Brood als bindmiddel Vooral soepen en stoven kun je makkelijk binden en net wat dikker maken met brood. Brood van 2-3 dagen oud is hiervoor ideaal.
Je kunt van een waterige saus best een wat dikkere curry maken. Haal de deksel bijvoorbeeld van de pan en laat het geheel even inkoken. Of meng een eetlepel maizena met een eetlepel water, doe het bij de saus in de pan en kook nog even een paar minuutjes door. Je zult zien dat de saus al snel wat dikker wordt!
Meng gelijke delen maïzena en water tot een papje – gebruik ongeveer 1 eetlepel maïzena per kopje vloeistof in je recept – en klop dit vervolgens in de pan. Kook tot de saus begint in te dikken.
Om de saus te binden kun je ½-1 el maizena door 1 el koud water roeren en aan de slowcooker toevoegen tegen het einde van de kooktijd. Laat de saus nog ca. 15 minuten doorkoken tot hij naar wens ingedikt is.
Voeg op het einde een papje toe .
Een slurry is een mengsel van bloem en water, dat tot een glad mengsel wordt geklopt en tegen het einde van de kooktijd wordt toegevoegd; het is een supersimpele manier om soep dikker te maken. Voor soepen in de slowcooker voegt u de slurry toe met een kooktijd van minstens 30 minuten, zodat de rauwe bloem kan koken en de soep kan indikken.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
In je slowcooker kun je alleen maar bereidingen op lage temperatuur klaarmaken. Je kunt 'm dus niet gebruiken om een steak te bakken of zo. Voor sommige gerechten, zoals stoofpotjes met vis, is een slowcooker minder geschikt net omwille van het lange garen.
Heb je juist te veel vocht in je gerecht? Dan kun je een schone theedoek over de slowcooker spannen en daar het deksel op zetten. De theedoek zal het verdampte vocht opnemen waardoor het niet kan condenseren. Op die manier haal je een deel van het vocht uit je gerecht.
Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.
Dé manier om saus te binden gaat als volgt. Smelt 1 el boter en voeg 1 el bloem toe. Roer goed en voeg langzaam 375 ml vloeistof toe, zoals water, bouillon, fond of wijn. Blijf roeren totdat de saus kookt en laat het daarna nog 8-10 minuten koken.
Ik maak een maïzena-papje met 1 eetlepel maïzena en een theelepel koud water. Voeg het mengsel toe aan de curry en laat het 2-3 minuten pruttelen. Het verdikt een beetje. Als je het dikker wilt, herhaal je de procedure.
Het antwoord is JA. Doordat er nauwelijks tot geen vocht verdampt, kan je gerecht niet droogkoken of aanbranden. Een aantal slowcookers kun je ook zo instellen, dat ze na een bepaalde bereidingstijd vanzelf overspringen op de warmhoud-stand.
Omdat een slowcooker te langzaam opwarmt met bacteriegroei tot gevolg. Opwarmen kan beter in een magnetron of de pan. Die warmen namelijk wel snel op!
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker. Je kunt deze methode gebruiken voor bijvoorbeeld kerriesaus of die zelfgemaakte teriyakisaus in Aziatische gerechten.
Kokosmelk heeft een vollere textuur en wordt vaak gebruikt om een romige basis te creëren voor soepen, sauzen, curry's en desserts. Daarnaast is kokosmelk een bron van (gezonde) vetten.
Gebruik geen maïzena in een Indiase curry. Haal gewoon het vlees en andere grote stukken groenten eruit en zet het vuur hoger onder de saus (vergeet niet te roeren).
Slowcookers verbruiken nauwelijks stroom. Volgens deze site komt het verbruik op 0.7 kWh bij 8 uur koken, wat neerkomt op € 0,14.
Vlees wel of niet aanbakken voordat je het in de slowcooker doet? Ja, ik bak bijna altijd vlees aan voordat het in de slowcooker gaat, dit is een persoonlijke keuze. Aanbakken hoeft niet, maar die 5 minuten extra werk zijn zeker de moeite waard. Het vlees krijg een kleurtje en dat betekent meer smaak.
Een 2kW waterkoker, als daar wat misgaat heeft voldoende vermogen om in de fik te vliegen. Een 200W slowcooker dus niet.
Maizena en aardappelzetmeel zijn bekende voorbeelden van zetmeel bindmiddelen, maar je zou ook kunnen denken aan tapioca of sago. Andere efficiënte bindmiddelen die je kunt gebruiken zijn room, eieren, boter en meel.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Hoe voorkom ik dat mijn lasagne waterig wordt? Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw. Zo verdampt het overtollige vocht en blijft de lasagne stevig. Laat de lasagne na het bakken ook even 5 minuten rusten, dan snijd je mooie stukken zonder dat alles uitloopt.
Binden zonder bindmiddelen
Om een saus de juiste dikte te geven hoef je inderdaad niet altijd iets toe te voegen. Het is het meestal voldoende om juist iets te laten verdwijnen, namelijk: water. Het reduceren of inkoken van een saus zorgt ervoor dat water verdampt en de smaak concentreert.