Bij je kaasplank kun je kiezen voor rode wijn, witte wijn of een versterkte wijn zoals port of dessertwijn. Bij smeuïge romige kazen zijn de wat zuurdere rode wijnen lekker.
Witte wijn is doorgaans een betere optie.
Het koolzuur van een schuimwijn past bijvoorbeeld heel goed bij een wat kleverige kaas zoals brie of camembert. Een zoete prosecco past dan weer goed bij een zout blokje parmezaan.
Kaas en wijn zijn een hemelse combinatie en een fantastische afsluiting van een fantastisch feest. Maar als je niet weet waar je moet beginnen, zijn deze klassieke combinaties perfect voor je feestelijke bijeenkomsten. Vintage portwijnen, evenals sauterne, zijn de ideale begeleiders van krachtige blauwschimmelkazen.
De dranken voor bij de kaasschotel zijn afhankelijk van de kazen zelf en je persoonlijke voorkeur. Kies je voor bier, dan passen frissere biertjes (witbier of fruitbier) bij lichtere kazen, en zwaardere, meer alcoholische bieren bij zwaardere kazen (tripel of abdijbier).
Hierbij kun je denken aan een frisse, droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc. Die zuren zorgen ervoor dat de kaas niet te zwaar wordt. Als je iets anders wilt, probeer dan eens een cider. De bubbels en de lichte zoetheid passen goed bij de romigheid van de kaas.
Een frisse witte wijn of een zeer lichte rode wijn, zoals Pinot Noir , past er ook prima bij. Of probeer een Chardonnay die niet te veel eikenhout bevat. Stevige en gerijpte kazen, zoals oude Goudse kaas of Emmentaler, hebben iets met meer pit nodig. Probeer een brown ale of een iets zoetere witte wijn.
Fruit, groente en noten
Frisse stukjes fruit geven een kaasplank niet enkel kleur, maar kunnen de smaak van de kazen nog eens extra verdiepen. Beperk je niet tot druiven en halve kiwi's: er zijn heel wat andere fruitsoorten die je kaasplank kunnen verrijken. Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels.
Snijd elke kaas met een apart mes; zo komen de smaken niet met elkaar in aanraking. Serveer bij een kaasplankje een stukje vijgenbrood of toastjes. Tip: eet tussendoor rode of witte druiven, die neutraliseren de smaak!
Klassieke kaascombinaties
Oude cheddar met bier of mosterd . Verse chévre met Sauvignon Blanc of Granny Smith-appels. Blauwe kaas met port of buffelvleugels. Manchego met tempranillo of jamón.
Bij zachte of romige kazen (brie, camembert, geitenkaas,…) serveer je best een witte wijn zoals een Pinot Gris uit de Elzas of een Italiaanse Pinot Grigio. Bij halfharde kazen (genre: Gouda of Emmental) hoort een lichte en fruitige rode wijn (vb een Côtes du Rhône of Languedoc Roussillon).
Een eenvoudige vuistregel is: drie soorten vleeswaren, drie soorten kazen, drie soorten koolhydraten en drie bijgerechten .
GIN-TONIC
G&T gaat over het algemeen goed samen met zachte en romige kazen, zoals brie en andere witschimmelkazen. De gin brengt de bloemige tonen in de kazen naar voren en de bitterheid van de tonic spoelt het gehemelte schoon. Blauwschimmelkazen krijgen echter ook heerlijke bloemige tonen in combinatie met gin.
Er zijn verschillende dranken die goed gecombineerd kunnen worden met een borrelplank. Voor een klassieke keuze kun je denken aan rode wijn, witte wijn, bier of een sprankelende prosecco. Rode wijn past goed bij kaas en vleeswaren, terwijl witte wijn frisheid toevoegt aan vis en groenten op de borrelplank.
Een licht mousserende wijn is een verfrissende én feestelijke afsluiter bij wat frissere desserts zoals cheesecake, een ijsbombe of geitenkaas. Kies voor een rode bubbel als er chocolade of rood fruit in het recept zit. Een zoete (stille) dessertwijn is lekker bij rijkere recepten.
Volgens een Zwitserse legende kun je koude dranken beter niet combineren met kaasfondue. En al helemaal geen alcohol. Het vet van de kaas zorgt er namelijk voor dat alcohol moeilijk afbreekbaar wordt, wat gevaarlijk kan zijn.
Fruit-, groente- en kaascombinaties
Combineer verse groenten met verse kaas. Sappige cherrytomaten zijn de perfecte aanvulling op zachte, milde kazen. Combineer rauwe groenten met pittige kazen. Een knapperig plakje radijs is bijvoorbeeld heerlijk bij rijke kaas.
Vermijd olijvenmengsels met gedroogde rode pepervlokken, pittige ingemaakte producten, pittig vlees, hete gelei, mosterd of chutney, en zelfs crackers met zwarte peperkorrels . Hoewel ze heerlijk zijn, blijven deze bijgerechten lang hangen in je mond en belemmeren ze je ervaring van de kaas in zijn natuurlijke staat.
Goed, want boordevol voedingsstoffen
Kaas is daardoor heel geconcentreerd en – goed nieuws – zit dan ook vol belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, mineralen en vitamines. Eiwit: deze bouwstoffen heeft uw lichaam nodig voor onder andere uw spieren en uw botten.
Bij een kaasplank hoort witte wijn. Vooral als er geitenkazen bijzitten. Wat veel mensen niet weten is dat bijna alle rode wijn de kaasaroma's overstemt. Als je toch per se rood wilt drinken, kies dan voor een hele lichte rode wijn, zoals een rode Loire-wijn of een Beaujolais.
Een lekkere koffie met mini likeurtje erbij cappuccino en een koekje of chocolaatje of praline… Een kaasschotel na het eten is vaak een dessert. Als het een hoofdgerecht is zou ik de schotel versieren met veel fruit, vijgen, dadels,…
Fruit is een van onze favoriete manieren om de smaak van kaas te benadrukken en te benadrukken. Peren, perziken, gedroogde abrikozen, kersen, vijgen en zure appels, zoals Granny Smith , combineren uitstekend met diverse kazen. Leg ze op een kaasplank en je bent helemaal in topvorm.
Rode wijn bevat tannines (waar je mond van samentrekt), en tannines gaan niet goed samen met het romige karakter van de meeste kazen. Jonge, harde koemelkkazen zijn wel goed gezelschap voor rode wijn. Witte wijn is de betere keuze bij de meeste kaassoorten. Ook zoete witte wijn is in veel gevallen een ideale match.