Omdat fondant is gemaakt van suiker, is het belangrijk om de biscuit goed te laten afkoelen alvorens je hem gaat versieren. Smeer de afgekoelde taart volledig in met een dun laagje botercrème en zet je 'm in de koelkast neer.
Een botercreme heb je nodig voor het rondom afsmeren van je taart. Niet alleen blijft hierdoor de fondant goed op je taart 'plakken' maar het zorgt er ook voor dat je geen geknoei met kruimels krijgt in je fondant. De fondantlaag over de taart zelf hoef je niets mee te doen, dat blijft wel plakken aan de botercrème.
Duitse botercrème is minder zoet dan veel andere varianten en ideaal als vulling voor taarten of als basis onder een laag fondant.
Maar zelfs dan nog kan fondant soms wat plakken. Om dit niet tegen je te laten werken kan je wat bakker poedersuiker op je ondergrond strooien en over je uitgestoken fondant. Na het bewerken van je fondant kan je met een zachte kwast de overtollige suiker weg brushen zodat je koekjes er geweldig uit zien.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Hoe bedek ik mijn taart met fondant? Voordat je begint met het bekleden van je taart, zorg je ervoor dat de taart mooi glad is. Een dun laagje botercrème of ganache helpt hierbij én zorgt ervoor dat het fondant goed blijft plakken.
Voor het afsmeren van uw taart kunt u zowel slagroom als botercrème gebruiken. Wilt u uw taart met fondant bekleden? Gebruik dan botercrème, want anders smelt de fondant. Smeer de bovenkant en de zijkanten in met een dunne laag.
Net zoals bloem voorkomt dat brooddeeg plakt, kan maïzena of poedersuiker gebruikt worden om te voorkomen dat fondant blijft plakken . Persoonlijk geef ik de voorkeur aan maïzena, simpelweg omdat ik de textuur van poedersuiker niet kan verdragen. Bestrooi je handen, gereedschap en werkblad lichtjes met maïzena om een anti-aanbaklaag te creëren.
De stoom zorgt ervoor dat het matte oppervlak van Fondant binnen enkele seconden glanzend wordt. Je kunt deze stomer zelfs gebruiken om ongewenste poedersuiker, maïsmeel en vingerafdrukken te verwijderen.
Door botercrème of chocoladeganache als basislaag onder fondant te gebruiken, krijgt u een glad, egaal resultaat en een stabielere en smaakvollere taart.
De beste vulling voor fondanttaarten is botercrème of ganache . Chocoladeganache blijft goed zitten omdat het vrij stevig blijft en de taarten echt bij elkaar houdt.
Gebruik een ventilator of luchtontvochtiger . Heb je een bijzonder vochtige keuken? Een kleine tafelventilator of luchtontvochtiger op je werkplek kan helpen de luchtvochtigheid te reguleren en het oppervlak van je fondant snel en veilig te drogen.
Water . Dit is een makkelijke en handige tip, want je hebt er meestal wel een paar in de keuken. Water kan een geweldige "lijm" zijn voor fondant. Het lost een beetje van de suiker in de fondant op, waardoor het plakkerig wordt en dus, nou ja, aan andere dingen blijft plakken.
Kun je fondant op botercrème plakken? Jazeker! Sterker nog: over het algemeen wordt botercrème gebruikt om fondant op een taart te laten plakken, wanneer men ermee een taart bekleedt.
Bij het gebruik van fondantglazuur is het belangrijk om het bovenop een met marsepein of botercrème bedekte taart te smeren. Voor marsepein moet dit 3 dagen van tevoren gebeuren, zodat de marsepein droog is. Voor botercrème hoeft het alleen maar stevig te zijn .
Strijk de fondant voorzichtig langs de zijkanten van de taart en begin met het gladstrijken met je fondant-smeerder aan de bovenkant. Werk naar beneden, zodat je luchtbelletjes verwijdert . Luchtbelletjes kunnen ook ontstaan door een reactie met je vulling, door te veel vulling tussen de lagen en door te warm te worden.
Gebruik een harde, vlakke ondergrond
Kies een harde, vlakke ondergrond om je fondant op te laten drogen. Siliconen, doek of keukenpapier kunnen langer laten drogen en ongewenste patronen op je glazuur achterlaten.
Gebruik slagroom. Ik heb een familie met ernstig onderontwikkelde smaakpapillen. Ze houden vol bij taarten met die nep slagroom (plantaardige slagroom). Ze lusten geen echte boter of slagroom.
Hoe repareer je olifantenhuid op fondant? De basisoplossing: Neem een beetje Trex (Crisco) op je vingers en duw de gemorste pasta omhoog (zoals te zien in de video). De warmte van je handen in combinatie met de Trex helpt om eventuele rimpels glad te strijken.
Bestrooi je aanrecht eerst met een klein beetje bloem of poedersuiker, zodat de fondant niet blijft plakken. Let op: kneed de fondant niet te lang, dit kan het weer té zacht maken. Daarnaast kan de warmte van je handen de fondant ook plakkerig en zweterig maken.
Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of een toef op ongeveer 12 cupcakes.
We raden het niet aan om de crème te gebruiken voor het afsmeren van een taart die je nog wil bekleden met fondant of marsepein. Doordat je water en/of melk aan de mix moet toevoegen bestaat de slagroom dus uit vocht. Daardoor zal fondant of marsepein gaan “smelten”.
Slagroomglazuur
Gemaakt van slagroom en vanille-extract, is dit type glazuur perfect voor het garneren van taarten of cupcakes. En als je wilt experimenteren met smaken, kun je slagroomglazuur ook op smaak brengen met andere extracten.