Ganache bewaren Zet de ganache dan in de koelkast nadat je de chocolade met de warme room hebt gemengd. Klop hem pas vlak voor gebruik op, want het opkloppen zorgt ervoor dat de crème minder lang houdbaar is. Afgedekt en niet-opgeklopt kan de ganache wel 1 – 2 weken in de koelkast bewaard worden.
Het bewaren van de ganache
Als je de ganache langer wilt bewaren dan een paar dagen is het belangrijk, dat je de ganache niet alvast opklopt. Als je de crème niet-opgeklopt bewaart, blijft die wel 1 tot 2 weken goed.
Hoewel de meeste ganache ongeveer een week in de koelkast houdbaar is, is het ook prima mogelijk om een pak kant-en-klare ganache in de vriezer te bewaren voor later gebruik. Zorg ervoor dat je ganache volledig is afgekoeld buiten de koelkast voordat je hem in een pakje giet.
Ganache kun je maximaal 2-3 dagen luchtdicht verpakt in de koelkast bewaren. Als je ganache langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen. Ganache blijft in de vriezer tot wel 3 maanden goed. Zorg ervoor dat je de ganache langzaam ontdooit in de koelkast voordat je het opnieuw gebruikt.
Je kunt ze rollen in fijngehakte noten/ kokos/ gezeefde cacaopoeder of ze opnieuw laten opstijven en in chocolade dippen. Je krijgt waarschijnlijk minder dan 2 dozijn en die gaan heel snel op.
De meeste taarten of gebakjes kun je 2 tot 3 dagen bewaren mits ze goed gekoeld zijn.
Als ik wat ganache over heb, vries ik het in diepvrieszakjes in en haal ik het de avond ervoor uit de vriezer, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Daarna verwarm ik het in de magnetron tot het weer zacht is en kan ik het meteen gebruiken, zonder problemen.
Wanneer dit gebeurt, wordt de ganache als 'gescheiden' of 'gebroken' beschouwd. Hij ziet er dan slijmerig en korrelig uit, en er vormen zich olieplassen op het oppervlak en langs de randen . Als de verhouding vet (cacaoboter) tot water (in de room) te hoog wordt, is er te veel vet voor het water om te verwerken.
Ganache is vrij stabiel en blijft een paar weken goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Zorg ervoor dat de room goed gerijpt is of gebruik UHT-room, dat is langer houdbaar. Je kunt het de avond voordat je gaat decoreren maken .
Ganache kun je twee dagen afgedekt op kamertemperatuur bewaren. In de koelkast blijft ganache ± 2 weken goed. Je kunt ganache zelfs tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Je ganache is niet gebarsten omdat je hem in de koelkast hebt gezet . Hoewel er talloze oorzaken zijn voor ganache-barsten, is er maar ÉÉN oorzaak en dat is niet je koelkast! Stel je voor... je hebt een taart met drie lagen in de koelkast gezet en je wordt wakker met een scheur in alleen de bovenste laag?
Je kunt reeds geganeerde cakes invriezen , ik heb dat gedaan en de cake was prima. Ik raad echter aan om hem eerst in de koelkast te laten opstijven en hem vervolgens in meerdere lagen huishoudfolie te wikkelen, zodat alle lucht eruit is. Doe hem in een taartdoos voordat je hem invriest.
De verhouding is 1 op 3. Dus mocht je minder of meer ganache willen maken, zorg dan dat je altijd 3 keer zoveel smeltchocolade hebt.
Volledig afgekoelde ganache kan tot 3 maanden in een luchtdichte verpakking en in de vriezer bewaard worden. Laat ontdooien in de koelkast en laat op kamertemperatuur komen voordat u het gebruikt. Verwarm de ganache indien nodig au bain-marie, onder voortdurend roeren.
In het algemeen geldt dat pure chocolade tot wel twee jaar houdbaar kan zijn, terwijl melkchocolade en witte chocolade ongeveer een jaar goed blijven. Om de houdbaarheid van chocolade te verlengen, is het belangrijk om het op de juiste manier op te slaan.
Goed houdbaar - dit recept voor ganacheglazuur is zeer stabiel en blijft tot een week goed op kamertemperatuur. Je kunt het ook van tevoren maken, gekoeld bewaren en vlak voor gebruik op kamertemperatuur kloppen .
Ganache kan maximaal 2 weken in de koelkast bewaard worden, maximaal 2 dagen op kamertemperatuur en 3 maanden in de vriezer.
Als je ooit ganache hebt gemaakt die plotseling klonterig en olieachtig wordt, is hoge temperatuur waarschijnlijk de boosdoener. Een minder gebruikelijke manier om ganache te breken, is door koude slagroom toe te voegen aan hete of warme ganache in een poging om hem dunner te maken.
Als het goed wordt gedaan, zullen ganache- en chocoladeboterglazuren in de koelkast egaal maar mat uitharden in plaats van glanzend. Een koude cake glanst minder dan een cake op kamertemperatuur.
Ganache bewaren
Zet de ganache dan in de koelkast nadat je de chocolade met de warme room hebt gemengd. Klop hem pas vlak voor gebruik op, want het opkloppen zorgt ervoor dat de crème minder lang houdbaar is. Afgedekt en niet-opgeklopt kan de ganache wel 1 – 2 weken in de koelkast bewaard worden.
De ganache is nog dun maar zal snel dikker worden bij het afkoelen. Je kunt ganache over taarten gieten, als vulling gebruiken als het was steviger is, als saus gebruiken over ijs. Laat de ganache stevig worden. Dit duurt best wel een aantal uren in de koelkast.
Dit gebeurt omdat er te veel room aan je recept is toegevoegd . Afhankelijk van het soort ganacherecept dat je gebruikt, kun je doorgaans een verhouding van 1:1 chocolade en room aanhouden voor glazuur of dripcakes, of 2:1 voor vullingen zoals macarons of truffels.
Verwarm de ganache tot hij goed warm is, roer de stukjes chocolade erdoor en klop tot ze smelten . Het geheel zou nu mooi moeten samensmelten.
Zoals hierboven vermeld, wordt ganache vaak gebruikt als vulling voor chocoladetruffels, maar het is ook heerlijk om over taarten en andere baksels te smeren .
Ik gebruik mijn pure chocolade-slagroomganache uitsluitend voor taartvullingen, macaronvullingen, soezendeeg/eclairsvullingen en taartspuitbussen . Je kunt ze ook gebruiken voor taartlagen, taartpotten en taartpunten. Ik raad het af om ze te gebruiken om taarten mee te bekleden, omdat ze niet zo stevig zijn als botercrème, gewone ganache of fondant.