Na 24 uur kun je de kefir proeven om te kijken of de smaak goed is. De melk zal een dikkere textuur hebben, vergelijkbaar met yoghurt. Als je de kefir dikker en zuurder wilt, laat het dan nog eens 24 uur staan. Na maximaal 48 uur is de kefir klaar om te drinken.
Na de eerste 24-48 uur is je waterkefir klaar om te drinken. Veel mensen kiezen echter voor een tweede fermentatie om koolzuur op te bouwen en extra smaak toe te voegen. Dit duurt meestal 12-24 uur.
Hoe weet ik wanneer mijn melkkefir klaar is? Als het er zo uitziet, zou je de wrongel en wei moeten kunnen zien (de wrongel zijn de dikke witte stukjes en de wei is de heldere vloeistof). Het begint als kleine riviertjes wei tussen de wrongel en zal zich vervolgens volledig scheiden.
De waterkefir die klaar is, moet aangenaam ruiken en misschien een beetje zuur, en minder zoet zijn dan het suikerwater of sap waarmee je bent begonnen . De vloeistof zal over het algemeen lichter van kleur worden en troebel worden tijdens de fermentatieperiode.
3. Hoe lang moet kefir fermenteren? Melkkefir fermenteert meestal 24–48 uur, waterkefir 24–72 uur.
Gezonde kefirdrank is lobbig en homogeen van structuur (na doorroeren). Als er veel kaasachtige brokjes en korreltjes inzitten, i.c.m. het achterblijven van groei en een zure smaak, is dat geen goed teken. Ook als de kleur van de kefirkorrels langzaamaan steeds geler wordt is dat een teken van verval.
Ook de verhouding tussen melk en kefirkorrels speelt een rol. Meer korrels zorgen ervoor dat de kefir sneller klaar is. Tot slot is jouw persoonlijke smaak belangrijk: als je de kefir langer laat staan, wordt hij dikker en zuurder, terwijl een kortere tijd een mildere smaak geeft.
Tweede fermentatie: Een tweede fermentatie is een geweldige manier om meer smaak en meer bruis in je water kefir te produceren. Na het zeven van de korrels, zal de resterende vloeistof (water kefir) nog steeds bacteriën en gisten hebben die zich tijdens de tweede fermentatie voeden met de nieuwe suiker.
De tweede fermentatie is een stap waarvan velen zich niet realiseren dat deze moet plaatsvinden voordat je de koolzuurvorming krijgt die automatisch plaatsvindt wanneer je waterkefir drinkt . Je kunt zeker op natuurlijke wijze bubbels en bruis bereiken!
Als de fermentatie niet op de juiste manier wordt uitgevoerd, kunnen er ziekmakende bacteriën ontstaan. De botulisme bacterie (Clostridium botulinum) is hier een bekend voorbeeld van. Bij producten die erg zuur worden zoals zuurkool en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein.
Echte kefir moet lobbig en homogeen van structuur zijn na het doorroeren. Als je kefir kaasachtige brokjes bevat of een te zure smaak heeft, is dit geen goed teken. Mani Vivendi zorgt ervoor dat de kefir aan alle kwaliteitseisen voldoet, zodat je zeker weet dat je het beste van het beste krijgt.
Bijwerkingen van kefir voorkomen
Als u merkt dat u geen last heeft van bijwerkingen, dan kunt u na ongeveer een week de consumptie verhogen naar een heel glas waterkefir of een heel bekertje melkkefir.
Hoe langer je de kefir laat staan, hoe zuurder en dikker hij wordt. Zeef de kefir: Zodra de kefir klaar is, giet je de inhoud door een plastic zeef om de korrels van de vloeistof te scheiden. De korrels kun je direct opnieuw gebruiken om opnieuw kefir te maken.
Hoe doet u dit? Droog de waterkefirkorrels: Dep de korrels met een niet pluizende schone katoenen doek droog en leg ze daarna te drogen op een niet al te lichte, warme plaats (zeker niet warmer dan 40 graden celcius), maximaal 1 week. Verspreid de korrels goed over het oppervlak, zodat het zo snel mogelijk kan drogen.
Aan het drinken van waterkefir zit geen beperking. De drank bevat echter wel wat suiker. Ben je gevoelig voor suikers, hou het dan op maximaal 5 glazen per dag.
Kefir is een zogenoemde probiotica. Deze bacteriën houden je darmflora gezond en zorgen in sommige gevallen zelf tot herstel. Daarnaast zit kefir vol met vitaminen en mineralen zoals B1, B2, B6, B8, B12, C, D,K, calcium en ijzer waardoor het onder meer goed is voor onze weerstand.
Het is bewezen dat buikklachten enorm afnemen door het gebruik van kefir. Ook mensen die last hebben van het Prikkelbare Darm Syndroom hebben er baat bij. Door de boost die de probiotica de darmen geeft wordt de werking beter. Dat heeft als bijkomend voordeel dat vezels beter kunnen worden opgenomen.
Hoeveel alcohol bevat zelfgemaakte water kefir? Tijdens de fermentatie produceren de water kefir korrels alcohol. Het alcoholgehalte ligt tussen 0,02% en 2,0%. Hoewel het alcoholgehalte laag is, wordt zelfgemaakte water kefir niet aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen die geen alcohol willen consumeren.
Heeft het bijwerkingen? Van zowel melkkefir als waterkefir zijn geen bijwerkingen of contra-indicaties bekend. Je moet het dan ook zien als een voedingsmiddel en géén geneesmiddel. Zo ongeveer als zuurkool, of karnemelk, maar dan met nog veel meer diversiteit qua bacteriestammen en gistculturen.
Je merkt het aan de groei van de korrels als ze aanslaan: de korrels beginnen te zweven, je ziet belletjes ontstaan, de korrels worden groter en het gewicht neemt ook toe: een teken van gezonde korrels die goeie waterkefir maken.
Kan dat kwaad? Het kan geen kwaad, maar is wel een teken dat u de kefir te lang hebt laten staan (langer dan 2 dagen in ieder geval, uitgaande van juiste verhoudingen). De smaak wordt daardoor ook negatief beïnvloed; het smaakt bitterder/zuurder.
Spoel de korrels af met koud water. Maak een nieuwe bereiding en laat die 24 uur staan. Spoel de korrels nogmaals en maak een normale bereiding. Zijn de korrels erg slijmerig, donker van kleur en ruiken ze dan ben je te laat.
Hoe weet je of de kefir klaar is? De melk krijgt een dikkere consistentie, zoals slagroom en heeft een aangename smaak en aroma. Hoe langer de kefir fermenteert, hoe zuurder de smaak. Proef de kefir na 24 uur om te zien of je de smaak lekker vindt.
De kefirkorrels stinken: Ze zijn dood. Gooi op de composthoop en koop nieuwe korrels. De waterkefir smaakt erg sterk na 48 uur: Mogelijk dat je omgevingstemperatuur wat hoger is. In de zomer kan het fermentatieproces sneller verlopen door de warmte.
Waar je op moet letten als je kefir gaat gebruiken
Normaal gesproken kan een gezond mens prima één glas water- of melkkefir per dag drinken. Met 100 ml kefir per dag heb je je dagelijkse behoefte aan goede bacteriën al binnen.