Gekookte worst is een soort worst die wordt gemaakt door deze in water of bouillon te verwarmen. Het vlees waarvan de gekookte worst wordt gemaakt, bestaat uit fijngehakt vlees, kruiden en eventueel andere ingrediënten zoals spek of slachtafval.
Gelderse gekookte worst is een Nederlandse worstsoort. Deze wordt gemaakt van 70% tot 100% gemalen varkensvlees en water.
Keurslager weetje: gekookte worst Gekookte worst wordt ook wel kookworst of metworst genoemd. Deze worst is gemaakt van varkensvlees en wordt gekruid met speciale kookworstkruiden.
Plakjes gekookte Gelderse worst zijn geen gezonde keuze als broodbeleg, omdat het veel verzadigd vet en zout bevat. Door het ongezonde hoge vet- en zoutgehalte scoort geen van de 16 geteste worsten een voldoende in deze test van de Consumentenbond. Alle resultaten van het onderzoek staan in de Gezondgids van februari.
Een magere gekookte worst van de slager en nog echt ambachtelijk gerookt.
Er zit 42,5 gram vet in 1 heel (250 gram) gekookte worst, mager, waarvan 15,5 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Simpel gezegd is verse worst rauw en ongekookt, waardoor het een prima ingrediënt is, maar je moet het wel zelf bereiden. Gerookte worst is volledig gegaard, dus je kunt het zo eten . Met andere woorden, je hoeft gerookte worst niet te koken om hem veilig te kunnen eten, maar je kunt het wel doen als je je worst liever opgewarmd hebt.
Re: Is de buitenkant van een gekookte worst eetbaar? Het velletje van Hollandsche rookworsten is inderdaad bijna altijd collageen wat van dierenhuiden afkomstig is, dit kun je gewoon eten. Ook cellulose kun je eten maar wordt verder niet verteerd en dit zit meestal om de salami.
Gemaakt van rundvlees, varkensvlees, lam of kip, scoren gewone worsten qua voedingswaarde meestal het beste in vergelijking met hun gearomatiseerde varianten. Worsten van de betere merken worden gemaakt met een hoog percentage mager vlees, kruiden, specerijen en een natuurlijk darmkanaal.
Gezond genieten
De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief.
Zo lang zijn geopende vleeswaren houdbaar, mits je de verpakking weer goed dichtmaakt of het in een gesloten bakje bewaard: Gezouten vleeswaren zoals rookvlees en ontbijtspek bewaar je ongeveer één week in de koelkast. Gekookte vleeswaren zoals kipfilet, leverworst en gebraden gehakt blijven ongeveer 4 dagen goed.
Bij de slager zit de rookworst in de dunne darm van een varken. De dunne darm is stevig, maar doorlatend. Daardoor kan de rook goed in de rookworst trekken, maar het vocht eruit lopen. Tegenwoordig gebruiken producenten vaak het bindweefsel rundercollageen als omhulsel voor de rookworst, in plaats van een varkensdarm.
Dit verschilt natuurlijk per worstsoort, maar een worst kan tijdens het drogen wel 10% van zijn gewicht verliezen. Hoe magerder het vlees, hoe meer de worst zal afvallen, omdat het vet meer van het vocht in de worst vasthoudt en zo voorkomt dat het product te snel uitdroogt.
Er zitten 79 kilocalorieën in 1 voor snee (22 gram) gekookte worst.
Hoe schimmel op worst ontstaat
Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt. De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst.
Palingworst is een grove, gekookte worst van varkensspek die gerookt wordt. De worst bevat geen paling. De worst heeft de naam te bedanken aan de bereidingswijze, dit wordt op dezelfde manier gedaan als bij paling.
Waterkers is officieel het 'gezondste voedsel' ter wereld. Een onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC's, vergelijkbaar met ons RIVM) laat zien dat dat waterkers de grootste dichtheid qua voedingsstoffen heeft. Waterkers scoort 100 punten, het hoogste te behalen aantal.
Dat blijkt uit een grote internationale studie naar de voedingsgewoonten in 187 landen in 1990 en 2010. De top drie van de landen met de gezondste eetgewoonten bestaat uit Afrikaanse landen: Tsjaad, Sierra Leone en Mali, en ook de rest van de lijst wordt gedomineerd door Afrikaanse landen.
De Consumentenbond deed onderzoek naar de voedzaamheid van verschillende vleeswaren. Wat bleek? Plakjes gekookte Gelderse worst zijn het ongezondste. Dit heeft te maken met het vet- en zoutgehalte in de worst.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel.
Gegaard vlees bij voorkeur opwarmen in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten op 180C. Voor opwarmen in de magnetron geldt: zo kort mogelijk (40-60 seconden), maar wel warm! Geschikt om in te vriezen.
Gekookte worst
Rookworst, knakworst en al hun gekookte worst-soortgenoten, blijven twee weken lang goed in de koelkast.
Hoe lang moet een rookworst in kokend water? Rookworst koken doe je in heet, maar niet kokend water. Kook 10-15 minuten, op laag vuur. Dit kan met of zonder verpakking: bekijk de aanwijzingen.