In de niet-biologische kwekerijen zorgt een kleurstof voor oranje zalm. In biologische kwekerijen krijgt de vis zijn oranje kleur uit visvoer dat bestaat uit gedroogde ansjovis, makreel en andere kleine vissen. De structuur van biozalm is steviger en de smaak is voller.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
Hoewel biologische zalm inherente voordelen biedt, is het van cruciaal belang om de voordelen van niet-biologische zalm niet te onderschatten . De belangrijkste factor bij het beoordelen van de waarde van zalm is de oorsprong van de vis - namelijk het begrijpen van de details van de kwekerij achter het product.
Door het verschil in hun voeding, verschillen de kweekzalm en wilde zalm niet alleen qua uiterlijk. De voedingswaarde van de twee is hierdoor ook totaal verschillend. Zo is de voeding van de kweekzalm rijker in calorieën en daardoor is het vlees van de kweekzalm ook rijker aan calorieen dan die van de wilde zalm.
En wist je dat 100 gram Sockeye zalm bijna 25 gram proteïnen bevat? Dat maakt de Sockeye zalm zelfs één van de gezondste vissen ter wereld.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Er zijn veel verschillende soorten zalm, met name vijf soorten Pacifische zalm en twee soorten Atlantische zalm. Atlantische zalm wordt meestal gekweekt, terwijl Pacifische zalmsoorten voornamelijk in het wild worden gevangen. In het wild gevangen Pacifische zalm wordt over het algemeen beschouwd als de gezondste zalm.
De Sockeye zalm is één van de 5 soorten wilde zalm (andere soorten zijn King, Coho, Pink en Keta). Elke soort heeft zijn eigen smaak. Zo zijn Pink en Keta droog en deze soorten worden dan ook uit blik gegeten. De beste zalmsoorten zijn King en Sockeye.
Maar nadat een onderzoek gepubliceerd in Science aangaf dat sommige soorten kweekzalm hoge concentraties van kankerverwekkende stoffen bevatten, PCB's genaamd , zijn sommige mensen terughoudend geworden in het eten van kweekzalm. (Meer dan 80% van de verse zalm die in de VS wordt gegeten, is gekweekt.)
Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Het is geen goed idee om rauwe, in het wild gevangen zalm te eten, tenzij je weet dat deze eerst snel is ingevroren . Kweekzalm, vooral vis die snel is ingevroren, is de beste optie voor rauwe sushi die je in de supermarkt hebt gekocht.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Het kweekproces is een kopie van de natuur, waardoor de gekweekte Noorse zalm vrijwel hetzelfde is als wilde zalm.
In de niet-biologische kwekerijen zorgt een kleurstof voor oranje zalm. In biologische kwekerijen krijgt de vis zijn oranje kleur uit visvoer dat bestaat uit gedroogde ansjovis, makreel en andere kleine vissen. De structuur van biozalm is steviger en de smaak is voller.
Zowel wilde als gekweekte Atlantische zalm bevatten veel minder kwik dan de meeste andere vissoorten. Kweekzalm bevat gemiddeld 0,05 microgram kwik per gram. Dit is ruim onder de waarden die de FDA en EPA als veilig beschouwen voor vrouwen en kinderen, zoals vastgelegd in de Amerikaanse Dietary Guidelines for Americans (DGA).
De lekkerste zalmsoort hangt vaak af van persoonlijke voorkeur, maar veel mensen beschouwen koningszalm (ook wel chinookzalm genoemd) als het toppunt van smaak. Koningszalm staat bekend om zijn rijke, boterachtige textuur en hoge vetgehalte, wat hem een luxueuze, smaakvolle smaak geeft.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm. Omdat Pacifische zalm, gevangen door Japanse vissers, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst. Zin in heerlijke Japanse lekkernijen?
Listeria in vis
Kwetsbare groepen zoals senioren kunnen beter geen voorverpakte gerookte vis eten, zoals gerookte zalm, forel, paling of makreel. Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden.
Omega-6: Wilde zalm is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart, de hersenen en het immuunsysteem. Gekweekte zalm bevat echter meer omega-6 vetzuren, die, wanneer in overmaat geconsumeerd, kunnen bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.
Advies supermarkten
Hoewel verschillende klantenservices van supermarkten aan de Keuringsdienst laten weten dat de zalm en de tonijn wel degelijk rauw te eten zijn, is dit volgens de perswoordvoerders niet het geval.
Voor de Atlantische zalm (koningszalm, rode zalm, zilveren zalm, roze zalm en Keta zalm), bedraagt de kweek slechts 12%. De smaak en de textuur van de vele soorten enorm verschillend. De roze zalm wordt het minst op prijs gesteld. De koninklijke zalm of Atlantische zalm (wilde) worden gezien als de beste.