Je kunt van een waterige saus best een wat dikkere curry maken. Haal de deksel bijvoorbeeld van de pan en laat het geheel even inkoken. Of meng een eetlepel maizena met een eetlepel water, doe het bij de saus in de pan en kook nog even een paar minuutjes door. Je zult zien dat de saus al snel wat dikker wordt!
Als de smaak goed is en je gewoon iets dikker nodig hebt, gebruik dan een maïzena-papje. Giet 1 eetlepel maïzena in een kom, dan een gelijke hoeveelheid water. Roer het tot het een witte vloeistof is zonder klontjes, en giet het dan in je pan.
Het vet in de kokosmelk stolt namelijk naarmate de temperatuur van het product daalt, waardoor er een harde laag boven in het blik ontstaat. Mensen vragen zich vaak af of de melk dan nog wel goed is, maar gelukkig is er niets aan de hand.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Lichte kokosmelk of kokoswater is te waterig en verstoort de consistentie van de curry . Te lage kooktemperatuur: een curry moet zachtjes koken om overtollig vocht te verdampen en de gewenste dikte te bereiken. Als je de saus op zeer laag vuur kookt, krijgt het vocht nooit de kans om te verdampen.
Je maakt het door een blik kokosmelk minmaal 12 uur in de koelkast te zetten. Doe dit dus de nacht vóórdat je aan de slag wilt gaan met een recept. Door de kou splitst de kokosmelk het zich in twee delen: kokoswater en kokoscrème. De kokoscrème drijft naar boven en schep je er dan gemakkelijk af.
Het enige dat je hoeft te doen is je kokosmelk even te verwarmen waardoor deze weer vloeibaar wordt. Om dit stollingsproces tegen te gaan wordt aan sommige kokosmelk een beetje verdikkingsmiddel toegevoegd.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
De bekendste methode is met zetmeel, zoals roux, maïzena of aardappelzetmeel. Zetmeel bindt door verhitting en geeft een stevige structuur aan je saus. Maar er zijn ook andere, minder voor de hand liggende bindmiddelen. Eiwitten spelen een belangrijke rol, zowel in pure vorm als in eigeel.
Inkoken is misschien wel de meest natuurlijke manier om een saus minder waterig te maken. Door de saus zonder deksel rustig te laten pruttelen, verdampt het overtollige vocht. Dit werkt het best bij tomatensaus, wijnsaus, bouillon en jus. Je pastasaus dikker maken doe je dus in het ideale geval op deze manier.
Risico's en nadelen van kokosmelk
Overmatige consumptie kan leiden tot gewichtstoename. Hoewel allergieën voor kokosmelk minder vaak voorkomen dan voor andere voedingsmiddelen, kunnen ze toch bestaan. Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor kokosnoten, wat kan leiden tot verschillende gezondheidsproblemen.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.
Kokosmelk vervangen door kookroom, of een andere plantaardige room, zoals haver- of sojaroom, is een uitstekende keuze. Kookrooms zijn iets neutraler van smaak en goed bestand tegen hitte.
Doe er bloem of maïszetmeel bij
Dat je sauzen kunt indikken met bloem en maïszetmeel, is vast geen nieuws. Dat trucje kun je ook gebruiken als je soep te dun blijkt. Meng 1 el bloem of maïzena met 3 el soep in een apart kommetje, en voeg dat mengsel opnieuw toe aan je soep.
Uiteraard wil je de kokosmelk gebruiken die geen toevoegingen heeft. Hij moet ook vol-vet zijn. Anders kun je het nooit stijf kloppen.
Kokosmelk daarentegen is vloeibaar en wordt gemaakt door kokos met water te mengen. Daardoor is het makkelijk in gebruik, je hoeft het immers alleen maar in je curry of smoothie te gieten. Kokosmelk bevat meestal tussen de 8% en 22% vet. Met santen kun je makkelijk zelf kokosmelk maken door het met water te verdunnen.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Zetmeel bindt de saus tot een perfecte dikte als het wordt verhit met vloeistof. Maizena en aardappelzetmeel zijn bekende voorbeelden van zetmeel bindmiddelen, maar je zou ook kunnen denken aan tapioca of sago. Andere efficiënte bindmiddelen die je kunt gebruiken zijn room, eieren, boter en meel.
Aardappelzetmeel en maizena zijn beide zetmeelrijke poeders die worden gebruikt als bindmiddel in verschillende culinaire toepassingen.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Wil je extra dikke kokosmelk, voeg dan in plaats van kokend water, kokende melk aan de kokos toe.
Misschien moet je een blender gebruiken, maar ja, je kunt een drankje maken met de helft blik kokosmelk en de helft water. De kokosmelk die in kartons wordt verkocht, bevat meestal toegevoegde zoetstof en emulgatoren, zodat de vetten niet scheiden.
Blikjes kokosroom kun je verdunnen met water als je denkt dat je gerecht te romig/machtig wordt. Aangebroken kokosmelk, room of aangelengde kokoscrème kun je maar kort bewaren in de koelkast, invriezen is geen probleem. Gebruik een ijsklontzakje/bakje als je regelmatig maar kleine beetjes nodig hebt.