Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen. Hoe meer zuurstof, hoe hoger de temperatuur.
Door de luchtkleppen aan te passen, verhoog of verlaag je de temperatuur. Hoe meer lucht er in de grill gaat, hoe heter de grill wordt. Hoe minder lucht er in de grill gaat, hoe koeler het wordt.
Wanneer je kookt, grilt of bakt op een Weber barbecue, is het altijd aanbevolen om het deksel dicht te houden. Het openen van het deksel laat de warmte naar buiten en zal de temperatuur verlagen en dus de kooktijd van het gerecht verlengen.
Een belangrijk onderdeel van barbecueën is het verhitten van de kolen die je gebruikt. Vaak duurt het ongeveer 45 minuten voordat de kolen heet zijn. Toch kun je de kolen sneller heet krijgen door een houtskoolstarter, houtskool of een barbecue met dekselventilatiegaten te gebruiken.
De temperatuurregelaar is mogelijk niet goed in de barbecue geplaatst. Verwijder de temperatuurregelaar en installeer hem opnieuw. Steek de temperatuurregelaar altijd in de barbecue voordat u de kabel in het stopcontact steekt. Er kan een probleem zijn met de stroomtoevoer uit het stopcontact.
Het antwoord op de vraag hoe je je kolen het snelst heet krijgt is heel simpel. Namelijk door een brikettenstarter te gebruiken. Vul de starter met houtskool of briketten en binnen 30 minuten is je barbecue klaar voor gebruik.
Warm altijd je barbecue minstens 10 tot 15 minuten voor alvorens je je gerechten erop legt. Zodra alle kolen roodgloeiend zijn of je knoppen volledig opengedraaid zijn moet je barbecue een temperatuur van 260°C kunnen halen.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
Dit is vaak een teken dat er teveel kolen of briketten branden in je barbecue. Je kunt dan voorzichtig wat gloeiende kolen verwijderen en dan bekijken of dit het gewenste effect heeft op de temperatuur. Deze kun je aflezen op de BBQ thermometer.
Nadat je de vleessensoren in het gerecht hebt gestoken, maken de vleessensoren verbinding met de iGrill-app en houden ze het gerecht van begin tot eind in de gaten – en laten ze je weten wanneer de perfecte temperatuur is bereikt.
Gebruik de schuiven voor de gewenste temperatuur
Hoe verder je de schuif opent, hoe hoger de temperatuur. Zet je de schuif op een kiertje dan loopt de temperatuur al snel op naar 100-120°C. Zet je de schuif volledig open, dan bereikt de kamado uiteindelijk een temperatuur van 400°C.
Heb je je Big Green Egg aangestoken en na ongeveer 15 minuten de deksel gesloten? Dan gaat hij op temperatuur komen. Je kunt deze temperatuur heel eenvoudig zelf verhogen, verlagen of gelijk houden.
Rundvlees is het meest veelzijdige: een steak is perfect rosé bij 52–55 °C, medium bij 60–65 °C en volledig doorbakken vanaf 70 °C. Varkensvlees wordt heerlijk sappig bij 70–75 °C. Lamsvlees komt het mooist tot zijn recht als het nog licht rosé is, rond 55–60 °C.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten. Heb je grote correcties nodig dan gebruik je de luchtschuif onderin de dome.
Het onderste ventilatiegat is het dichtst bij de kolen of briketten en voert verse zuurstof aan. Dit ventilatiegat regelt in hoofdzaak de temperatuur. Als je het onderste ventilatiegat volledig opengooit zal de zuurstof optimaal aan de brandstof gevoegd worden waardoor de verbranding toeneemt en de temperatuur stijgt.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Zet een lekbak op de plek waar geen kolen liggen. Giet water in deze bak om rookontwikkeling te voorkomen. Laat de bbq met deksel erop op temperatuur komen. Plaats de gerechten boven de lekbak op het grillrooster.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Beweeg je warm
Toch krijg je het sneller warm als je in beweging komt. Tijdens het bewegen gaat je lichaam meer verbranden, waardoor energie vrijkomt. En energie is warmte! Hierdoor krijg je het minder snel koud.
Overgebleven as van eerdere barbecuesessies kunnen de luchttoevoer verstoren. Hierdoor kunnen kolen en/of briketten minder goed branden. Daarnaast houdt overgebleven as ook vocht vast, wat kan leiden tot roest in uw barbecue.