Voedsel veilig bereiden De
Hoewel L. monocytogenes resistent is tegen veel omgevingsfactoren, zoals lage temperaturen, lage pH en een hoog zoutgehalte, is de plant wel gevoelig voor verschillende natuurlijke, uit planten afkomstige antimicrobiële stoffen (NPDA), waaronder thymol, carvacrol, eugenol, trans-cinnamaldehyde, carvon S, linalool, citral, (E)-2-hexenal en vele andere.
Ga dan naar de dokter. Doe dat ook als je hevige koorts hebt en veel moet overgeven of dreigt uit te drogen. Je hebt uitdrogingsverschijnselen als je weinig moet plassen, veel dorst hebt en je suf voelt. Vooral voor ouderen, jonge kinderen, zwangeren en zieken is het belangrijk om op tijd naar de huisarts te gaan.
Desinfecteer regelmatig oppervlakken die in contact komen met rauw voedsel, met name vlees en zuivel, met een bleekoplossing (1 deel bleekmiddel op 9 delen water) of waterstofperoxide . Deze desinfectiemiddelen zijn zeer effectief in het doden van Listeria monocytogenes op harde, niet-poreuze oppervlakken.
Na ziekte en na een asymptomatische infectie kunnen mensen tot enkele maanden Listeria monocytogenes in de ontlasting blijven uitscheiden. Na de bevalling houdt de besmettelijke periode aan tot 7 à 10 dagen via urine en vaginale afscheiding (Heymann 2022, Victoria 2023, Hafner 2021).
De listeria-bacterie wordt gedood als een product gedurende minimaal 2 minuten verhit wordt tot 70 graden (kerntemperatuur).
Listeriose voorkomen
Koken en voldoende verhitten van voedingsmiddelen vernietigt de bacterie. De bacterie kan zich niet vermenigvuldigen bij een temperatuur onder het vriespunt. Ingevroren voedingsmiddelen zijn dus veilig op voorwaarde dat u ze na het ontdooien meteen opeet of bereidt.
Goed koken, bakken en braden doodt de listeria-bacterie. Listeria overleeft hoge temperaturen boven de 75 °C niet. Dus verhit je eten door en door.
De symptomen lopen heel sterk uiteen, van een grieperig gevoel met hoofdpijn en koorts tot bloedvergiftiging en hersenvliesontsteking. De ziekte kan een paar dagen tot enkele weken duren en in het uiterste geval kunnen patiënten zelfs overlijden. In Europa krijgen ruim 2.000 mensen per jaar listeriose.
Door schoonmaakmiddelen te mixen kun je irritaties veroorzaken op de huid, maar ook aan de ogen, keel, neus en longen. Het mengen van schoonmaakmiddelen kan zelfs zo giftig zijn dat het je zenuwstelsel, lever en nieren kan beschadigen.
Darminfectie herkennen
Pijn en krampen in de buik. Diarree. Bloed en slijm in de ontlasting. Verhoging (koorts)
6 tips om listeriose tijdens je zwangerschap te voorkomen
Eet geen producten die grote kans hebben besmet te zijn: neem geen rauwe vis, gerookte vis, rauwe eieren, rauwe melk of kaas gemaakt van rauwe melk, vleeswaren zoals paté of gekookte ham die al lang bewaard zijn of rauw vlees.
Bacteriële meningitis veroorzaakt door Listeria monocytogenes moet behandeld worden met amoxicilline of penicilline.
Rauwmelkse kaas is natuurlijk niet per definitie schadelijk, maar het is ook niet geheel risicovrij. Doordat melk doorgaans is gepasteuriseerd, worden de bacteriën erin onschadelijk gemaakt. Rauwmelkse kaas is toch onverminderd populair door de diepere smaak, juist door die bacteriën.
Het risico op ziek worden na het eten van een niet doorbakken stuk zalm is zodoende erg laag. Groepen als ouderen en zwangeren kunnen beter geen enkel risico nemen, hoe klein ook. Bij een kerntemperatuur van 70 graden gedurende 20 seconden is de listeriabacterie gedood.
Onder het vriespunt (0 °C) delen ze zich niet meer, maar blijven ze wel in leven als in een soort winterslaap. 4 °C is de ideale koelkasttemperatuur, bacteriën groeien dan niet of heel langzaam. Bij temperaturen hoger dan 75 °C, bijvoorbeeld tijdens het koken, gaan bacteriën dood.
Het water moet 3 minuten koken om alle bacteriën te doden.
Zalm die gebakken of gegrild is of zalm die mee wordt verwarmd in een gerecht kan wel veilig worden gegeten. Bij verhitting worden ziekteverwekkers zoals listeria namelijk gedood. Ook als je gerookte zalm door en door verhit, is het veilig om te eten.
Listeria is de naam van een groep bacteriën die overal voorkomt in het milieu, zoals in het water en de bodem. De listeria bacterie heeft de bijzondere eigenschap dat hij zich kan vermeerderen in de koelkast, zelfs bij temperaturen onder de 4°C (dus ook in de vriezer) kan Listeria een voedselvergiftiging veroorzaken.
Een klein deel van de mensen krijgt hersenvliesontsteking als gevolg van besmetting met de Listeria bacterie. Vaak ontstaat dit pas enkele dagen na besmetting met de bacterie (gemiddeld na 9 dagen) Zij hebben last van hevige hoofdpijn, misselijkheid, braken en overgevoeligheid voor licht en geluid.
In tegenstelling tot veel andere bacteriën kan listeria blijven groeien bij koelkasttemperaturen (ongeveer 4°C). Maar de bacterie overleeft ook in de diepvries en kan dus voorkomen bij ingevroren groenten of ijs. Verder wordt de bacterie gevonden in ontlasting van dieren, in natuurwater en in de grond.
Uit het onderzoek blijkt dat de meeste listeria-besmettingen in Nederland te wijten zijn aan rundvlees. Daarna zijn kip en zeevruchten een belangrijke bron van Listeria monocytogenes (Lm). De meeste listeriosegevallen komen door de consumptie van besmet rauw vlees zoals steak tartaar.
Listeria is een bacterie die in de cellen leeft. Daarom dient een behandeling met antibiotica (ampicilline) steeds via een infuus te gebeuren.
Salmonella gaat dood als je het product goed verhit (minimaal 2 minuten bij 70 °C). Bak vlees dus door en door gaar en kook eieren het liefst hard.