Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo'n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.
Aluminiumfolie. De tip: maak van een paar (zeg drie) stukken aluminiumfolie elk een flinke bal/prop. Ze moeten groot genoeg zijn om een bord binnenin een kookpan een paar centimeter omhoog te houden. Doe ze onderin de pan, giet er tot halverwege de ballen water bij, en plaats ze zo dat je er een bord plat op kan leggen ...
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Bao buns zonder stoommandje
Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden en maak de buns een beetje vochtig met wat water. Wikkel ze vervolgens één voor één in aluminiumfolie. Leg ze 10 minuten in de oven en klaar!
Breng het water aan de kook. Wrijf het rekje met behulp van keukenpapier in met wat olie Leg de dumplings op het rooster, sluit de deksel en stoom de dumplings in ± 5 min. gaar.
Plaats de dumplings in de stoommand, plaats de deksel erop en zet de mand in de paellapan. Stoom de dumplings in 10-12 minuten gaar. Haal de stoommand uit de kamado en serveer de dumplings met de chili- en of sojasaus.
Laat het Bao Brood koken als het water kookt, zodat het deeg niet aan consistentie verliest en niet wordt zoals u het wilt. Als je veel brood kookt en je hebt restjes van de maaltijd, geen probleem, bewaar het in de koelkast en je kunt het snel weer opwarmen in een pan of 1 minuut stomen.
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
Bao buns worden ook wel steamed buns genoemd en dat is niet voor niets: je stoomt ze namelijk in een stoommandje. Om te voorkomen dat de buns vastplakken aan je stoommandje, kun je ze elk op een – in een vierkant geknipt – bakpapiertje leggen, die je vervolgens op de bodem van het stoommandje legt.
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Groenten stomen
Je kan je groenten ook gewoon stomen in de microgolf. Snij hiervoor je groenten in blokjes en plaats ze in een glazen kom. Dek deze af met een schaal of bord en verwarm de groenten 3 à 4 minuten op een hoge stand in de microgolf. Zo simpel is het!
Magnetron: Leg de dumplings samen met 2 eetlepels water in een magnetronbestendige schaal. Bedek de schaal en verwarm de dumplings in de magnetron op de hoogste stand gedurende 3 minuten.
De simpelste stoommanier van allemaal is misschien een vergiet. Je doet een laagje kokend water in een grote pan waarop een vergiet past en zorgt dat de onderkant van het vergiet het water niet raakt. Vervolgens kun je de ingrediënten in het vergiet doen en het deksel erop leggen. Voilá: een zelfgemaakte stoompan.
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo'n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.
Giet ongeveer 3/4 kopje water in de pan en doe er een deksel op. Laat de bao ongeveer 10 minuten stomen op middellaag vuur. Het zou nu klaar moeten zijn, maar controleer voor de zekerheid met een thermometer. Verwijder het deksel en laat de stoom en het resterende water verdampen.
Een metalen zeef
“Absoluut de goedkoopste manier om te koken zonder stoomkoker: hang gewoon een metalen zeef boven een kookpot met kokend water. Zo kun je bijvoorbeeld in de kookpot je groenten of aardappelen koken, en in de zeef iets anders stomen. Zet er wel een deksel op zodat niet alle stoom zomaar vervliegt.
Stoom de bao bun in de oven of verwarm in de magnetron (45 seconden bevroren of 30 seconden ontdooid), of stoom met stoommandje (10 minuten bevroren, 6 minuten ontdooid).
Maak de bao-broodjes nat onder de kraan en verpak ze samen in plastic vershoudfolie. Zorg dat ze helemaal afgesloten zijn. Stoom de bao-broodjes in de magnetron 2 - 3 minuten op 900-1000W.
STAP 2: DUMPLINGS GAAR STOMEN
Doe 3 eetlepels water in de koekenpan en leg er een deksel op. Stoom op middelhoog vuur totdat het water verdampt, het deeg niet meer wit en de bodems weer super krokant is (ongeveer 3-4 minuten). Bevroren dumplings hebben een minuutje extra nodig.
U kunt deze hapjes gewoon in dit bakje opwarmen in de oven 10 minuten op 175 graden hiermee krijgt u de krokante variant. Of gewoon met bakje met het plastic erop in de magnetron (paar gaatjes in folie prikken) 3 min. Hiermee krijgt u de zachte variant.
Bij de laatste kookbeurt controleer je of de dumplings bovenaan het water drijven en haal je ze eruit om te eten. Ik zou aanraden ze te koken. Breng een pan water aan de kook, doe de dumplings erin en roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.