ongeveer 10-12 aardappelen , middelgrote aardappelen 7-8 en grote aardappelen 5-6.
Kruimige aardappelen
De naam zegt het al: deze worden na het koken kruimig en vallen makkelijk uit elkaar. Daardoor kun je er perfect mooie puree van maken – een must voor goede stamppot. Wil je echte Hollandse pot zoals hutspot, boerenkool-, andijvie- of zuurkoolstamppot maken?
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Voor 2 personen: 500 gram aardappelen en 300 gram rauwe andijvie. Dit geeft een mooie balans tussen romig en fris, ideaal voor een snelle, eenvoudige maaltijd. Voor 4 personen: 1 kilo aardappelen en 600 gram rauwe andijvie.
Veelgestelde vragen over boerenkool kruiden
Klassiekers zoals nootmuskaat, peper en uienpoeder passen perfect bij boerenkool. Voor extra diepte kun je foenegriek, lavas of kruidnagel gebruiken.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
De juiste verhouding voor hutspot
Aardappel, wortel en ui, dat is de basis van hutspot. De verhouding verschilt per recept. Maar dit is een goede richtlijn: 1 deel aardappel op ¾ deel wortel, op een ½ deel ui. Als je uitgaat van 1 kg aardappelen (voldoende voor 4 personen), heb je dus 750 g wortel en 500 g ui nodig.
De verhoudingen
Wat voor ingrediënten je ook door de stamppot doet, de hoeveelheid aardappels blijft gelijk. In principe is 250 gram aardappels genoeg voor een gemiddelde eter. Ben je met vier personen? Dan kom je dus in totaal uit op ongeveer 1 kilo aardappels.
Eén kopje verse boerenkool bevat meer dan 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A, wat de gezondheid van de ogen ondersteunt en essentieel is voor het gezichtsvermogen.
Na het koken kun je de boerenkool laten afkoelen en invriezen. In de diepvries is de boerenkool nog 3 tot 6 maanden houdbaar. Bij het invriezen van boerenkool gaat er geen smaak verloren, sterker nog: de smaak wordt iets intenser.
Kies voor een vastkokende aardappel. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor een Nicola aardappel, deze is vastkokend en lekker van smaak. Het nadeel is wel dat je deze aardappel nog zelf moet schillen.
> Kruimige aardappelen zijn in 15-20 minuten gaar. > Extra kruimige aardappels (lekker voor stamppot en puree) kook je in zo'n 10 minuten gaar.
Als je de aardappel in de schil kookt, blijft er meer smaak behouden. Prik de aardappel na het koken op een vork en verwijder de schil met een mes.
Dat wil zeggen dat u als verhouding per kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool gebruikt. Bij diepvriesboerenkool ligt dit op zo'n 350 tot 400 gram per kilo aardappelen. Uiteraard mag dit altijd iets meer of minder zijn, afhankelijk waarvan u de meeste smaak wilt ervaren.
- Laat de aardappels goed uitstomen na het koken. Dit zorgt ervoor dat de stamppot niet te nat wordt. - Maak de stamppot extra smeuïg door een scheut warme melk en een klontje boter toe te voegen aan je puree.
Een flinke kuil jus en smullen maar! Toch maak je de stamppot zelf nog lekkerder door tijdens het kookproces een klein scheutje azijn toe te voegen. De boerenkool wordt dan een stuk zachter. Géén schoonmaakazijn maar natuurazijn.
500 g is ongeveer 2 middelgrote aardappelen .
1 kg bevat ongeveer 40 knollen bij de meest voorkomende maat 28/35, en ongeveer 32 knollen bij de maat 30/40. Reken op ongeveer 5 knollen per m² voor de vroege, en 4 knollen per m² voor de late soorten. 1 kg plantaardappelen zorgt voor een gemiddelde oogst van zo'n 28 à 53 kg aardappelen (afhankelijk van de soort)
Ingrediënten 750 g witte aardappelen ( ongeveer 7 middelgrote aardappelen ), geschild en in grote, gelijke stukken gesneden 3 tl zout ½ tl gemalen witte peper ½ kopje gesnipperde rode ui 3 grote eieren ½ kopje groene olijven 3 blikken tonijn op olie van goede kwaliteit 1 blik kikkererwten ⅓ kopje verse peterselie, gehakt ½ kopje extra vierge olijfolie ½ kopje rodewijnazijn ...