Boontjes stomen Met een stoompan doe je het zo: Vul een stoompan met een laagje water en breng het aan de kook. Leg de schoongemaakte boontjes in de stoommand en stoom ze 5 à 8 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
Gesmoord bereid je sperziebonen in ca. 20 minuten. Sperziebonen stomen duurt 15-20 minuten.
Sperziebonen koken duurt ongeveer 6-8 minuten. Kook ze in een pan met water en een klein beetje zout. Dan zijn ze na 6-8 min. mooi beetgaar.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten. Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze eventueel in stukken. Je kan sperziebonen ook wokken, hiervoor geldt dezelfde kooktijd als voor gewoon koken. Eet ze niet rauw.
gooi een handdoek over je hoofd om de stoom geconcentreerd te houden. Gebruik je geen handdoek dan adem je namelijk veel minder waterdruppeltjes in; adem in door je neus en adem uit door je mond; blijf zo vijf tot tien minuten boven het warme water zitten.
Let er wel op dat de boontjes niet te lang koken, anders worden de draadjes taai en doe je er 10 minuten over om een sperzieboon te vermalen. Boontjes kun je ook roerbakken.
Breng en pan met water en zout aan de kook. Snijd het harde stukje van de sperzieboon eraf, het mooie sierlijke puntje aan de andere kant kun je laten zitten. Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn).
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
In de koelkast blijven sperziebonen ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking of een afgesloten plastic zak om uitdroging te voorkomen. Zorg ervoor dat de sperziebonen niet in contact komen met vocht, aangezien dit kan leiden tot snellere bederf.
In de magnetron
Je kunt groenten zoals broccoli, sperziebonen of worteltjes ook in de magnetron stomen. Snijd hiervoor de groenten in blokjes en leg ze in een glazen kom. Dek het af met een schaal of een bord en na drie á vier minuten zijn je groenten heerlijk gestoomd.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
⚠️ Eet sperziebonen liever niet rauw. In rauwe sperziebonen komt namelijk de natuurlijke gifstof lectine voor. Lectine maak je door verhitting onschadelijk.
In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door.
Hoe weet ik wanneer ik sperziebonen kan oogsten? Na de bloei verschijnen kleine boontjes. Na ongeveer een week (afhankelijk van het weer) zijn de boontjes groot genoeg. Oogst ze jong en stevig, bij voorkeur op de dag dat je ze wilt eten voor de beste smaak.
Mits gekoeld (tussen 4 en 7°C) bewaard zijn ze tot die datum veilig. Gebruik ze daarna niet meer – eet ze liever meteen na aankoop. Gesneden groentestukjes hebben enorme hoeveelheden randjes met gekneusde plantencellen waarop bacteriën zich goed kunnen vermenigvuldigen en gifstoffen produceren.
Zet de sperziebonen op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de boontjes in 12-15 minuten beetgaar koken.
Bereiding: Maak de boontjes schoon, ontdoe ze van de puntjes en eventuele draden. Doe de olie in de wok en laat deze heet worden. Voeg de boontjes toe en wok deze ongeveer 3 tot 5 minuten, aldoor blijven omscheppen.
Effect van bereiding op vitaminen
Groenten en aardappelen bij een hoge temperatuur en gedurende langere tijd koken in water leidt tot een aanzienlijk verlies aan wateroplosbare vitaminen zoals vitamine C, foliumzuur en B-vitaminen. Vitaminen zijn gevoelig voor afbraak door hitte.
Verse sperziebonen hebben de beste smaak en textuur wanneer ze jong zijn. Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid.
Hoelang sperziebonen stomen? Dit is afhankelijk van de dikte van de boontjes en jouw voorkeur voor bite: 4 tot 6 minuten: beetgaar en frisgroen. 6 tot 8 minuten: zachter en milder van smaak.
Boontjes stomen
Met een stoompan doe je het zo: Vul een stoompan met een laagje water en breng het aan de kook. Leg de schoongemaakte boontjes in de stoommand en stoom ze 5 à 8 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
Leg de groenten in een zeef en hang deze over de rand van de kookpot. Zorg ervoor dat de zeef het water niet raakt. Zet er een deksel op en laat de groenten zo gaar stomen. Dat duurt ongeveer 20 minuten.