Marsala is een Siciliaanse wijn die je kunt vergelijken met port en sherry.
Variatietip: Marsala is een versterkte wijn. Kun je deze niet vinden? Dan is sherry of Madeira een goed alternatief! Deze zijn vergelijkbaar met Marsala.
Marsala varieert in smaak, afhankelijk van het type en de rijping, maar kenmerkt zich over het algemeen door zijn diepe, complexe aroma's en smaken die doen denken aan gedroogde vruchten, noten en specerijen. De belangrijkste druivensoorten die worden gebruikt voor Marsala zijn inheemse Siciliaanse rassen.
Beschrijving. Marsala is een Italiaanse versterkte wijn die gemaakt wordt in de omgeving van Marsala op het westelijk deel van Sicilië. In 1773 is deze wijn “ontdekt” door de Engelse handelsreiziger John Woodhouse. De wijn wordt gemaakt van witte en/of blauwe druiven.
Marsala is een versterkte wijn die vaak wordt gebruikt als kookwijn, maar ook prima puur gedronken kan worden. Je hebt een zoete en droge variant, die je weer bij verschillende soorten gerechten bereid.
Marsala is een versterkte wijn en kan zoet of droog zijn, hoewel de droge variant meestal gebruikt wordt om te koken. Mogelijke alternatieven zijn een droge Madeira of een donkere sherry zoals Oloroso . Als je deze niet hebt, kun je ook port of rode vermout gebruiken.
De beste Marsalawijnen komen uit de Italiaanse regio waar de wijn zijn naam aan ontleent: het gebied rond de stad Marsala. In tegenstelling tot sherry en port heeft Marsala een unieke complexiteit die hem onderscheidt. Omdat hij zowel in droge als zoete varianten wordt gemaakt , is hij de perfecte keuze voor culinaire doeleinden, van zoete tot hartige maaltijden.
Het zou kunnen werken, zeker, maar je krijgt dan niet de tannines van de wijn in de stoofpot , en dat is nou net wat het van goed naar geweldig maakt. Ik zou zeggen: koop een goedkope fles rode wijn, gebruik die voor de stoofpot en drink de marsala met een salade als voorgerecht, of met een kaasplankje als afsluiter.
Deze relatief onbekende parel met witte zandstranden en sfeervolle straatjes is een van de highlights van Sicilië. Je kent Marsala misschien wel van de gelijknamige, versterkte wijn, die hier vandaan komt. Deze geeft niet alleen smaak aan gerechten (bijvoorbeeld tiramisu), ook puur is deze erg lekker.
Ja, een groente-, kip- of paddenstoelenrisotto of wat dan ook vereist meestal of vaak een beetje witte wijn en bouillon, maar droge Marsala is ook prima . En de sjalot/champignon/Marsala/roomsaus die je waarschijnlijk eerst met de kip hebt gemaakt, is ook heerlijk bij een biefstuk of een stuk mals kalfsvlees.
Marsalawijn en koken
Droge Marsala wordt doorgaans gebruikt voor hartige hoofdgerechten, waarbij het een nootachtige smaak en karamellisatie toevoegt aan ossenhaas, champignons, kalkoen en kalfsvlees.
Marsala is een DOC geklasseerde wijn, en laat zich zeer goed combineren met kazen, bijvoorbeeld een lang gerijpte marsala met een sterke kaas als parmezaan of een goudkleurige halfdroge marsala met zachte gorgonzola. Een goede marsala kan op kamertemperatuur gedronken worden, eenvoudige soorten licht gekoeld.
Zoete Marsala (Dolce): Veel gebruikt in desserts zoals tiramisu of sabayon, maar ook heerlijk als begeleidende wijn bij romige, zoete nagerechten.
Heb je snel een zoet alternatief voor Marsala nodig? Met smaken van vijg, kers, melasse en een lichte suikersmaak is balsamicoazijn een nauwe verwant van Marsala als het om koken gaat . Sommige recepten vereisen echter dat je de balsamico eerst in een reductiesaus verwerkt.
Francesco Mazzei's Marsala Tiramisu. Klassiek, simpel, heerlijk! Francesco gebruikte Marsala, maar je kunt ook Amaretto of Frangelico gebruiken .
Als je op zoek bent naar een alcoholvrij alternatief, stelt Ziata voor om te experimenteren met kruiden, citrusvruchten en vruchtensappen voor een zelfgemaakte Marsala-achtige bouillon. Een mix van kruidnagel, citroen, appelsap en tamarinde kan de unieke pittigheid van Marsala nabootsen.
Het is een van de meest bekende en geliefde Italiaanse versterkte wijnen en heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de late 18e eeuw. Marsala kan vergeleken worden met Port of sherry vanwege zijn versterkte karakter en complexiteit.
Versterkte dessertwijnen: Door het hogere alcoholgehalte zijn ze na openen langer houdbaar, vaak enkele weken tot maanden. Vooral wijnen zoals Tawny Port of Marsala blijven na opening goed voor langere tijd.
Marsalawijn is veel meer dan een doorsnee kookwijn. Het is een unieke, veelzijdige Italiaanse versterkte wijn die net zo goed is om zo te drinken als om te serveren bij je favoriete Italiaanse gerechten, zoals capresesalade en paddenstoelenrisotto.
Vervang marsala door port in een verhouding van 1:1. Port kan een goede vervanger zijn voor marsalawijn bij het bereiden van kip, tiramisu of cannoli.
Maar het is belangrijk om onderscheid te maken tussen echte Marsala en de mindere kwaliteit "kookwijnen" die je vaak in de supermarkt vindt. Kookwijnen bevatten doorgaans minder alcohol en zitten vol met conserveermiddelen en toegevoegd zout, wat de smaak van je gerecht kan verpesten.
BESTE VERVANGERS VOOR RODE WIJN IN DE KOEK
Vleesbouillon : in plaats van rode wijn kunt u ook de klassieke gemengde vleesbouillon gebruiken (geen kippen- of groentebouillon, die is veel milder). Tomatensap: met een zuurtegraad en kleur die vergelijkbaar zijn met die van rode wijn, kan tomatensap een goede vervanger zijn.
De beste vervanger voor marsalawijn is madeira , een ander soort versterkte wijn met een vergelijkbaar smaakprofiel. Andere alternatieven zijn andere versterkte wijnen zoals commandaria, sherry, vermout en port.
Hoewel Madeira en Marsala versterkte wijnen zijn, komen ze uit verschillende landen en hebben ze een uitgesproken smaak . Madeira komt uit de Portugese regio Madeira en staat bekend om zijn robuuste, genuanceerde smaken, variërend van droog tot zoet. Door het unieke verhittingsproces heeft de wijn vaak een rokerige en gekarameliseerde ondertoon.
Vermout is, net als Marsala en sherry , een wijn die is verrijkt met een hoog alcoholpercentage. Door dit hogere alcoholpercentage kun je vermout weken of zelfs maanden na opening in de koelkast bewaren, zodat je er zo nu en dan een half kopje van kunt inschenken.