Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijngesneden groenten of zeer fijngesneden vlees, vis of gevogelte. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1–3 mm dik en 3–4 cm lang bedoeld. Julienne wordt gebruikt als vulling voor soepen of sauzen.
Wat betekent julienne? De van oorsprong Franse benaming klinkt misschien wat sjiek, maar julienne groenten zijn niets meer dan in dunne reepjes gesneden groenten. Vaak hebben ze niet meer dan een aantal millimeter dikte.
Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan.
De Vivid Green mandoline is dan een uitstekende keuze. Deze handmatige mandoline wordt geleverd met meerdere verwisselbare messen voor plakjes, julienne en raspen en maakt het volgens ons de beste mandoline groentesnijder. Hij is lichtgewicht, eenvoudig op te bergen en perfect voor dagelijks gebruik in de keuken.
Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Brunoise snijden betekent niets anders dan 'in blokjes snijden'. De officiële afmeting van brunoise is 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter. Je kan eigenlijk alle stevige groente en fruit brunoise snijden. Het is een mooie manier van presenteren, maar ook de structuur verandert.
Emincé betekent dat je héél dunne schijfjes of plakjes snijdt. Deze techniek wordt vaak toegepast voor knoflook, champignons of truffel.
Brunoise snijden doe je door het uiteinde van de groente weg te snijden. Je snijdt een stuk van 5 centimeter af. Van dit stuk snijd je in de lengte rechte plakken. Vouw bij het snijden je vingertoppen naar binnen en houd het mes tegen de knokkels van je hand.
Schilmes. Schilmesjes zijn traditionele gereedschappen in de Nederlandse keuken en worden gebruikt voor het schillen en schoonmaken van aardappelen, groente en fruit. Dit keukenmes is doorgaans klein en handzaam. Hierdoor ligt het prettig in de hand en is het mes na gebruik makkelijk op te bergen.
Met een mandoline schaaft u harde en zachte groente- en fruitsoorten in verschillende diktes. Er zijn mandolines van kunststof en roestvrij staal, van verschillende merken zoals Benriner, De Buyer en Kyocera.
Julienne is een klassieke snijtechniek waarbij ingrediënten, meestal groenten, in lange, dunne reepjes worden gesneden. Deze "luciferreepjes" hebben doorgaans een dikte van 1 tot 2 mm en een lengte van ongeveer 4 tot 5 cm.
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). Bij deze techniek komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Ciseleren is eigenlijk een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid.
Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
'Brunoise' en 'julienne' zijn snijwijzes van groenten. De term 'julienne' verwijst naar (flinter)dunne sliertjes of reepjes. Lees je 'brunoise', dan gaat het over kleine blokjes.
Wat is Nutri-Score? Dunne reepjes wortel met een zoete smaak. Frisse rauwkost voor bij de lunch of het diner.
Met een juliennesnijder geef je net dat beetje extra aan gerechten. Met dit type snijder schil je dunne sliertjes van groenten zoals wortel en komkommer. Het verschil tussen juliennesnijders zit hem vooral in de manier waarop hij te gebruiken is. De een gebruik je als een dunschiller, de ander als een spiraalsnijder.