Togarashi is een Japans kruidenmengsel dat bestaat uit zeven verschillende ingrediënten. Vrij vertaald betekent het dan ook zoiets als 'chili peper met zeven smaken'. Het wordt vooral gebruikt om je ingrediënten en gerechten op het eind nog een beetje pit mee te geven.
Gochugaru is over het algemeen minder pittig dan de chili in shichimi togarashi, dus afhankelijk van hoe pittig je gerecht moet worden, kun je er ook een hetere chili aan toevoegen, zoals een beetje cayennepeper.
Shichimi Togarashi is ook bekend als Japanse zevenkruidenpoeder of Japanse 7 spice of Yagenbori. Het is een pittige veelzijdige Japanse kruidenmix gemaakt van 7 specerijen: chili, zwart sesamzaad, wit sesamzaad, sinaasappelschil, gember, sichuan peper en zeewier.
Shichimi togarashi betekent 'zeven kruiden' in het Japans en wordt soms nanami genoemd, omdat dat makkelijker uit te spreken is. Het is een zeer populair smaakmaker in Japan en je vindt het in de meeste restaurants en huizen.
Het populairste gerecht in Japan is natuurlijk sushi en sashimi. Gevolgd door ramen (noodles), tempura snacks, curry rijst, Okonomiyaki (hartige pannenkoek) en shabu shabu (soort hotpot).
Het Japanse dieet: 10 eetgewoontes
Een typisch Japans 'power breakfast' bestaat uit miso-soep, rijst, eieren, vis, groenten (waaronder zeewier), fruit en matcha thee in plaats van cappuccino. Matcha thee versnelt namelijk het metabolisme en stimuleert zo de vetverbranding. 2) Japanners eten voornamelijk kleine porties.
Het standaard bijgerecht bij bijna elke maaltijd in Japan is gestoomde rijst. In de ochtend is het meestal hakumai (witte rijst) of genmai (bruine rijst) dat wordt geserveerd. Naast de gestoomde rijst zit er niet alleen een kop warme thee bij het ontbijt maar ook een kommetje Miso soep.
Togarashi is een pittige Japanse kruidenmix die over het algemeen bestaat uit szechuanpepers, chilivlokken, gemberpoeder, sesamzaad, maanzaad (of hennepzaad), gemalen nori en gedroogde sinaasappelschillen.
Nikkei Togarashi is een pittige Japanse/Peruaanse blend van meerdere kruiden, onder andere geroosterde sesamzaad, gemberpoeder, sinaasappelschil poeder en Aji Amarillo poeder. Door de toevoeging van de Aji Amarillo poeder heeft het een Peruaanse touche en is het de ideale kruidenmix voor de Nikkei keuken.
Thai 7 spice kruiden
Onze geurige Thai 7 spice is een heerlijke mix van 7 belangrijke kruiden die in de Thaise en Aziatische keuken worden gebruikt, waaronder chili, komijn, knoflook, gember, peper, kruidnagel en steranijs.
Gezonde en evenwichtige voeding
Het traditionele Japanse dieet is rijk aan verse vis, zeewier, groenten, soja en gefermenteerde producten zoals miso en natto. Dit dieet bevat weinig rood vlees en zuivel, wat het risico op hart- en vaatziekten verlaagt.
Umami kun je omschrijven als krachtig, hartig, zoutig of bouillonachtig. Hoewel de umami smaak ook in Europese voedingsmiddelen voorkomt (bijvoorbeeld in Parmezaanse kaas), is de smaak voor de meeste Europeanen toch wat moeilijker te herkennen.
Miso soep is een Japanse soep en wordt gemaakt van dashi en misopasta. Dashi is een bouillon gemaakt van zeewier. Tot nu toe klinkt dat misschien nog niet zo simpel. Maar je koopt die dashi en miso als 1 product kant en klaar (is dus niet hetzelfde als een losse dashi bouillon en een losse misopasta) bij de supermarkt.
Je kan vadouvan het beste vergelijken met kerriekruiden, maar je proeft vast en zeker het verschil. Deze 'Franse kerrie' is milder en brengt je gerechten met nuance op smaak.
Gochugaru kun je bij grote Aziatische supermarkten of Koreaanse toko's kopen. Een andere tip is om gochugaru te vervangen door grove pul biber van de Turkse supermarkt (dat is wat ik gebruik) omdat de smaak redelijk overeenkomt.
Kenmerkend voor de geisha is de kunstige pruik van zwart haar, het wit gemaakt gezicht met de rode lippen en een opvallend versierde kimono of zijden kleed dat op een bepaalde manier om het lichaam geknoopt was. Geisha's werden beschouwd als toonbeelden van schoonheid en verfijnde cultuur.
Naast de geisha heb je ook nog een “maiko” wat letterlijk dansmeisje of leerling-geisha betekent, deze vormen vaak de achtergrond entourage van de geisha. Een Japanse gezelschapsdame word je niet zomaar, want een opleiding van maiko tot geisha duurt soms wel 20-25 jaar.
Gezondheidsvoordelen van Shichimi Togarashi: meer dan alleen smaak
Voorbeelden hiervan zijn een betere bloedsomloop, pijnverlichting, een betere spijsvertering, het voorkomen van verstopte bijholten en een betere stofwisseling .
Terwijl sushirollen en nigiri weinig calorieën bevatten, bevat sashimi nog minder calorieën. Dus ook goed om te eten als je echt probeert je calorie-inname te verminderen. Sushi is een geweldig voedingsmiddel om te eten als je probeert af te vallen, maar je kunt ook gezond aankomen met sushi als onderdeel van je dieet.
Nanami togarashi is vrijwel identiek aan shichimi togarashi maar gebruikt de kruiden en specerijen in verschillende verhoudingen.
Hara hachi bun me (腹八分目) (ook wel gespeld als hara hachi bu, en soms verkeerd gespeld als hari hachi bu) is een confucianistische leer die mensen instrueert om te eten tot ze voor 80 procent vol zitten. De Japanse uitdrukking betekent letterlijk "Eet tot je acht delen (van de tien) vol hebt", of "je buik voor 80 procent vol is".
Voldoende beweging. In de Japanse levensstijl speelt beweging een belangrijke rol. Wandelen houdt het metabolisme actief en je verbrandt er calorieën mee. Dat geldt ook als je maar een korte wandeling maakt.
Kwark met lijnzaadolie is volgens studies misschien wel het gezondste ontbijt ter wereld. De gezondheidsvoordelen van lijnzaadolie zijn dus bewezen in onderzoeken. De olie bevat vooral één essentieel ding: omega-3 vetzuren. Het lichaam heeft de omega-3 vetzuren in lijnzaadolie nodig voor de opbouw van spieren.