Verwijder de buitenste bladeren van de Chinese kool. Snijd hem in de lengte doormidden en verwijder het onderste gedeelte van de stronk. Was de kool en snijd hem in brede (voor koken) of smalle (voor roerbakken of salade) repen. Laat de kool voor gebruik in salade goed uitlekken.
Om de rode kool schoon te maken verwijder je eerst de buitenste bladeren. Snijd de kool met een groot mes in 4 stukken, verwijder de harde witte kern en was de stukken onder stromend water. Snijd dan alles in fijne reepjes of gebruik een rasp. Rode kool bewaren doe je best op een koele, droge en donkere plaats.
Begin eerst met de groene kool schoon te maken. Verwijder de buitenste bladeren en de stronk, spoel de kool goed af en snijd ze in vier. Daarna kan je kiezen om de kool fijn te raspen of in dunne reepjes te snijden.
Snijd de buitenste bladeren van de krop. Deze gooi je weg. Halveer de Chinese kool volledig. Snijd nu beide helften van de Chinese kool één of twee keer in, in de lengte en spoel het overtollige zand tussen de bladeren in de kraan af.
Kool. De buitenste laag wordt niet gegeten – de bladeren zijn taaier en voor velen onaantrekkelijk – dus waarom kool wassen? Er is een goede reden: er kunnen wormen of andere insecten in de kool zitten, dus volg voor de zekerheid deze stappen om de kool schoon te maken en te wassen.
Zwarte puntjes op Chinese kool kunnen wijzen op schimmel of verwondingen. Het is beter om deze bladeren te verwijderen, maar de rest van de kool is vaak nog goed.
Bereiding. Maak de kool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de kool in kwarten en spoel af onder koud stromend water. Was de kool pas als u hem gaat gebruiken .
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Vanaf dan hangt het af van wat je wil bereiden: als je wil werken met de bladeren op hun geheel, trek je de bladere nlos van elkaar en spoel je ze af, best niet onder stromend water, wel in een bak water. Als je reepjes wilt, snijd je best eerst de savooi. Daarna kn je de reepjes afspelen en zeven in een vergiet.
De partjes kunnen op eenzelfde manier worden gewassen als hele bladeren: spoel ze af onder koud, stromend water of dompel ze onder in een koudwaterbad met of zonder azijn .
Dat zit zo: wanneer je rode kool kookt in water, kleurt de kool blauw. Dit heeft te maken met een dalende zuurtegraad. Om dit proces terug te draaien moet er iets zuurs toegevoegd worden. Dit kan azijn, citroen of - juist - een appel zijn!
Voor alle soorten producten geldt dat u ze thuis wast voordat u ze eet. Dit vermindert de aanwezigheid van pesticidenresten , vuil en mogelijk schadelijke bacteriën.
Voor deze reinigingsmethode heeft u een emmer, koud water en schoonmaakazijn nodig. Maak een mengsel van het water en de schoonmaakazijn en laat het kledingstuk hier 20 tot 30 minuten in weken. Hierna wassen in de wasmachine, en u zult zien dat alle rode kool vlekken verdwenen zijn.
Snijden en weken: Door gesneden kool ongeveer 15 minuten in koud water te weken, verdwijnen de meeste bittere en scherpe smaakstoffen en wordt de kool knapperiger. Dit is vooral belangrijk voor bladkool, maar werkt ook bij stevigere sluitkoolsoorten.
Groene kool of savooiekool? Voor eens en altijd antwoord op de vraag: is er verschil tussen groene kool en savooiekool? Het antwoord is nee, deze twee kolen zijn gewoon hetzelfde. Wel bestaat er ook gele savooiekool, maar deze is niet overal even makkelijk verkrijgbaar.
Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt.
De antioxidanten in kool helpen ontstekingen te verminderen, die verband houden met hart- en vaatziekten. Kool bevat ook anthocyanen. Verschillende studies hebben aangetoond dat deze stoffen de bloeddruk kunnen verlagen en het risico op een hartaanval of beroerte kunnen verminderen.
Gezonde darmen
De aanzienlijke hoeveelheid kalium en de vele vezels in rode kool bevorderen een gezonde darmfunctie. Bovendien bevat rode kool het stofje glutamine. Dit bevordert de groei en het herstel van darmwandcellen.
Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet te lang, want dan ontstaan er zwavelverbindingen. Die veroorzaken een nare koollucht en maken de groente zwaar verteerbaar. Als je de witte kool wilt roerbakken, doe je dit 6-8 minuten.
Verder dan vuil
Dat is wat lastiger: sommige pesticiden kunnen de schil binnendringen, wat betekent dat je de vrucht moet wassen en pellen. En dan zijn er nog de vervelende dingen: bacteriën, virussen en parasieten die ons ziek kunnen maken als we ze binnenkrijgen .
Verpakte of kant-en-klare, vers gesneden producten
Als het product niet is voorzien van het label 'gewassen', 'driemaal gewassen' of 'klaar om te eten', moet het voor consumptie worden gewassen .
Hoe bereiden
Je kunt de buitenste bladeren wegnemen en de krop daarna wassen. Als je de krop doormidden en vervolgens in reepjes snijdt, is de kool erg lekker in salades.
Rode kool heeft een ietwat zoete smaak, groene kool, paksoi en Chinese kool hebben een zachte smaak en voor de echte liefhebber hebben savooiekool en witte kool een pittige koolsmaak.
Zwarte vlekken kunnen ontstaan tijdens de groei of door schimmel. Het is het beste om de buitenste bladeren te verwijderen en weg te gooien. Was de overgebleven kool vervolgens voor gebruik. Als de vlekken ook op de binnenste bladeren zitten, kunt u de kool terugbrengen naar de winkel en krijgt u uw geld terug.