De schimmel in blauwe kaas bevat stoffen die kunnen helpen bij het remmen van ontstekingsreacties in het lichaam. Door deze ontstekingsremmende eigenschappen kan blauwe kaas mogelijk bijdragen aan het verminderen van chronische ontstekingen, die in verband worden gebracht met verschillende gezondheidsproblemen.
Blauwe kaas bevat spermidine, een stof waarvan is aangetoond dat het het risico op hart- en vaatziekten verlaagt door ontstekingen te verminderen en de gezondheid van de slagaders te bevorderen.
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven. Wist je dat de schimmel in blauwe kaas te vergelijken is met antibiotica?
Diëtisten raden aan om te kiezen voor feta, Goudse kaas, geitenkaas, verse mozzarella of andere grasgevoerde kaas . Combineer deze kazen met leefstijlgewoonten, zoals beweging en slaap, om ontstekingen te verminderen.
Het wordt vaak gemaakt met ongepasteuriseerde melk, waardoor het een hoog risico loopt op listeriose, een potentieel gevaarlijke infectie voor zwangere vrouwen. Zwangere vrouwen moeten daarom de meeste blauwe kaassoorten en producten die deze bevatten, vermijden.
Blauwe kaas is rijk aan calcium, essentieel voor gezonde tanden en botten. De kaas bevat ook andere voedingsstoffen die het immuunsysteem, de cardiovasculaire functie en de cognitieve functies kunnen bevorderen. Blauwe kaas moet echter met mate worden gegeten vanwege de hoge concentraties verzadigd vet, calorieën en natrium .
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Veel alcohol en sterke drank, suiker in eten en in drankjes zoals frisdrank en energydrank, fastfood zoals hamburgers met patat, mayonaise, veel dierlijke producten, en bewerkt eten zijn niet gezond en zorgen voor bacteriën die ontstekingen juist aanmoedigen.
Alle zuivelproducten, waaronder melk, kaas en yoghurt, evenals zuiveleiwitten zoals wei en caseïne , bleken in verschillende systematische reviews ontstekingsremmend of neutraal te werken op ontstekingen. Lees hier meer over de rol van zuivel in de strijd tegen ontstekingen.
Tolbert adviseert om de inname van suiker (vaak te vinden in toetjes, snoep, gebak, frisdrank, vruchtensap en zelfs ketchup en pastasaus), geraffineerde koolhydraten (zoals witte pasta, brood en rijst), gefrituurd voedsel, rood en bewerkt vlees (zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, spek, worst en salami), zuivel en bewerkte ... te beperken.
Kaas, en dus ook blauwe kaas, bevindt zich in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en draagt in de aanbevolen hoeveelheid bij tot een gezonde voeding. Men rekent een portie kaas binnen de aanbevolen porties melk en melkproducten gerekend: 250 tot 500 ml per dag.
Samenvatting. Blauwe kaas bevat meer calorieën, natrium en vet (verzadigd vet) . Het is ook rijker aan calcium, zink, fosfor en vitamine B5 en A. Feta bevat meer koolhydraten en cholesterol en is rijker aan vitamine B-complex.
Wat geeft blauwe kaas zijn smaak? De kenmerkende en vaak aardse smaak van blauwe kaas komt van de opzettelijk toegevoegde schimmel Penicillium roqueforti . Deze schimmel breekt een deel van het vet in de kaas af en zet het om in verschillende verbindingen die de smaak en het aroma van de kaas veranderen.
Van alle bekende diëten is het mediterrane dieet misschien wel het meest effectief om mensen te helpen ontstekingen onder controle te krijgen. Het legt de nadruk op omega 3-vetzuren, vitamine C, polyfenolen, vezelrijke voedingsmiddelen en andere bekende ontstekingsremmers.
Wanneer je een ontsteking in je lichaam hebt kun je op verschillende manieren reageren. Je kunt je moe voelen, koorts hebben of echt ziek voelen. Bij acute ontstekingen zul je het wel herkent hebben; zwelling, roodheid en pijn zijn de belangrijkste symptomen.
Hoe lang blijft blauwe kaas goed verschilt per soort. Over het algemeen blijft blauwe schimmelkaas enkele dagen goed na openen, mits bewaard in de koelkast tussen 4 en 7 °C. Wikkel de kaas in vetvrij papier of bewaar hem in de originele verpakking.
Geitenkaas, of chevre, bevat alleen A2-caseïne, terwijl koemelk zowel A2- als A1-bètacaseïne-eiwitten bevat. Het A2-caseïne-eiwit voorkomt darmontstekingen, wat op zijn beurt de vorming van systemische ontstekingen kan voorkomen. Feta, gemaakt van schapenmelk, bevat een eiwit genaamd histidine.
Sommige onderzoeken suggereren dat havermelk een geschikte zuivelvervanger kan zijn voor mensen met het prikkelbaredarmsyndroom of inflammatoire darmziekten vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen. Havermelk bevat ook meer vezels dan veel alternatieve melksoorten, met uitzondering van rijstmelk.
Omega-3 vetzuren
Deze vetzuren, die voornamelijk voorkomen in vette vis zoals zalm, makreel en sardines, hebben krachtige ontstekingsremmende eigenschappen. Hun werking is gebaseerd op de remming van de productie van ontstekingsbevorderende moleculen (prostaglandines).
Bananen geven energie en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Een lekker sneetje geroosterd brood met gerookte zalm en avocado biedt namelijk een hoop goede voedingsstoffen. De vis bevat namelijk omega 3-vetten die goed zijn tegen ontstekingen is natuurlijk ook nog een goede eiwitbron.
Twee eetlepels pindakaas per dag zouden je darmflora een boost geven. Een Amerikaanse studie toont immers aan dat pindakaas de groei van gezonde darmbacteriën stimuleert. Dat zou dan weer een positieve invloed hebben op je bloedsuikergehalte.
Dieet en ontstekingen
Onderzoekers vanuit Groningen toonden wederom aan dat fastfood, alcohol, vlees en suiker zorgen voor slechte darmbacteriën en daarmee ontstekingsreacties in het hele lichaam die weer ziektes als diabetes en hartaandoeningen aanjagen. Plantaardig voedsel zorgt juist voor een tegengesteld effect.
De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.