Je gebruikt het bijvoorbeeld om vlees mee te marineren of je maakt er een woksaus mee. Lekker met honing, azijn, knoflook en gember. Daarnaast gebruik je het ook om je sushi in te dippen of om je nasi mee op smaak te brengen. Er zijn dus ook lekker gevarieerde recepten met sojasaus te vinden!
Sojasaus is een vloeistof gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het wordt gebruikt als ingrediënt in dressings en marinades, en als dipsaus in veel Aziatische keukens . Hoewel sojasaus bekend staat om zijn smaak, werd het oorspronkelijk uitgevonden als conserveermiddel.
Sojasaus gebruikt u druppelsgewijs of met flinke scheuten, om te kruiden of om te marineren. Het is een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt om in elke keuken binnen handbereik te hebben. Als je het op de juiste manier gebruikt, creëer je een diepe smaak aan elk gerecht.
Ovenschotels: Gebruik sojasaus als marinade of saus voor geroosterde groenten, aardappelen of tofu in de oven. Poke bowls: Voeg sojasaus toe als dressing voor rijst en toppings zoals avocado, zalm of zeewier. Noodle-salades: Meng met sesamolie en knoflook voor een simpele, smaakvolle dressing.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
2. Heeft u zich ooit afgevraagd waarom er twee gaten in de dop van de Kikkoman-fles zitten? Het is namelijk een slim ontwerp, waarmee je zelf kunt bepalen hoe snel de sojasaus wordt uitgeschonken, zoals de jongens van BOSH.tv laten zien. Zij noemen het de 'Control Hole'!
Sojasaus bevat veel zout en hierdoor blijft het goedje goed geconserveerd. Ongeopende flessen sojasaus zijn in principe onbeperkt houdbaar, maar eenmaal geopend moet je de fles binnen 3 jaar leeg maken. Sojasaus bewaar je het beste op een koele plek.
De sojasaus bevat geen kunstmatige toevoegingen of conserveringsmiddelen, waardoor het een gezonde keuze is voor iedereen die van lekker eten houdt.
Sojasaus wordt gebruikt als smaakmaker. Sojasaus staat niet in de Schijf van Vijf. Het bevat erg veel zout. Sommige soorten, zoals ketjap manis, bevatten daarnaast ook veel suikers.
Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.
Hoe smaakt sojasaus? Het is een umamibommetje en varieert van behoorlijk zout – in de regel hoe lichter de sojasaus hoe zouter de smaak – tot bijna schenkstroop-zoet (ketjap manis). Ketjap manis betekent letterlijk 'zoete sojasaus', een dikke, donkere sojasaus gezoet met palmsuiker.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Om de aromatische eigenschappen en glans van de sojasaus te versterken kan u de saus verwarmen.
Vandaag de dag gebruiken mensen sojasaus bij het bereiden van gekookt en ongekookt eten, zoals sushi, stoofschotels of roergebakken noedels. Traditioneel wordt sojasaus gemaakt van sojabonen, tarwe, zout, water en fermentatiemiddelen, zoals schimmel of gist. Sojasaus wordt nu wereldwijd gebruikt in diverse keukens.
Sojasaus: als het om smaakmakers gaat, is sojasaus een echte aanrader. Een ongeopende fles blijft tot drie jaar houdbaar in de koelkast, terwijl een geopende fles tot twee jaar houdbaar is . (Geopende sojasaus kun je kort in de koelkast bewaren, maar blijft veel langer houdbaar in de koelkast.)
Hoe herken ik bederf? De saus ruikt en smaakt anders of is verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bekijk het bewaaradvies op de verpakking.
Sojasaus is lang houdbaar, maar bederft uiteindelijk wel.
Na opening is het het beste om de sojasaus binnen zes maanden te gebruiken, omdat de smaak daarna kan afnemen. Als de sojasaus een ranzige geur heeft, aanzienlijk donkerder van kleur is of zichtbare schimmel bevat , is deze niet langer veilig om te gebruiken.
In Nederland wordt met ketjap meestal ketjap manis bedoeld, ofwel zoete sojasaus. Heb je geen ketjap manis in huis, maar wel sojasaus? Dan kun je sojasaus combineren met een beetje suiker of honing voor een vergelijkbaar effect.
Bekendste Toepassingen: Lichte sojasaus wordt gebruikt voor roerbakgerechten, marinades, en dipsauzen. Donkere sojasaus wordt vaak toegevoegd aan stoofschotels, sauzen en gerechten waar een diepe kleur gewenst is, zoals in Chinese braadstukken en sojasauzen voor dim sum.
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Teriyaki-saus bestaat meestal uit een mengelmoes van sojasaus, mirin, sake en suiker. Vaak wordt er ook nog knoflook of gember aan toegevoegd voor een extra smaakdimensie.
Nasi goreng kampung is een Maleisische variant van het oorspronkelijke gerecht en betekent gebakken rijst van de dorpeling. In het recept wordt traditioneel gewone sojasaus gebruikt in plaats van de zoetere variant, en worden rawit, waterspinazie, garnalenpasta en ansjovis toegevoegd aan de ingrediëntenlijst.