Olie is ideaal om je vlees of vis op hoge temperatuur te schroeien zonder te verbranden. Boter daarentegen voegt die rijke, vette smaak toe die perfect samengaat met vlees of vis. Vanuit een gezondheidsperspectief is olie inderdaad een betere optie dankzij de lagere verzadigde vetgehalten.
Olie wordt traditioneel gebruikt in de gastronomische keuken. Het is een populaire optie omdat het een hoog rookpunt heeft en kan worden verwarmd tot hogere temperaturen zonder te verbranden. Boter daarentegen heeft een lager rookpunt en kan niet zo hoog worden verhit zonder te verbranden.
Een vleugje boter voegt een unieke, heerlijke smaak toe die olie alleen niet kan evenaren. 😋 Denk aan klassieke gerechten zoals Milanese, traditioneel gebakken in boter met een scheutje olie. De olie helpt voorkomen dat de boter verbrandt, waardoor de hittebestendigheid toeneemt .
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Er is echter een voordeel aan koken met een mengsel van olie en boter. Hoewel de melkeiwitten nog steeds verbranden, worden ze in ieder geval verdund als je de boter met olie mengt, wat betekent dat je minder zwarte smaak in dat mengsel krijgt .
Olie omdat het vloeibaar is bij kamertemperatuur en koelkasttemperatuur, en boter voor de smaak . Cakes gemaakt met olie smaken vochtiger, en het gebruik van beide geeft boter zowel smaak als vochtigheid.
Als je bijvoorbeeld knapperige groenten wilt bereiden met weinig tot geen vet, kun je een airfryer of heteluchtfriteuse gebruiken, een pan met antiaanbaklaag of gewoon ervoor kiezen om de groenten te bakken met een beetje water in plaats van vet of olie.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Je kunt boter vervangen door olie, maar dit kan de smaak en het vochtgehalte veranderen . Om boter om te zetten in olie, kun je het beste een verhouding van 3:4 gebruiken – dit betekent dat één gelijk deel olie gelijk staat aan driekwart boter. Bijvoorbeeld: als een recept 2/3 kopje boter vereist, gebruik dan 1/2 kopje olie.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Volgens haar kookboek uit 2018, "Cook Like a Pro: Recipes and Tips for Home Cooks", noemt Garten het samen gebruiken van boter en olie "het beste van twee werelden ". Volgens Garten zorgt het hogere rookpunt van olie voor een knapperige, goudbruine korst, terwijl boter zijn heerlijke smaak aan het eten geeft.
Het is niet schadelijk om vetten te mengen - het voegt toe aan het smaakprofiel. Maar voor het frituren op hoge temperatuur; overweeg dierlijke vetten, ghee, neutrale en oliën met een hoog rookpunt (druivenpitolie/avocado-olie/etc.)
De gezonde vetten in olijfolie kunnen de opname van voedingsstoffen bevorderen en maag- en darmklachten verminderen. Het drinken van olijfolie voor het slapengaan kan leiden tot minder opgeblazen gevoel en indigestie 's nachts, wat zorgt voor een betere nachtrust . Olijfolie staat bekend om zijn hartvriendelijke eigenschappen.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Vanuit het oogpunt van hartziekten blijft boter op de lijst van voedingsmiddelen staan ​​die spaarzaam gebruikt moeten worden, vooral omdat het veel verzadigd vet bevat. Margarines zijn echter niet zo gemakkelijk te classificeren. De oudere margarines in staafvorm bleken duidelijk slechter voor je te zijn dan boter.
Bij voorkeur zoet in zijn puurste vorm – denk aan bananen, aardbeien en kiwi's . Of notenpasta op basis van 100% noten. Ter afwisseling: confituur, stroop of honing. Dat is beter dan bijvoorbeeld choco en speculaas¬pasta die een stevige portie suiker én (verzadigd) vet bevatten.
Boter maakt sauzen glanzend en dik, zonder ze taai of geleiachtig te maken . Boter maakt aardappelpuree glad zonder waterig te worden. Olijfolie zorgt voor een milde smaak en een rijke sappigheid. Frituren in lichtere olie zorgt snel voor een knapperige buitenkant, zodat de inhoud niet te gaar wordt en taai of papperig wordt.
Als olie te heet wordt komen er schadelijke stoffen vrij al voor hij verbrand, door er boter aan toe te voegen kan je dit voorkomen.
Omdat boter gemakkelijk bruin wordt en kan verbranden bij verhitting op hoge temperaturen, is het meestal niet geschikt voor gerechten die een hoge baktemperatuur vereisen. In plaats daarvan zijn bakoliën de beste optie en er zijn verschillende opties beschikbaar, van pindaolie tot avocado-olie, plantaardige olie en olijfolie.
Rookpunt vs.
Het rookpunt van olijfolie ligt rond de 190º C/380º F , waardoor veel mensen terughoudend zijn om het te gebruiken om te koken of bakken.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.
Net als olijfolie bevat avocado-olie veel enkelvoudig onverzadigde vetten, die goed zijn voor het hart. Avocado-olie is ideaal om mee te bakken omdat het weinig smaak heeft. Geraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van 520 graden (ideaal voor het roosteren van groenten in de oven) en ongeraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van 375 graden.
Olijfolie versus boter
Olijfolie is niet beter voor de lijn dan boter, maar wel beter voor de gezondheid. Oliën hebben namelijk als voordeel dat ze veel onverzadigde vetzuren bevatten. Die zijn goed voor je cholesterol: ze houden het slechte LDL-cholesterol laag en helpen zo hart- en vaatziekten voorkomen.
Je mag de olie absoluut niet weglaten bij het maken van kant-en-klare cakemix. Olie voegt vet toe aan de cakemix, wat zorgt voor een zachte kruim . Als je geen olie gebruikt, moet je een olievervanger gebruiken die wel in cakemix werkt.
Een pan laten opwarmen is geen slecht idee, maar houd er rekening mee dat dit niet te lang moet duren. Zonder olie of boter kan een pan zijn warmte niet kwijt en kan er vervelende schade ontstaan. Dit geldt voor zowel pannen met een antiaanbaklaag als pannen die zonder boter of olie gebruikt kunnen worden.