Filet americain of (americain) preparé (in België) is fijn gemalen rauw mager rundvlees, zoals biefstuk, met toevoeging van peper en bijvoorbeeld een ei. In België en Frankrijk wordt de term filet americain gebruikt voor gehakte biefstuk, dus rundergehakt zonder toevoegsels als kruiden of ajuin (uitjes).
Américain is gemaakt met enkel zuiver gemalen rauw rundvlees en mayonaise. Préparé tout court is ook gemalen rauw vlees, maar er kan ook ander vlees dan rund in verwerkt worden. Tartaar is de oorspronkelijk Franse versie van onze américain, maar hierbij wordt geen mayonaise gebruikt.
Het gaat om filet americain van het merk Ladessa. E. coli, ook wel 'poepbacterie' genoemd, kan ernstige gezondheidsrisico's opleveren, vooral voor kwetsbare groepen zoals zieken, zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen. De bacterie kan onder meer leiden tot diarree.
“In preparé en americain kunnen bacteriën zitten waarvan je ziek kunt worden, zoals salmonella en listeria. Bij rauw vlees loop je altijd het risico op deze bacteriën.” Naast bacteriën kunnen deze smeersels ook parasieten bevatten.
Een runder-lintworm kun je krijgen na inslikken van lintworm-blaasjes. Bijvoorbeeld als je rauw rundvlees eet. Denk aan filet americain, rauw gehakt, tartaar en biefstuk die niet goed doorbakken is. Uit de blaasjes groeit in je darmen een volwassen lintworm.
In Nederland staat dit bekend als tartaar. De met mayonaise of andere sauzen bereide variant die als broodbeleg wordt gebruikt, heet in België americain preparé, de versie bereid met alleen olie en kappertjes heet preparé.
Is filet americain gezond? Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf; eet het dus niet te vaak. Kant-en-klare filet americain bestaat uit fijngemalen rauw vlees met een saus erdoor. Vooral in deze saus zitten vaak toevoegingen die niet gezond zijn, zoals zout of suiker.
Albert Heijn heeft kaas uit de schappen gehaald omdat daarin de E. coli-bacterie is aangetroffen. Het eten van deze Queso Iberico kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Vooral jonge kinderen, ouderen, mensen met een verzwakt afweersysteem en zwangere vrouwen lopen risico.
In de volksmond wordt E. coli ook wel de poepbacterie genoemd. Deze typen kunnen voorkomen op rauw vlees, rauwe groente en rauwe melkproducten. Listeria's zijn bacteriën die overal in de natuur voorkomen.
Rauw vlees als americain préparé vermijden hoeft niet, vindt Tytgat. 'Je moet alleen voorzichtig zijn. Rauw vlees moet je altijd zo vers mogelijk eten. Langer dan twee dagen mag je het niet in je ijskast laten liggen.
Rauw vlees kan de parasiet Toxoplasma gondii bevatten die de ziekte toxoplasmose veroorzaakt. Ongeveer 750 mensen worden jaarlijks ziek van toxoplasmose. Bij een verminderde weerstand is dat gevaarlijk. Circa de helft van de ziektegevallen komt door het eten van vleesproducten, waaronder filet americain.
Bij besmetting met de EHEC-bacterie kan de diarree eerst waterig zijn en na 1 tot 3 dagen overgaan in een diarree met bloed. Er kunnen ook buikkrampen zijn en soms moet men braken. De klachten duren 2 tot 9 dagen (gemiddeld 4 dagen) en gaan over het algemeen vanzelf over.
Het is een rauw vleesproduct dat bestaat uit de filet americain ingrediënten: gemalen rundvlees, op smaak gebracht met kruiden en specerijen.
Ingrediënten: 65% rundvlees, plantaardige olie (raap, zonnebloem), water, tomatenpuree, scharreleigeel, azijn, zout, suiker, specerijen (o.a. mosterd), voedingszuur (natriumlactaat [E325], citroenzuur [E330]), natuurlijk aroma's (selderij), emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren, veresterd met citroenzuur [E472c ...
Gemaakt van gemalen rauw mager runds- en varkensvlees en gemengd met een kruidige saus.
Ook poepbacterie in Noord-Limburg, advies om water te koken. Bijna 14.000 huishoudens in Noord-Limburg moeten dit weekend hun drinkwater eerst drie minuten koken. Bij een controle is een lichte verontreiniging met de E. coli-bacterie, beter bekend als de poepbacterie, aan het licht gekomen.
Om uitdroging te voorkomen, moet je namelijk genoeg blijven drinken, maar als de poepbacterie in je drinkwater zit, kan je dus niet zomaar kraanwater drinken. Naast diarree kan E. coli ook buikpijn, misselijkheid en braken veroorzaken.
coli zijn dit bacteriën die van nature voorkomen in darmen van mensen en dieren. Daarom worden ook deze bacteriën soms wel 'poepbacteriën' genoemd. Enterokokken zijn voor de meeste mensen onschadelijk. Ze kunnen wel tot een infectie leiden bij kwetsbare mensen.
Op zich is er geen groot gevaar voor de volksgezondheid, maar het FAVV raadt af om rauw gehakt te eten. "We raden dat eigenlijk altijd af. Rauw gehakt bevat altijd bacteriën. Met de huidige problematiek kan het aantal bacteriën nog hoger liggen.
Filet americain bevat weinig calorieën en is daarom populair broodbeleg voor wie wat wil afvallen. De voedingswaarden voor 20 gram filet americain (portie voor 1 snee brood) zijn als volgt: 48 kcal. 0,6 gram koolhydraten, waarvan 0,2 gram suiker.
Voor kinderen boven de 12 jaar en volwassenen zijn (smeer)leverworst en paté weekkeuzes. De veilige hoeveelheid per dag loopt langzaam op naar de veilige hoeveelheid voor volwassenen (3.000 microgram per dag). Producten van rauw vlees, zoals filet américain, ossenworst, carpaccio of niet-doorbakken tartaar.
De filet americain-kruidmix bestaat uit paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en mosterdzaad. De kruiden in deze filetsaus zorgen ervoor dat de filet americain zijn kenmerkende oranje kleur krijgt.
Tartaar is een fijngehakte steak die als biefstuk of rauw gegeten kan worden. Als biefstuk heeft de tartaar een ronde vorm, waardoor het eruit ziet als een kleine burger.
De filet americain, zeg maar de Belgische versie van een steak tartaar, bestaat honderd jaar.